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El uso del OZONO para mejorar la seguridad de las Frutas y Hortalizas Frescas
06.05.2012

El uso del OZONO para mejorar la seguridad de las Frutas y Hortalizas Frescas

En los últimos años, cada vez más atención se ha centrado en la seguridad de las frutas y verduras, y en particular sobre los métodos de intervención para reducir y eliminar los agentes patógenos humanos a partir de productos frescos.

La tecnología tradicional utiliza el agua con o sin un agente desinfectante para lavar las frutas y hortalizas frescas. El cloro es el agente más utilizado para desinfección de productos frescos, pero tiene un efecto limitado para matar las bacterias en las superficies de frutas y verduras.

Por otra parte, las asociaciones ambientales y de salud han expresado su preocupación acerca del agua residual y de los subproductos del cloro.

Un tratamiento alternativo que se busca para mejorar la seguridad alimentaria.

Aplicaciones de investigación y comerciales han comprobado que el OZONO puede sustituir los tradicionales agentes desinfectantes y otros beneficios. Muchas investigaciones y ensayos industriales, se están llevando a cabo para validar el uso de ozono en la industria de los productos. Varias reuniones sobre este tema han sido patrocinados por el Electric Power Research Institute (EPRI), incluyendo una "Conferencia sobre el OZONO de procesado de productos de corte de frutas y hortalizas" en abril de 1998 y un "TALLER DE OZONO" en mayo de 1998. Sin embargo, muchas preguntas aún no han sido resueltas, ya que la experiencia en la aplicación comercial en los Estados Unidos es pequeña de momento.

Buscando una alternativa a los desinfectantes químicos.

En las últimas dos décadas, el consumo de frutas y hortalizas frescas en los EE.UU. ha aumentado significativamente. Mientras tanto, la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a los patógenos en los alimentos, productos químicos y de aguas residuales ha aumentado considerablemente.

El número de producir brotes asociados con enfermedades transmitidas por alimentos y el número de casos de enfermedades causada por agentes patógenos de los alimentos, han aumentado de forma considerable en los últimos años. Por otra parte, las pérdidas en la industria alimentaria frescos que son atribuibles al deterioro microbiano entre el momento de la cosecha y el consumo se estima que hasta un 30%.

El cloro se utiliza comúnmente en la industria de fruta fresca y hortalizas, para mejorar la calidad microbiológica y patógena de control. Sin embargo, muchos estudios han indicado que está limitado en su capacidad para matar las bacterias en las superficies de frutas y hortalizas.

Las organizaciones ambientales y de salud han expresado su preocupación con agentes desinfectantes tradicionales con respecto a la formación de subproductos, tales como los trihalometanos (THM) y otros residuos químicos, que se forman en las aguas residuales devueltas al medio ambiente.

La industria alimentaria está preocupada por la posibilidad de futuras restricciones regulatorias sobre el uso del cloro como agente sanitario.

Grandes cantidades de pesticidas han sido usados cada año para controlar insectos en frutas y verduras. Las tecnologías actuales no pueden destruir totalmente los residuos químicos en la superficie de frutas y verduras. Estos residuos químicos pueden reaccionar con los pesticidas para formar subproductos químicos. Estos residuos en última instancia, serán consumidos por los clientes y pueden afectar directa e indirectamente la salud pública. Una acumulación de sustancias químicas tóxicas en el medio ambiente ha aumentado el interés nacional sobre el uso seguro de los desinfectantes, desinfectantes, blanqueadores y otras sustancias químicas en la industria de procesamiento de alimentos.

La industria alimentaria es uno de los contribuidores más grandes e importantes a la economía mundial. También genera miles de millones de litros de aguas residuales al año, con concentraciones muy altas de demanda de oxígeno bioquímico (DBO) y residuos químicos, cada año en los EE.UU. Estas aguas residuales se han relacionado con muchos problemas graves como el cáncer, la muerte de los peces, la contaminación del agua, las enfermedades psicológicas y fisiológicas, y el daño al ecosistema. Por otra parte, la industria alimentaria está pagando por el vertido de aguas residuales, en el agua pública y los sistemas de tratamiento de aguas residuales.

Desde finales de la década de los 90, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria es la identificación de un desinfectante alternativo para reemplazar las tradicionales agentes desinfectantes y que también se pueda utilizar para tratar o reciclar las aguas residuales, de procesamiento de alimentos.

El resultado de las investigaciones han indicado que el OZONO puede sustituir el cloro con más beneficios. En 1997, el OZONO se confirma seguro (GRAS), como desinfectante para los alimentos de la fruta y vegetales.

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