La capacidad antioxidante es más alta en el chocolate negro y el cacao que en las frutas
Estos alimentos cuentan con mayor cantidad de polifenoles y flavanoles.
La capacidad antioxidante, así como la cantidad de polifenoles y flavanoles, son más altas en el chocolate negro y el cacao que en las frutas. Así lo defiende una investigación del Centro Hershey para la Salud y la Nutrición (Estados Unidos) que se publica en “Chemistry Central Journal”.
Fuente: consumer (8 de febrero de 2011)
Tras comparar en este estudio la actividad antioxidante del polvo de cacao y del polvo de fruta, los científicos descubrieron que había más capacidad antioxidante y mayor cantidad de flavanoles en el polvo de cacao.
Se obtuvo el mismo resultado cuando compararon la cantidad de antioxidantes del chocolate negro, el cacao y el chocolate a la taza. La cantidad de polifenoles y flavanoles era en los tres casos mayor que en las frutas, pero en el chocolate a la taza, su contenido era ligeramente inferior al del cacao y el chocolate negro. Esta diferencia se debe al proceso de alcalinización al que se somete el chocolate cuando se calienta, indicaron los investigadores.
Este hallazgo del Centro Hershey para la Salud y la Nutrición demuestra que “el cacao se parece a una ‘super fruta’ en su composición nutritiva”, tal como asegura la autora principal de este estudio, Debra Millar.
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