Ozono para Cárnicas
El mantenimiento de la seguridad alimentaria en el procesamiento de la carne comienza en el matadero y continúa hasta el envasado final (crudas o cocidas).
En cada etapa del proceso (mitades, cuartos, cortes primarios, Subprimarios, cortes enteros fabricados y productos cocidos) el OZONO puede ser utilizado de manera eficiente y eficaz para reducir los microorganismos que amenazan la calidad del producto, la vida útil y la seguridad del consumidor.
El OZONO es un antimicrobiano extremadamente eficaz que mata a todos los patógenos conocidos que incluyen E. coli, Listeria, Salmonella, Campylobacter, Bacillus y Norovirus.
El procesamiento de carne requiere el saneamiento continuo de las plantas, equipos y superficies; así como los propios productos cárnicos. Prácticas sanitarias deficientes o inadecuadas, REDUCE la calidad de la CARNE, aumenta el deterioro de la CARNE sobre todo el peligro potencial de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La desinfección con OZONO se puede aplicar en múltiples puntos en el procesamiento de la carne:
• Limpieza y Desinfección de las Cajas y Embalajes
• Limpieza post en productos cárnicos
• Limpieza y Desinfección de superficies en contacto con los alimentos
• Equipos en el proceso, por ejemplo, cuchillos, cuchillas, sierras y guantes
| PUNTOS CLAVE |
• Desinfección desde la carne cruda
• Eficaz desinfección post
• Modos de aplicación FÁCIL en instalación y uso
• Sin perjudicar y SI mejora la calidad organoléptica de los productos
• Alarga la vida útil de la CARNE
• Destruye la biopelícula de las superficies
• Seguridad para los trabajadores
• Elimina todos los residuos peligrosos
• USDA, FDA y EPA, aprobado
El OZONO es un aditivo alimentario aprobado, por lo que se puede aplicar en cualquier momento del proceso en el producto y el equipo.
Cuando se rocía agua con OZONO en transportadores y equipos de corte durante el proceso de manipulación de la CARNE, el OZONO elimina la biopelícula y reduce significativamente grasas, aceites y toxinas en todas las superficies. Esto significa mayor limpieza, así como una mayor protección contra la contaminación cruzada en la línea del proceso.
El OZONO no afectará a las cualidades organolépticas de la carne. Se puede utilizar como un punto adicional de VALOR AÑADIDO a la calidad de la CARNE y puede ser usado en lugar de uno o más procesos químicos o térmicos tradicionales.
| SOLUCIóN y VENTAJAS del OZONO |
El OZONO se compara favorablemente con desinfectantes tradicionales que se utilizan en el Proceso de manipulación de la Carne.
A diferencia de otros desinfectantes, el OZONO penetra y destruye las biopelículas.
Los biofilms son un grupo de bacterias que se adhieren a distintas superficies y que, con el tiempo, crecen y pueden afectar a los alimentos y debe ser eliminado, para la seguridad del producto. Importante señalar que el OZONO no deja subproductos nocivos y no requiere enjuague.
Aplicaciones en el Proceso de manipulación de la Carne
El OZONO se puede aplicar en todo el Proceso tanto en el agua como en el aire.
• El OZONO en el AGUA se puede utilizar a través de pulverizadores, duchas, o cascadas y también se puede conectar a un canal.
• El OZONO en el AIRE se puede aplicar en cualquier lugar (almacén, cámaras frigoríficas, tienda, oficinas, vestuarios, etc.).
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