ALGAS en el Agua eliminadas con OZONO (1)

 Agua purificada con ozono sin ALGAS EL tratamiento del Agua con OZONO es la respuesta

La planta Suquía, que abastece al 70% de la población, emplea OZONO y decantadores en su sistema de potabilización para enfrentar a las algas. Ante una explosión de algas inédita en embalses del mundo, los consumidores recibieron agua con mal olor y sabor durante tres meses.

Fuente: lanueva (20/07/2013)
ADRIAN LUCIANI

Las sustanciales diferencias operativas y técnicas que existen entre las empresas Aguas Cordobesas y Aguas Bonaerenses, a la hora de procesar el agua que toman de los lagos San Roque y Paso de las Piedras, respectivamente, parecen marcar el camino a seguir en nuestra ciudad, para mejorar la calidad del agua que se le entrega a la población.

En la provincia mediterránea, pese a captar el líquido de un embalse mucho más afectado por las algas que el ubicado a unos 50 kilómetros de Bahía Blanca, los resultados han sido mucho mejores a los logrados por la prestataria local.

La clave, según pudo precisar este diario, estaría dada por el empleo, por parte de Aguas Cordobesas, de poderosos equipos de desinfección mediante OZONO y de decantadores, elementos estos que no están presentes en la planta potabilizadora Patagonia.

A continuación se transcribe el diálogo mantenido por «La Nueva Provincia» con Marcela Davila, jefa de Relaciones Institucionales de la empresa Aguas Cordobesas.

¿La presencia de algas en diques como el San Roque o Paso de las Piedras constituye un problema sin solución total para las empresas dedicadas al abastecimiento de agua o existen varios mecanismos que se pueden aplicar?

Hay tratamientos específicos para algas . Estos microorganismos producen no sólo olor y sabor. Su presencia masiva genera también dificultades en el proceso de potabilización. Hay algunas, que son muy frecuentes en nuestro embalse, que si uno no las trata bien colapsan los decantadores de los filtros e interrumpen el proceso. Con esto quiero decir que son diversas las problemáticas que pueden aparecer.

¿Cómo trabajan en Aguas Cordobesas para hacer frente a estos problemas?

Esta es una concesión que arrancó en 1997. En la industria de la potabilización del agua, la clave está en cómo están tus fuentes de abastecimientos, en qué condiciones están. Cuando se concesionó este servicio los que licitaron tenían en claro, y de hecho estaba en el pliego, que el embalse San Roque evidenciaba un proceso de eutrofización.

» Entonces, cuando se presentó la oferta se hizo con una cadena de tratamiento que es capaz de tratar ese tipo de agua cruda. Eso es lo que hizo Aguas Cordobesas para procesar el agua del San Roque, porque también tiene otras que toman agua de otras fuentes donde no existen los problemas de algas «.

¿Cómo trabaja la planta de Suquía, que toma el agua del lago San Roque?

Posee una planta de preozonización o predesinfección por OZONO. Esto se usa bastante en el mundo, sobre todo en China, que tiene problemas similares. Se realiza una preoxidación antes que ingrese el agua al proceso tradicional de tratamiento. El OZONO es un desinfectante muy poderoso que ataca especialmente materia orgánica, es decir, algas.

«Es un gas que se aplica en forma de burbujas, en unas cámaras de contacto. El OZONO es un componente natural, que se encuentra fácilmente, pero es difícil almacenarlo. En algunos lugares se emplea como desinfectante en lugar del cloro, además el OZONO no genera residuos, como sí lo tiene el cloro. Como no se puede almacenar, se produce en la misma planta, con oxígeno líquido (a muy baja temperatura) y descarga eléctrica. Así se genera OZONO in situ.

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CANDIDAS son organismos dimorfos

CANDIDAS  CANDIDAS QUE ESCANDIDAS son una INFECCION por hongos

CANDIDAS pueden existir en dos formas: en su estado de levadura que no es invasiva, pero cuando proliferan en el intestino puede cambiar su anatomía y fisiología, dejar de ser una levadura y convertirse en un micelio fungal altamente invasivo.

CANDIDAS producen rizoides, que pueden penetrar en la mucosa intestinal y causar una excesiva permeabilidad intestinal, permitiendo la introducción en la sangre de sustancias tales como toxinas, proteínas mal digeridas, etc., que pueden actuar como antígenos, alterando severamente el sistema inmunitario, deteriorando los receptores nutricionales celulares, favoreciendo la mala absorción y, dando como resultado una desnutrición.

Transformación de la cándida en forma de levadura a hongo invasivo

Algunas levaduras como la Cándida Krusei y la Parapsilosis producen tiaminosa, enzima que destruye la Vitamina B1, cuya falta puede producir síntomas como irritabilidad, dolores musculares, falta de concentración, dolor de estómago, estreñimiento y taquicardias. También previene la conversión de la vitamina B6 en su forma activa, piridoxal-5-fosfato, pudiendo causar síntomas como retención de líquidos, depresión, irritabilidad, temblores musculares o calambres, falta de energía y piel muy seca.

 Candidas Las CANDIDAS en su estado fungal pueden producir más de 70 productos tóxicos entre ellos el más abundante es el acetildehido, siendo parte de sus efectos:

a) la formación de sustancias vasoactivas, como la adrenalina, produciendo síntomas como nerviosismo, pánico, miedo, taquicardias y sofocos;

b) interferencia con los receptores del la acetilcolina, importante para la memoria y el sistema nervioso;

c) producción de histamina y, por lo tanto, inflamación en cualquier parte del cuerpo;

d) bloqueo de enzimas metabólicas, pudiendo bloquear la formación de neurotransmisores, como la vitamina B6, importante para la protección de las membranas mucosas, el fortalecimiento del sistema inmunitario, el equilibrio del sistema hormonal y la producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas;

e) depresión del sistema inmunitario;

f) destrucción del glutatión y la cisteína, necesarios para desintoxicar el organismo; g) reacción con la dopamina, lo cual puede causar depresión, insomnio e incapacidad de respuesta ante el estrés.

Las CANDIDAS pueden causar un bloqueo y desequilibrio del sistema hormonal y un sinfín de problemas como síntomas premenstruales, infertilidad y endometriosis, entre otros.

Existen una serie de factores que pueden actuar deprimiendo nuestro sistema inmunitario, desequilibrando la flora intestinal y causando el crecimiento excesivo de estas levaduras, dando lugar a la aparición de la enfermedad.

Estos factores son:

a) el exceso de azúcar o carbohidratos refinados, que al aumentar los niveles de glucosa ayudan a alimentar a las CANDIDAS ;

b) el consumo habitual de agua de grifo ya que el cloro destruye la flora intestinal y deprime el sistema inmunitario;

c) la falta de nutrientes necesarios para mantener el sistema inmunitario sano;

d) el estrés continuo que produce un aumento de cortisol que deprime el sistema inmunitario, aumenta los niveles de glucosa y destruye la flora bacteriana intestinal;

e) el uso de antibióticos, que impide crezcan microorganismos que controlen estas levaduras;

f) el consumo de corticoides que deprimen el sistema inmunitario;

g) el consumo de hormonas sintéticas que destruyen ciertos nutrientes necesarios para la salud del sistema inmunitario;

h) el embarazo por el aumento de progesterona que induce a las glándulas endometriales a producir glucógeno y por otro lado provocar resistencia a la insulina, causando un exceso de glucosa en la sangre, lo cual favorece el crecimiento de las CANDIDAS vaginales

i) disminución de las secreciones digestivas, ya que la falta de ácido clorhídrico y de enzimas digestivas impide la correcta digestión de los alimentos, lo que produce fermentación y putrefacción intestinal, generándose sustancias irritantes para la mucosa intestinal que favorecen su desequilibrio y el crecimiento de las CANDIDAS

j) falta de nutrientes, ya que necesitamos una gran cantidad de los mismos para mantener el sistema inmunitario sano, regular las hormonas, mantener una producción sana de las secreciones digestivas y regular la glucosa, factores todos de vital importancia para el control de las CANDIDAS .

Las enfermedades y desequilibrios relacionados con una Candidiasis Crónica son:

Candidiasis CRONICA
• Enfermedad de Crohn
• Colitis
• Síndrome del Intestino Irritable
• Artritis Reumatoide
• Lupus
• Asma
• Psoriasis y eczema
• Sinusitis
• Esclerosis Múltiple
• Fibromialgia
• Síndrome de Fatiga Crónica
• Hipotiroidismo
• Hipoglucemia
• Depresión y estados de ansiedad
• Anemia
• Acné, urticaria, alergias.

Así pues, el tema de la Candidiasis no se limita a una sintomatología localizada, como vemos, es una infección realmente compleja que se interrelaciona con múltiples enfermedades, lo cual dificulta su diagnóstico.

En el tratamiento de la Candidiasis, se lleva a cabo a través una adecuada terapia ortomolecular, análisis e interrelación de los factores causales de la enfermedad y la ozonoterapia en su administración por diferentes vías dado sus reconocidos efectos funguicida, antinflamatorio ( facilita la metabolización y eliminación de mediadores inflamatorios como histaminas, quininas, etc., e incrementa la prostaciclina, lo que contribuye a la reducción del proceso inflamatorio ), estimulante del sistema autoinmune el OZONO aumenta significativamente los niveles de oxígeno en la sangre por largos períodos después de que el mismo ha sido administrado, como resultado tiende a modular la respuesta inmune, estimula la secreción de Interleukin 2 ( IL 2), que constituye uno de los puntales de nuestro sistema inmune, secretado por las llamadas células colaboradoras ( T-helpers-TH), además de sus acciones cicatrizante, regeneradora, bactericida y viricida entre otras.

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CANDIDIASIS CRONICA QUE ES

CANDIDIASIS CRONICACANDIDIASIS CRONICA

La CANDIDIASIS CRONICA (candidosis, moniliasis) es una infección causada por diversas variedades de Candida, parásitos de ‘hongos’, especialmente Candida albicans.

La infección de las membranas mucosas, como ocurre en la boca o la vagina, es frecuente entre los individuos con un sistema inmunológico normal.

Sin embargo, estas afecciones son más frecuentes o persistentes en diabéticos o enfermos de SIDA y en las mujeres embarazadas.

Forman parte del grupo de las enfermedades más frecuentes que afectan a las personas e incluso se puede afirmar que prácticamente todas las personas a lo largo de su vida la padecerán alguna vez.

CANDIDIASIS CRONICA

La CANDIDIASIS CRONICA fue reconocida en EE UU a principios de los años ochenta a través de los trabajos de Orion Truss y William Crook, sin embargo hoy en día después de años de estudios e investigación, la misma sigue siendo ignorada por muchos profesionales de la salud (Cala H. Cervera, Nutrición Ortomolecular, Editorial RobinBook).

Candidiasis CRONICANo podemos negar que esta enfermedad es un mal de nuestro tiempo, producto del desequilibrio que se ha creado en nuestro estilo de vida actual, en nuestra alimentación, jamás hemos tenido tanta abundancia de comida y a la vez hemos estado tan desnutridos como hoy en día, jamás hemos tomado tantos antibióticos, corticoides, hormonas sexuales sintéticas a través de los fármacos y de la carne que comemos.

Existe el grupo de pacientes que son diagnosticados en la consulta, son los portadores de CANDIDIASIS CRONICA vaginales y orales, los que sufren de enfermedades inmunosupresoras por padecer de diabetes o estar recibiendo quimioterapia, y son tratados con medicamentos que sólo calman los síntomas de la candidiasis, pero no resuelven el problema, lo que hace que estos síntomas vuelvan a aparecer de forma intermitente y en ocasiones de por vida.

Otras personas no diagnosticadas que son la mayoría de los que sufren una CANDIDIASIS CRONICA , son portadores de una sintomatología extensa, confusa, cíclica y recurrente, suelen llevar una vida relativamente normal, a pesar de que siempre se sienten por debajo de sus posibilidades. Los mismos a menudo pasan inadvertidos en las consultas ya que no se observan alteraciones en las pruebas de laboratorio y por una falta de diagnóstico se convierte en la CANDIDIASIS CRONICA.

Muchos de estos pacientes son considerados hipocondriacos, tratados con antidepresivos y ansiolíticos debido a que la Candidiasis sólo la consideran cuando existen síntomas propios y localizados de la enfermedad como la Candidiasis Vaginal o Candidiasis Oral por sus síntomas localizados a nivel vaginal u oral, en vez de ser tratada en su conjunto ya que debe irse más allá de su sintomatología localizada.

Algo que debemos considerar a la hora de diagnosticar y generalmente es ignorado es que su origen suele ser intestinal, aún cuando estemos contemplando una Candidiasis Vaginal.

Los estudios de laboratorio no garantizan el diagnóstico fiable de una CANDIDIASIS CRONICA Intestinal ya que la mayoría de las células de las cándidas se adhieren a la pared de la mucosa intestinal, por lo cual es difícil que aparezcan en los análisis de heces, además, muchas de estas células mueren durante la espera del análisis.

Candidiasis cronicaLos enfermos también pueden presentar síntomas tales como: fatiga, malestar general, dolores de cabeza, distensión abdominal, diarreas y / o estreñimiento, indigestión, ardor estomacal, deseo de comer carbohidratos, depresión, mareos, sensación de resaca en las mañanas, dolores en articulaciones y músculos, molestias vaginales, retención de líquidos, insomnio, infecciones crónicas, alergias, picor anal, afonía, congestión nasal, ahogo, alteraciones en las uñas, molestias oculares y de oídos y otros síntomas.

Es importante no descartar la enfermedad sólo por el hecho de que las pruebas de laboratorio resultan negativas. Es mejor basar el diagnóstico en una evaluación detallada del paciente, sus síntomas, historial clínico y análisis de su dieta.

La Candidiasis es una infección causada por una levadura de la familia de las Cándidas, existiendo en la actualidad unas 150 especies distintas, por ejemplo, la Candida Kruse, Candida Glabrata, Candida Tropicalis, Candida Parapsilosis, etc., pero sin embargo, la más común en nuestro organismo es la Candida Albicans.

Las levaduras están presentes en todos los seres humanos, viven en armonía con nosotros, se encuentran en la piel, aparato digestivo y genitourinario y su función es absorber cierta cantidad de metales pesados para que no entren en la sangre; nos ayudan a degradar restos de carbohidratos mal digeridos y, junto con las bacterias, mantienen nuestro equilibrio intestinal y el pH, siendo la flora intestinal y vaginal, junto con el sistema inmunitario, las que nos ayudan a mantener estas levaduras bajo control.

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SIGATOKA el ozono contra la PLAGA

Sigatoka del bananoOZONO ELIMINA la PLAGA de SIGATOKA

En las plantaciones de banano del país se utilizan alrededor de 4’700.000 litros de fungicidas al año para controlar la sigatoka negra, causada por el hongo Mycosphaerella fijiensis, que produce una maduración prematura de la fruta.

Tantos Litros de fungicidas es un método costoso y además contamina el ambiente.

Fuente: eluniverso.com (1 nov. 2015)
por Gustavo Marún

Frente a este antecedente, el Instituto de Investigaciones y Transferencias de Tecnología de la facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil desarrolló una alternativa ecológica: el uso del ozono para controlar la plaga en los cultivos de banano. Esto, como resultado de la fase experimental de esta investigación.

“El ozono oxida las esporas del hongo que produce la sigatoka negra, evita que se disemine la enfermedad y de esa manera se la controla”, explica Rafael Llerena Hidalgo, director del proyecto.

Con esta metodología no se contamina el ambiente, se logra reducir en un 40% los costos del control de la plaga y hay un retraso en la maduración del banano de 21 a 41 días. Estos son parte de los beneficios del uso del ozono, sostiene Llerena, quien junto con su equipo de investigadores presentó los resultados de la primera etapa del estudio a productores y delegados del Ministerio de Agricultura y de la Secretaría de Educación Superior Ciencia, Tecnología e Innovación (Senescyt).

“Tiene beneficios ambientales, económicos y sociales, los tres componentes básicos de la agricultura sostenible, que es a dónde debe apuntar la agricultura del país”, indica.

El estudio se inició hace nueve meses, con el cultivo de una hectárea de plantaciones de banano en dos haciendas en el recinto Tres Postes, en Jujan, y en otra en Baba (Los Ríos).

Durante todo el crecimiento se ha controlado la plaga con el ozono. El gas se lo mezcla con oxígeno y agua y ese líquido es el que se rocía con una bomba en las plantaciones.

Las cantidades y frecuencias que se usan para obtener la efectividad que han logrado aún no la detalla Llerena. Dice que están en proceso de patentar la metodología y el uso del ozono para controlar la plaga, ya que ni local, ni mundialmente se la ha estudiado.

El uso del ozono también provoca un fuste mayor de la planta. Generalmente se cosecha cuando la planta tiene siete u ocho hojas, pero con el ozono llegan a tener de diez a once.

De las plantaciones de Baba ya se han exportado 40 cajas de la fruta a Rusia y Estados Unidos. El tiempo de maduración se ha retrasado de 21 a 41 días, lo cual es beneficioso para exportarla a destinos lejanos.

La idea de usar ozono para el control de la sigatoka surgió de Cristóbal Aguirre, ingeniero agrónomo e investigador del proyecto, quien durante una década usó el elemento para combatir hongos, bacterias y virus a nivel industrial. Hace tres años regresó a sus orígenes, la agricultura. Desde ahí estudia esta posibilidad, que hoy ya tiene alentadores resultados.

“Es un buen proyecto en beneficio de los productores, porque se bajan costos y evitamos contaminar el ambiente”, indica José Aguirre, quien tiene sus plantaciones en el cantón Simón Bolívar (Guayas).

La segunda fase, que podría durar entre uno y dos años, consiste en investigar los efectos del ozono a nivel celular en la planta, con estudios de laboratorio, explica el investigador y Ph. D. Rafael Castaño.

Para ello necesitan un millón y medio de dólares para financiar el equipamiento del respectivo laboratorio. Al momento solo tienen el espacio físico en la universidad.

Este centro enviará el proyecto y los resultados de esta fase experimental a la Senescyt para solicitar la inversión.

Dada la importancia que tiene el ozono para oxidar hongos, virus y bacterias es posible que también se pueda controlar las plagas de otros cultivos, como el cacao y el café, afirma Castaño, quien asegura que este método podría dar origen a una producción masiva de productos orgánicos en el país.

La iniciativa es de primera, vale la pena profundizar en los resultados (…). Estaremos atentos a los resultados y cuando esto funcione, vamos a proponerlo como una alternativa para el control de la sigatoka ”. 60 mil dólares es la inversión de la U. Católica en la I fase.

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Sigatoka Alternativas al uso de Fungicidas, para combatir las plagas de sigatoka, E.coli y todos los patógenos
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PRESION ARTERIAL aumenta al beber de una botella de plástico

PRESION ARTERIAL¿Puede aumentar la PRESION ARTERIAL al beber de una botella de plástico?

Hasta ahora se sabía que el bisfenol A produce un efecto perjudicial cuando se une a receptores de hormonas

Además diversos estudios señalan que su abuso suprime un gen esencial para la función de las células nerviosas y para el desarrollo del sistema nervioso central.

El bisfenol A (BPA), un producto químico utilizado como revestimiento para latas y botellas de plástico, está en todas partes y su consumo se ha asociado con PRESION ARTERIAL alta y variabilidad de la frecuencia cardiaca, además de que, según demuestran estudios anteriores, el BPA puede pasar a los alimentos y las bebidas.

Fuente: ECOticias (09/12/2014)

Hasta ahora se sabía que el bisfenol A produce un efecto perjudicial cuando se une a receptores de hormonas, además diversos estudios señalan que su abuso suprime un gen esencial para la función de las células nerviosas y para el desarrollo del sistema nervioso central.

Ahora, investigadores afirman que beber o comer de latas o botellas forradas con bisfenol A (BPA) podría aumentar la PRESION ARTERIAL, según una nueva investigación publicada en ‘Hypertension: Journal of the American Heart Association’.

«Un aumento de 5 mm Hg de en la PRESION ARTERIAL sistólica por beber dos bebidas enlatadas puede causar problemas clínicamente significativos, sobre todo en pacientes con enfermedad cardiaca o hipertensión», alerta Yun-Chul Hong, autor del estudio, director del Departamento de Medicina Preventiva y director del Centro de Salud Ambiental de la Escuela de Medicina de la Universidad Nacional de Corea del Sur, en Seúl. «Un incremento de 20 mm Hg en la PRESION ARTERIAL sistólica duplica el riesgo de enfermedad cardiovascular», añade.

IMPORTANTE PARA LOS LEGISLADORES

En este trabajo, los autores realizaron un ensayo aleatorio cruzado con 60 adultos, en su mayoría mujeres de Corea, a partir de 60 años. Cada participante visitó el sitio de estudio en tres ocasiones y se le proporcionó al azar leche de soja, bien en botellas de vidrio o latas. Más tarde, se recogió su orina y se analizó su concentración de BPA, la PRESION ARTERIAL y la variabilidad de la frecuencia cardiaca dos horas después del consumo de cada bebida.

La concentración urinaria de BPA aumentó hasta en un 1.600 por ciento después de consumir bebidas enlatadas en comparación con los niveles detectados tras ingerir bebidas de botellas de vidrio. La leche de soja es la bebida ideal para esta prueba porque no tiene ningún ingrediente conocido que aumente la PRESION ARTERIAL, según los investigadores.

El estudio puede proporcionar información importante para los legisladores, los médicos y el público sobre los riesgos cardiacos asociados con BPA, adelantan los científicos. «Sugiero que los consumidores traten de tomar alimentos frescos o de botellas de vidrio en lugar de alimentos enlatados y espero que los fabricantes desarrollen y utilicen alternativas saludables al BPA para el revestimiento interior de los envases de lata», concluye Hong.

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Grasas Trans demasiadas es perder memoria

grasas transGrasas Trans demasiadas es perder memoria

Demasiadas ‘grasas trans’ nos hacen perder la memoria

Estas sustancias favorecen la oxidación celular y limitan su capacidad energética.

Mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, hipertensión, diabetes, obesidad… y ahora deterioro cognitivo.

FUENTE | ABC Periódico Electrónico S.A. (19/11/2014)
Autor: E. Ortega

Un elevado consumo de grasas trans parece estar vinculado a una peor memoria, según un estudio presentado en las Sesiones Científicas de la American Heart Association 2014. Tras analizar a 1.000 hombres sanos y activos, el trabajo ha visto que aquellos consumieron mayores cantidades de grasas trans mostraron un peor rendimiento en una prueba de memoria. Además, la asociación se mantuvo incluso después de tener en cuenta factores como la edad, la educación, el grupo étnico y la depresión.

«Desde el punto de vista de la salud, el consumo de grasas trans se ha relacionado con el sobrepeso y la enfermedad cardíaca. Yo les digo a mis pacientes que mientras que las grasas trans aumentan la vida útil de los alimentos, reducen la vida de las personas», señaló Beatrice Golomb, autora principal y profesora en la Universidad de California-San Diego (EE.UU.).

El equipo de Golomb ha estudiado un grupo de adultos que no habían sido diagnosticados con enfermedades del corazón. Todos los participantes completaron un cuestionario dietético, a partir del cual se estimó el consumo de grasas trans de los participantes. Para evaluar la memoria, los voluntarios realización una prueba de memoria, que consistía en que, tras mostrarles serie de 104 tarjetas, éstos tenían que indicar si cada palabra era nueva o estaba duplicada.

MENOS PALABRAS

Los resultados mostraron que, entre los varones menores de 45 años de edad, aquellos que comían mayor cantidad tenían un peor rendimiento en la prueba de memoria. De hecho, cada gramo adicional de consumo diario de grasas trans se asociaba con una pérdida de 0,76 palabras en los test de memoria.

Así por ejemplo, aquellos que consumían la mayor cantidad recordaban 11 palabras menos (una reducción de más del 10%) que los adultos que comían menos. (El número medio de palabras recordadas correctamente era 86).

«Sabemos -apunta Golomb- que los alimentos tienen diferentes efectos sobre el estrés oxidativo y la energía de la célula». Así, recuerda, en un estudio anterior «encontramos el chocolate, que es rico en antioxidantes y tiene un impacto positivo en la energía celular, está vinculado a una mejor memoria de palabras en adultos jóvenes y de mediana edad. Ahora en este estudio, se analizó si las grasas trans, que son prooxidante y están vinculadas de manera adversa a la energía celular, pueden mostrar el efecto contrario. Y lo hicieron».

BAJO SOSPECHA

Las grasas trans industriales son productos producidos artificialmente para convertir los aceites líquidos en sólidos a temperatura ambiente y extender la vida útil de los alimentos. Se pueden encontrar en margarinas, comidas rápidas, bollería industrial, bocadillos, pizza congelada, cremas para café y algunas pastas refrigeradas.

En EE.UU., la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) está adoptando nuevas medidas para reducir la cantidad de grasas trans artificiales en los alimentos. En Europa, solo unos pocos países -Dinamarca, Austria, Suiza e Islandia – han obligado a la industria a limitar la cantidad de ácidos grasos trans utilizada en los alimentos, pero la mayoría de los países todavía dependen de que los fabricantes de alimentos reduzcan voluntariamente el contenido de ácidos grasos trans de sus productos. La única forma de limitar el consumo de ácidos grasos trans es exigiendo un etiquetado más claro de los alimentos.

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GRASAS TRANS la FDA propone eliminación en los alimentos

grasas transLa FDA propone la eliminación de las grasas trans artificiales de los alimentos

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha anunciado su intención de prohibir los ácidos grasos trans en los alimentos debido a los riesgos que conllevan para la salud.

Si finalmente se hace efectiva esta prohibición sobre los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs), las grasas trans serán consideradas como aditivos alimentarios y estarán sujetas a la aprobación de la FDA antes de su comercialización

Fuente: ainia (13 de noviembre de 2013)

El informe preliminar de la FDA sólo hace referencia a los PHOs y no afecta a las grasas trans que se producen naturalmente en pequeñas cantidades en algunos tipos de productos cárnicos y lácteos.

Pizzas congeladas, productos horneados, palomitas para microondas o bollos industriales son algunos de los alimentos procesados que suelen contener en su composición grasas trans y que pueden verse afectados si la propuesta publicada, el pasado jueves en el Registro Federal del diario oficial del gobierno de los Estados Unidos, finalmente se aprueba.

Este informe preliminar se basa en la evidencia científica disponible y en las conclusiones de los paneles científicos. A partir de su publicación en el Registro Federal, la agencia ha abierto un plazo de 60 días para hacer alegaciones.

Concienciación de la industria alimentaria

Se viene observando un crecimiento de los productos sin grasas trans en el mercado. De hecho según Mintel, en los últimos 7 años el lanzamiento de productos lanzados al mercado bajo el reclamo » sin grasas trans » ha aumentado en un 400%. Es el segundo reclamo que más se ha incrementado por detrás del reclamo » sin alérgenos «.

Este informe preliminar supone uno de los pasos más serios de las autoridades de salud pública en Estados Unidos. Y, es de esperar que tendrá su repercusión en las industrias alimentarias de la Unión Europea.

Situación legislativa de las grasas trans en España

En España, la legislación ya se orienta en esta dirección, si tenemos en cuenta la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Así su preámbulo señala como la ley establece obligaciones a los operadores de empresas alimentarias para que realicen registros que permitan a las administraciones comprobar fácilmente el contenido en sus productos.

En ainia tenemos una línea de trabajo orientada a la reformulación de sus productos alimentarios. La mejora saludable mediante la sustitución de ingredientes o composición de alimentos es una de nuestras especialidades.

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MARCA McDonalds todo es bueno

MARCA McDonalds todo es buenoCuando es marca MacDonald´s nos sabe mejor de lo que creemos

El otro día se viralizó la noticia de cómo sirvieron comida del McDonald’s en una feria haciéndola pasar por orgánica y nadie se da cuenta. Todas buenísimas, despertaron muchos comentarios de aprobación.

Lo que nadie sabía es que en realidad estaba consumiendo comida de la franquicia del fast food por antonomasia, Mcdonald´s.

No es tan extraño, para el filósofo Joseph Heath, autor de «Rebelarse vende», esta estigmatización de las franquicias McDonald´s es injustificada: la relación calidad precio es inmejorable y sus patatas fritas son mejores que las que se venden en muchos de los bistrós de París.

Fuente: xatakaciencia (02 de noviembre de 2014)

Esto nos dice algo importante sobre cómo percibimos el gusto de los alimentos. En parte se parece a cómo percibimos la belleza artística, es decir, en función de un contexto social.

Al igual que un montón de basura pasa por ser una obra artística si está en un museo (caso real ocurrido no hace mucho) y viceversa (podéis leer más aquí), nuestro paladar no solo se basa en lo que probamos y olemos, sino en lo que se espera que sintamos. Solo así se explica que un grupo de enólogos consideren que un vino es de mejor calidad si tiene un precio caro (aunque en realidad hayan probado el mismo vino que antes, con un precio más barato).

Todo es bueno si tiene marca McDonalds

En ese sentido, si nuestra opinión sobre McDonald´s es negativa pero probamos algo de su cadena de restaurantes sin habernos informado previamente de que se trata de un producto McDonald´s, nuestro juicio no será tan severo. Lo mismo sucede si somos fans absolutos de MacDonalds: si probamos el mismo producto con otra marca, no nos gustará tanto.

Es lo que demostraron investigadores de la Stanford University School of Medicine y del Lucile Packard Children´s Hospital, que hicieron probar dos tipos de nuggets de pollo a un grupo de niños entre tres y cinco años. Unos nuggets tenían el típico envoltorio de McDonald´s, pero los otros se presentaron con un envoltorio liso, sin marca.

La realidad es que ambos nuggets eran exactamente los mismos, pero los niños encontraron más sabrosos los que estaban envueltos de la marca McDonald’s. Y no el efecto no solo se produje con los nuggets, tal y como explica Joan Ferrés i Prats en su libro «Las pantallas y el cerebro emocional»

También el sabor de productos como la leche, las zanahorias y el zumo de manzana fueron mejor valorados en cuanto a sabor cuando fueron presentados con envoltorios de la marca, pese a que estos productos nada tienen que ver con McDonald´s.

Así pues, habida cuenta de que los sabores y nuestras valoraciones al respecto también son constructos sociales, no es extraño que muchas marcas intenten apropiarse de las connotaciones positivas de otra, también en el caso de MacDonald´s.

Así, por ejemplo, en Solimania, en el Kurdistán iraquí, existe el MaDonald, al estilo de las marcas piratas como Adadis o Panatronic. El restaurante mantiene el logo original, y el frontispicio, si lo leemos demasiado rápido, podría confundirnos, porque es casi idéntico al de una franquicia McDonald´s (incluso aparece el payaso Ronald McDonald).

Allí se sirven pizzas, kebabs y, por supuesto, la estrella de la casa, la Big Mack. Al parecer, el dueño del restaurante, Suleiman Qassab, intentó en primera instancia abrir una franquicia legal, pero finalmente optó por piratearla debido al embargo al que estaba sometido el país tras la guerra de 1991. Ahora abre hasta en Ramadán, y Qassab ha sido incluso amenazado por terroristas suicidas.

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Comida del AVION es INSIPIDA

Comida del AVION es INSIPIDA

¿Por qué es tan sosa la Comida del AVION?

¿Por qué apetece tanto el zumo de tomate cuando viajamos por los aires? ¿Y por qué la pasta del almuerzo en los aviones no nos sabe tan sabrosa? La razón está en que las alturas modifican nuestras papilas gustativas.

Fuente: ocholeguas.com (2014/10/02)
Noelia Ferreriro

Lo mismo da que se trate de una low cost como de la aerolínea más sofisticada, que sea un simple aperitivo o un menú personalizado en clase business. La Comida del AVION, deja bastante que desear si la comparamos con el inmenso placer que nos proporciona en tierra firme.

Su complejidad logística, claro, tiene mucho que ver al respecto. Mantener el sabor después de precocinar un menú, empaquetarlo, congelarlo y almacenarlo en el aparato supone todo un reto hasta para los chefs más reputados. Pero existen otras razones sobre el calvario gastronómico que se experimenta por los aires, factores que explican por qué volar y comer no es una conjunción perfecta.

Nuestros sentidos del gusto y el olfato reaccionan en las alturas de forma muy diferente a como lo hacen en superficie. Desde el momento en que el avión despega la nariz se va resecando y pierde su capacidad de oler. Esto se debe a la menor humedad y al cambio en la presión del aire dentro de la cabina: las papilas gustativas quedan adormecidas también como si estuviéramos resfriados.

Bloody Mary, por favor

Comida del AVION SOLUCION Zumo TomateIrrumpe entonces una creciente sensación de sed que muchos pasajeros, curiosamente, sacian con zumo de tomate. ¿Qué tiene esta bebida inusual que tanto apetece en el cielo? La razón la dieron ya los científicos del Crossmodal Laboratory de Oxford: la hortaliza reina de la huerta es inmune a la pérdida de sabor que experimentan otros alimentos.

El zumo de tomate -al natural o aliñado en forma de Bloody Mary- sabe excepcionalmente bueno a bordo de un avión. Por eso nada extraña que sea la bebida más demandada en los trayectos de largo recorrido.

El ejemplo lo pone la compañía Lufthansa: más de 1,7 millones de litros anuales se consumen en sus aviones, algo que le llevó a solicitar un estudio sobre este fenómeno. Las pruebas realizadas hace unos años a los pasajeros de un Airbus A310-200 dieron con la clave: dentro de una cabina presurizada este zumo apetece más incluso para aquellas personas que nunca lo beben en tierra.

Ni salado ni dulce

¿Comida del AVION a bordo? No, gracias.

Comida del AVION a bordo. No graciasPero hay otros misterios que tienen que ver con la altura. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué el almuerzo está tan especiado, incluso en aquellas aerolíneas adscritas a dietas mediterráneas? Las investigaciones llevadas a cabo por el instituto alemán Fraunhofer sirvieron para alumbrar esta cuestión: dado que la sal tiene un 30% menos de efecto cuando se consume por los aires, los cocineros se esfuerzan en suplir esta carencia con potenciadores del sabor.

Así, pasta al pesto, pollo con tomillo o ensaladas rociadas de cilantro resultan habituales a bordo de los aviones.

Lo mismo ocurre con el azúcar que, en los vuelos, se aprecia un 20% menos golosa que como lo haría en la superficie. Por ello muchas compañías prescinden de los vinos dulces en sus menús de a bordo: ya que no existe manera de apreciar realmente su sabor, suelen ser sustituidos por otros más afrutados. Así que ya lo sabe para su próximo viaje… ¡Buen provecho!

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Resfriados los Alimentos ESTAN SIN SABOR

resfriados ¿ Por qué los ALIMENTOS no saben a nada cuando estamos resfriados ?

Os confesaré que soy fan confeso de Louis de Funes, uno cómico francés que rodaba películas como churros hace unas cuantas décadas. Algo así como el Paco Martínez Soria español (también porque era capaz de rodar películas de alta comedia mezcladas con comedias baturras), pero infinitamente más histriónico. A Funes, de hecho, lo llamaban el actor de las mil caras.

En una de sus películas, una de mis favoritas, llamada Muslo o pechuga, Funes interpreta a un crítico gastronómico contumaz.

En un momento del filme, debe admitir que sufre una extraña enfermedad por la que ha perdido el sentido del gusto. Pero no hay que ir tan lejos: todos nosotros, cuando nos resfriamos, podemos llegar a sentirnos como Louis de Funes durante unos días.

El gusto tiene que ver, en parte, con el olfato, y al estar resfriados no tenemos olfato. En particular, cuando las moléculas odoríferas pasan por detrás de la faringe experimentamos la retro olfacción.

Otro factor que tiene que ver con el gusto es la sensibilidad táctil. La lengua y las mucosas de la boca contienen más receptores táctiles por centímetro cuadrado que la punta de los dedos (por eso solo notamos la electricidad de una pila de linterna de bolsillo (4,5 voltios) en la punta de la lengua.

Cuando estamos resfriados también podemos tener menos sensibilidad a ese respecto.

Pero lo que ocurre realmente es que, al no oler nada, no nos llega toda la dimensión sensorial del gusto.

Pero el gusto sigue ahí: únicamente percibimos los sabores. Por eso somos capaces de distinguir salado de dulce a pesar de estar resfriados.

Tal y como explica Alain Lieury en su libro ¿A qué juega mi cerebro?:

La sensibilidad es diferencial para los gustos, como para el resto de percepciones, y se encuentra una relación de Weber (suprasensaciones táctiles) del 20 % para el azúcar, del 25 % para el amargo, del 15 % para el salado y del 21 % para el ácido. Este tipo de estudios han confirmado que los niños (de once a quince años) prefieren concentraciones más fuertes (ocho veces) de azúcar que los adultos.

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