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OZONO para CONSERVACIÓN de la CARNE

CARNELa carne es uno de los alimentos más perecederos; por tanto, para su conservación y almacenamiento se suele recurrir al empleo de bajas temperaturas y cuando el tiempo de almacenamiento es largo, a la congelación. Al hablar de carne, se está haciendo referencia a toda clase de ellas, pollería, cerdo, ternera, buey y cordero.

En principio, la masa muscular de cualquier animal sano es estéril, es decir, no contiene microorganismos; es en la manipulación cuando se aportan microorganismos procedentes del ambiente o del propio eviscerado del animal.

La calidad microbiológica y la seguridad alimentaria a lo largo de toda su cadena alimentaria a partir de tres etapas básicas: mataderos, plantas de procesado y carnicerías.

Los mataderos son la principal fuente de contaminación y esto se arrastra durante toda la cadena de producción.

Por tanto, la APLICACIÓN DEL OZONO debería comenzar en el mismo matadero, con el fin de eliminar o reducir el aporte microbiano producido durante el sacrificio.

El OZONO destruyendo los microorganismos lograremos los siguientes objetivos:

Que las pérdidas de peso en las piezas, debidas a la acción de los microbios, sean mucho menores.

Que si una pieza estuviera infectada, no transmita dicha infección al resto de las piezas.

Que la carne permanezca en la cámara en buenas condiciones para su consumo, durante más tiempo.

Que el aspecto y las condiciones higiénicas de la carne sean mucho mejores al llegar al consumidor final.

El OZONO no afectará a las cualidades organolépticas de la carne, es un VALOR AÑADIDO a la calidad de la CARNE y puede ser usado en lugar de uno o más procesos químicos o térmicos tradicionales.

Aplicaciones en el Proceso de manipulación de la Carne

El OZONO se puede aplicar en todo el Proceso tanto en el agua como en el aire.

El OZONO en el AGUA se puede utilizar a través de pulverizadores, duchas, o cascadas y también se puede conectar a un canal.

El OZONO en el AIRE se puede aplicar en cualquier lugar (almacén, cámaras frigoríficas, tienda, oficinas, vestuarios, etc.).

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José Juan Rodríguez-Roselló Torres

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