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Utilizar OZONO para preservar las uvas
15.06.2012

Una nueva técnica que utiliza el OZONO para preservar las uvas podría ayudar a prevenir alergias y a alzar compuestos sanos al mismo tiempo, divulga a Jennifer Rohn en la química y la industria, el compartimiento del SCI.

La misma técnica se podría utilizar en el proceso de la vinificación para producir vinos más sanos sin los sulfitos agregados que pueden causar asma y otras condiciones en alguna gente.

Las uvas pueden permanecer en el almacenaje por meses y se tratan generalmente con dióxido de sulfuro para prevenir decaimiento.

Aunque el dióxido de sulfuro es eficaz, es corrosivo y puede causar reacciones alérgicas severas en las personas.

El Vino producido tiene un problema similar en los sulfitos agregados a los vinos para prolongar su shelf-life y para permitir que envejezcan, pueden hacer sus vinos desagradables a algunos bebedores.

Francisco Artes-Hernandez y su equipo en la universidad técnica de Cartagena en España comparó varios diversos métodos preservativos con una nueva técnica que implica tratar los paquetes de uvas a 0ºC a ciclos de 0.1 mililitros de OZONO / litro.

Encontraron que el tratamiento de OZONO era el 90% tan eficaz como la SO2 en la prevención de decaimiento.

Además, las uvas tratadas con OZONO tenían hasta cuatro veces más antioxidantes que las uvas no tratadas (diario de la ciencia del alimento y la agricultura, el doi 10.1002 / jsfa.2780).

El proceso de utilización del OZONO se podría utilizar para substituir los sulfitos problemáticos agregados al vino durante el proceso de licuación, presentando la posibilidad de vinos más hipoalérgicos más sanos.

Los antioxidantes, compuestos naturales encontrados en vino rojo, chocolate, café y muchas frutas, para ayudar a prevenir una variedad de enfermedades incluyendo cáncer y el neurodegeneración.