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Los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO

TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICOSe descubre la razón por la que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO

Uno de los argumentos más repetidos acerca de que la agricultura ecológica es mejor frente a la convencional o incluso la transgénica es el sabor: los tomates ya no saben como antes. Sin embargo, la verdadera razón de que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO, es que se almacenan en frigoríficos para que duren más tiempo.

Fuente:ABC (22 Octubre 2016)

El frío, vuelve a los tomates mucho menos sabrosos y no el tipo de agricultura. Y ahora, un grupo de investigadores de la Universidad de Florida ha descubierto la razón según un estudio que publican en Proccedings of the National Academy of Sciences.

Las bajas temperaturas de un frigorífico dificultan las enzimas que ayudan a sintetizar los compuestos aromáticos volátiles, muy importantes para que sean gustosos. En realidad, el frío afecta a la actividad de algunos de los genes del tomate. Para descubrir las bases genéticas de este proceso, Harry Klee, líder de la investigación conservó distintas variedades puras de tomates maduros rojos a 5°C durante 1, 3 ó 7 días.

La medición de los compuestos volátiles reveló que siete días después de la exposición al frío se redujeron los niveles en hasta un 65%. La refrigeración redujo la expresión de varios genes implicados en la síntesis de volátiles, así como el interruptor del gen RIN, la acción epigenética ligada a la maduración del fruto, entre otros factores.

La solución planteada no es que los tomates vayan de la huerta a la mesa, sino evitar que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO. Para que continúen siendo baratos y puedan distribuirse más fácilmente.

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José Juan Rodríguez-Roselló Torres

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