La FDA propone la eliminación de las grasas trans artificiales de los alimentos La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha anunciado su intención de prohibir los ácidos grasos trans en los alimentos debido a los riesgos que conllevan para… Continuar leyendo
Marinados para mayor inocuidad de la carne fresca Elaborar marinados con salsa de soja o adobos con vino tinto podría reducir la carga microbiana y la oxidación de la carne Uno de los objetivos en seguridad alimentaria es conseguir una… Continuar leyendo
Un estudio muestra la utilidad de la aplicación de electrones acelerados en la eliminación de patógenos para ampliar la vida útil de productos cárnicos listos para ser consumidos. La oferta de productos alimentarios listos para ser consumidos se ha incrementado… Continuar leyendo
Alimentos irradiados cuestión de confianza Los alimentos irradiados no son una novedad. La cuestión ya viene de lejos, concretamente de la década de los 60, cuando “la conservación de Alimentos irradiados alcanzó el umbral de industrialización en países desarrollados”, como… Continuar leyendo
Brotes de intoxicaciones alimentaria. Salmonella, E.coli, Campylobacter o Listeria son algunas de las principales fuentes de intoxicaciones alimentarias detectadas en la Unión Europea UE registra más de 5.500 brotes de intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de alimentos contaminados en… Continuar leyendo
Carne IN VITRO de laboratorio La elaboración de carne in vitro, en fase de investigación, se perfila como una nueva forma de producción cárnica adaptada a las demandas del consumidor. El término in vitro conduce a pensar en la ciencia… Continuar leyendo
Alimentos irradiados un baño de rayos gamma para matar las bacterias Además de especias y hierbas aromáticas, cuyo uso está autorizado, en España circulan sin control otros productos sometidos a la radiación como método para conservar su frescura. No hay… Continuar leyendo
MADURACION de la carne para ganar jugosidadEl proceso de MADURACION permite que los músculos del animal sacrificado se conviertan en carne apta para el consumo Si tras el sacrificio del animal la carne destinada al consumo no se deja reposar,… Continuar leyendo
Alternativas naturales CONSERVACION carne La oxidación lipídica se asocia con un deterioro de las propiedades organolépticas (sensoriales), siendo habituales las modificaciones del sabor, color y textura. La industria cárnica, consciente de este factor, invierte en el desarrollo de técnicas naturales… Continuar leyendo
HAMBURGUESAS con MAS vida UTIL Los extractos de frutas mejoran la conservación y prolongan la vida útil de las hamburguesas. Este tipo de extractos reducen las reacciones de oxidación en los productos cárnicos e inhiben el crecimiento de microorganismos Fuente:consumer… Continuar leyendo