![\"La](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R7n0CcodNPI\/AAAAAAAAAT8\/DpvouBYvcSU\/s320\/espinacas.jpg\")
La revoluci\u00f3n de los nuevos alimentos funcionales<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo puede \u201cenriquecerse\u201d lo que comemos?<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 se a\u00f1aden bacterias a algunos alimentos, como los yogures?<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 enfermedades provoca seguir una dieta err\u00f3nea?<\/p>\n
\u00bfEn qu\u00e9 consisten los alimentos funcionales?<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntos se comercializan en Espa\u00f1a?<\/a><\/h3>\n<\/p>\n
Fuente: Muyinteresante (16 febrero 2008)<\/p>\n
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Entre los recuerdos indelebles de la infancia se encuentra la preocupaci\u00f3n de los padres por nuestra correcta alimentaci\u00f3n. <\/A><\/h2>\n<\/p>\n\n
Las razones para invitarnos a rematar la raci\u00f3n de comida en el plato, o para probar un nuevo alimento, se apoyaban con todo tipo de est\u00edmulos y gratificaciones, incluyendo \u00a1c\u00f3mo no! la informaci\u00f3n nutricional de los alimentos funcionales.<\/A><\/h2>\n<\/p>\nAs\u00ed aprendimos que el queso tiene calcio, las lentejas llevan hierro y las naranjas vitamina C; que las almejas son ricas en yodo y muchos otros datos por el estilo, incluyendo alguno que con el tiempo hemos tenido que colocar en el cap\u00edtulo de las f\u00e1bulas, como que las espinacas sobresalen en hierro. En algunas \u00e9pocas hab\u00edamos de tomar suplementos como calcio 20 o calcigenol, por aquello de construir un esqueleto fuerte para toda la vida.<\/p>\n
Hemos aceptado que una nutrici\u00f3n equilibrada es la que aporta todos los nutrientes necesarios en la proporci\u00f3n adecuada.<\/strong> A la hora de hacer constar los componentes b\u00e1sicos de los alimentos nos centramos en su contenido energ\u00e9tico \u2013las kilocalor\u00edas\u2013 y en su composici\u00f3n qu\u00edmica, desde los az\u00facares o hidratos de carbono \u2013tambi\u00e9n llamados gl\u00facidos y carbohidratos\u2013 y las prote\u00ednas, hasta las grasas, vitaminas y minerales.<\/p>\nDado que existen muchos tipos de az\u00facares, prote\u00ednas, grasas, numerosas vitaminas y unos veinte elementos qu\u00edmicos necesarios para el ser humano, podemos hacernos una idea de lo complejo que es elaborar una dieta completa. <\/p>\n
Hoy se considera que las dietas err\u00f3neas causan el 30% de las enfermedades cardiovasculares, el 50% de los casos de obesidad, el 35% de los c\u00e1nceres y el 70% de los episodios de estre\u00f1imiento. El nutricionista Grande Cobi\u00e1n recomendaba comer de todo, y si se desea adelgazar, hacerlo en plato peque\u00f1o.<\/strong><\/p>\nDesde la antig\u00fcedad se sabe que existen alimentos funcionales vinculados a algunas funciones vitales;<\/strong> los hay que provocan estre\u00f1imiento, y otros que son laxantes, unos que nos quitan el sue\u00f1o y otros que lo inducen, los hay diur\u00e9ticos y otros que provocan flatulencia… Por experiencia conocemos los que nos resultan indigestos, causan ardor de est\u00f3mago, desencadenan migra\u00f1as o provocan alergias.<\/p>\nLa alimentaci\u00f3n y la salud est\u00e1n \u00edntimamente relacionadas, no hay duda.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nSe atribuye a Hip\u00f3crates, en el siglo IV a. de C., una sentencia que se ha convertido en el eslogan de muchos libros de recomendaciones diet\u00e9ticas:<\/strong> \u201cQue tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento\u201d.<\/p>\nEn las estanter\u00edas del s\u00faper ha aparecido una legi\u00f3n de preparados que aseguran poder preservarnos de muchas enfermedades.<\/strong> A veces se denominan alimentos funcionales o nutrac\u00e9uticos \u2013una contracci\u00f3n de nutritivos y farmac\u00e9uticos\u2013 aquellos que contienen ingredientes que son beneficiosos para la salud. Es el caso de la vitamina C, porque adem\u00e1s de ser una vitamina se comporta como antioxidante.<\/p>\nEstos alimentos se preparan a menudo a partir de uno tradicional, eliminando un componente no deseado \u2013como las galletas sin gluten\u2013, aumentando el contenido de alg\u00fan nutriente \u2013leche con calcio a\u00f1adido o cereales con hierro\u2013, o que incluso no conten\u00eda, como la leche con vitaminas A, D y E o con omega-3. En Espa\u00f1a se comercializan unos 200 tipos de alimentos funcionales.<\/p>\n
Desde ni\u00f1os sabemos que el yogur es bueno para frenar la diarrea.<\/strong> Hoy lo relacionamos con los probi\u00f3ticos, unos suplementos alimentarios que contienen bacterias vivas y mejoran el equilibrio de la flora microbiana intestinal. En este cap\u00edtulo se encuentran muchos l\u00e1cteos. Para poder incluir bacterias en un probi\u00f3tico, estas han de cumplir ciertos requisitos, por ejemplo, que sea propia su presencia en seres humanos, poder llegar al intestino y colonizarlo, y tener una eficacia probada cient\u00edficamente. La investigaci\u00f3n sobre estos preparados es compleja por la propia dificultad que entra\u00f1a estudiar los microorganismos del tracto gastrointestinal.<\/a><\/strong><\/big> El yogur producido con bifidobacterias puede denominarse BIO, y el que usa Lactobacillus acidophilus, LC1.<\/P><\/p>\nLos alimentos funcionales incluyen los prebi\u00f3ticos,<\/strong> que son ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de las bacterias del colon. Los reci\u00e9n nacidos tienen un trato gastrointestinal casi est\u00e9ril, pero pronto empieza a ser \u201cinvadido\u201d por bacterias presentes en la leche materna, como Bifidobacterium y Lactobacillus o bien por otras, como Escherichia coli, si toma preparados infantiles. En el intestino de un adulto viven unas 400 especies distintas y los alimentos prebi\u00f3ticos se ocupan de que todas \u2013sobre todo, las amigas\u2013 est\u00e9n bien alimentadas. Entre otras cosas, los prebi\u00f3ticos reducen el riesgo de padecer caries, estre\u00f1imiento, diabetes y obesidad.<\/P><\/p>\nIngerir una cierta cantidad de fibra ha demostrado ser beneficioso,<\/strong> as\u00ed que muchos alimentos funcionales la contienen. En general, est\u00e1 formada por hidratos de carbono resistentes a los \u00e1cidos y enzimas de los jugos digestivos. Un ejemplo t\u00edpico es el salvado, que a veces se puede ver en panes, pastas y galletas integrales. Pero tambi\u00e9n contienen fibra muchos otros vegetales. En esencia, esta se clasifica en fermentable o soluble e infermentable o insoluble. La primera es transformada por las bacterias del colon, dando lugar a \u00e1cidos grasos y gases. Retiene el agua y reduce la viscosidad, lo que acelera el tr\u00e1nsito intestinal.<\/P><\/p>\nLa fibra diet\u00e9tica combate desde el estre\u00f1imiento y la obesidad hasta las enfermedades coronarias.<\/strong> Es posible incluso que reduzca el riesgo de sufrir c\u00e1ncer de colon. En el caso de adultos, se recomienda un consumo diario de unos 30 gramos. Las mejores fuentes de fibra son los vegetales, las frutas, legumbres y cereales enteros. Adem\u00e1s, en el mercado existen alimentos enriquecidos con fibra, como yogures, cereales y galletas.<\/P><\/p>\nEcol\u00f3gicos: dos veces verdes<\/strong><\/big><\/p>\n
\n![\"alimentos](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R7n6tsodNRI\/AAAAAAAAAUM\/Or7UXaha_cc\/s320\/ecologicos_1.jpg\")
Verde por vegetal y verde por ecol\u00f3gico.<\/strong> As\u00ed se etiquetan algunos alimentos cuyos ingredientes se han obtenido sin emplear productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis, incluidos los fitosanitarios, que se usan s\u00f3lo en caso de riesgo inmediato. En lo que concierne a la ganader\u00eda, los animales han de disponer de cierto espacio al aire libre por cabeza.<\/p>\nEn general, la agricultura ecol\u00f3gica presenta ventajas, pues reduce el impacto ambiental y favorece la remineralizaci\u00f3n del suelo. Sin embargo, produce menor rendimiento y requiere m\u00e1s mano de obra. Adem\u00e1s, el valor nutricional de los alimentos ecol\u00f3gicos no difiere mucho del de los convencionales. Lo que s\u00ed resulta recomendable es adquirir productos locales, pues probablemente ser\u00e1n m\u00e1s frescos y conservar\u00e1n mejor.<\/strong><\/p>\n
As\u00ed aprendimos que el queso tiene calcio, las lentejas llevan hierro y las naranjas vitamina C; que las almejas son ricas en yodo y muchos otros datos por el estilo, incluyendo alguno que con el tiempo hemos tenido que colocar en el cap\u00edtulo de las f\u00e1bulas, como que las espinacas sobresalen en hierro. En algunas \u00e9pocas hab\u00edamos de tomar suplementos como calcio 20 o calcigenol, por aquello de construir un esqueleto fuerte para toda la vida.<\/p>\n
Hemos aceptado que una nutrici\u00f3n equilibrada es la que aporta todos los nutrientes necesarios en la proporci\u00f3n adecuada.<\/strong> A la hora de hacer constar los componentes b\u00e1sicos de los alimentos nos centramos en su contenido energ\u00e9tico \u2013las kilocalor\u00edas\u2013 y en su composici\u00f3n qu\u00edmica, desde los az\u00facares o hidratos de carbono \u2013tambi\u00e9n llamados gl\u00facidos y carbohidratos\u2013 y las prote\u00ednas, hasta las grasas, vitaminas y minerales.<\/p>\n Dado que existen muchos tipos de az\u00facares, prote\u00ednas, grasas, numerosas vitaminas y unos veinte elementos qu\u00edmicos necesarios para el ser humano, podemos hacernos una idea de lo complejo que es elaborar una dieta completa. <\/p>\n Hoy se considera que las dietas err\u00f3neas causan el 30% de las enfermedades cardiovasculares, el 50% de los casos de obesidad, el 35% de los c\u00e1nceres y el 70% de los episodios de estre\u00f1imiento. El nutricionista Grande Cobi\u00e1n recomendaba comer de todo, y si se desea adelgazar, hacerlo en plato peque\u00f1o.<\/strong><\/p>\n Desde la antig\u00fcedad se sabe que existen alimentos funcionales vinculados a algunas funciones vitales;<\/strong> los hay que provocan estre\u00f1imiento, y otros que son laxantes, unos que nos quitan el sue\u00f1o y otros que lo inducen, los hay diur\u00e9ticos y otros que provocan flatulencia… Por experiencia conocemos los que nos resultan indigestos, causan ardor de est\u00f3mago, desencadenan migra\u00f1as o provocan alergias.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n y la salud est\u00e1n \u00edntimamente relacionadas, no hay duda.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Se atribuye a Hip\u00f3crates, en el siglo IV a. de C., una sentencia que se ha convertido en el eslogan de muchos libros de recomendaciones diet\u00e9ticas:<\/strong> \u201cQue tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento\u201d.<\/p>\n En las estanter\u00edas del s\u00faper ha aparecido una legi\u00f3n de preparados que aseguran poder preservarnos de muchas enfermedades.<\/strong> A veces se denominan alimentos funcionales o nutrac\u00e9uticos \u2013una contracci\u00f3n de nutritivos y farmac\u00e9uticos\u2013 aquellos que contienen ingredientes que son beneficiosos para la salud. Es el caso de la vitamina C, porque adem\u00e1s de ser una vitamina se comporta como antioxidante.<\/p>\n Estos alimentos se preparan a menudo a partir de uno tradicional, eliminando un componente no deseado \u2013como las galletas sin gluten\u2013, aumentando el contenido de alg\u00fan nutriente \u2013leche con calcio a\u00f1adido o cereales con hierro\u2013, o que incluso no conten\u00eda, como la leche con vitaminas A, D y E o con omega-3. En Espa\u00f1a se comercializan unos 200 tipos de alimentos funcionales.<\/p>\n Desde ni\u00f1os sabemos que el yogur es bueno para frenar la diarrea.<\/strong> Hoy lo relacionamos con los probi\u00f3ticos, unos suplementos alimentarios que contienen bacterias vivas y mejoran el equilibrio de la flora microbiana intestinal. En este cap\u00edtulo se encuentran muchos l\u00e1cteos. Para poder incluir bacterias en un probi\u00f3tico, estas han de cumplir ciertos requisitos, por ejemplo, que sea propia su presencia en seres humanos, poder llegar al intestino y colonizarlo, y tener una eficacia probada cient\u00edficamente. La investigaci\u00f3n sobre estos preparados es compleja por la propia dificultad que entra\u00f1a estudiar los microorganismos del tracto gastrointestinal.<\/a><\/strong><\/big> El yogur producido con bifidobacterias puede denominarse BIO, y el que usa Lactobacillus acidophilus, LC1.<\/P><\/p>\n Los alimentos funcionales incluyen los prebi\u00f3ticos,<\/strong> que son ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de las bacterias del colon. Los reci\u00e9n nacidos tienen un trato gastrointestinal casi est\u00e9ril, pero pronto empieza a ser \u201cinvadido\u201d por bacterias presentes en la leche materna, como Bifidobacterium y Lactobacillus o bien por otras, como Escherichia coli, si toma preparados infantiles. En el intestino de un adulto viven unas 400 especies distintas y los alimentos prebi\u00f3ticos se ocupan de que todas \u2013sobre todo, las amigas\u2013 est\u00e9n bien alimentadas. Entre otras cosas, los prebi\u00f3ticos reducen el riesgo de padecer caries, estre\u00f1imiento, diabetes y obesidad.<\/P><\/p>\n Ingerir una cierta cantidad de fibra ha demostrado ser beneficioso,<\/strong> as\u00ed que muchos alimentos funcionales la contienen. En general, est\u00e1 formada por hidratos de carbono resistentes a los \u00e1cidos y enzimas de los jugos digestivos. Un ejemplo t\u00edpico es el salvado, que a veces se puede ver en panes, pastas y galletas integrales. Pero tambi\u00e9n contienen fibra muchos otros vegetales. En esencia, esta se clasifica en fermentable o soluble e infermentable o insoluble. La primera es transformada por las bacterias del colon, dando lugar a \u00e1cidos grasos y gases. Retiene el agua y reduce la viscosidad, lo que acelera el tr\u00e1nsito intestinal.<\/P><\/p>\n La fibra diet\u00e9tica combate desde el estre\u00f1imiento y la obesidad hasta las enfermedades coronarias.<\/strong> Es posible incluso que reduzca el riesgo de sufrir c\u00e1ncer de colon. En el caso de adultos, se recomienda un consumo diario de unos 30 gramos. Las mejores fuentes de fibra son los vegetales, las frutas, legumbres y cereales enteros. Adem\u00e1s, en el mercado existen alimentos enriquecidos con fibra, como yogures, cereales y galletas.<\/P><\/p>\n Ecol\u00f3gicos: dos veces verdes<\/strong><\/big><\/p>\n En general, la agricultura ecol\u00f3gica presenta ventajas, pues reduce el impacto ambiental y favorece la remineralizaci\u00f3n del suelo. Sin embargo, produce menor rendimiento y requiere m\u00e1s mano de obra. Adem\u00e1s, el valor nutricional de los alimentos ecol\u00f3gicos no difiere mucho del de los convencionales. Lo que s\u00ed resulta recomendable es adquirir productos locales, pues probablemente ser\u00e1n m\u00e1s frescos y conservar\u00e1n mejor.<\/strong><\/p>\n
\nVerde por vegetal y verde por ecol\u00f3gico.<\/strong> As\u00ed se etiquetan algunos alimentos cuyos ingredientes se han obtenido sin emplear productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis, incluidos los fitosanitarios, que se usan s\u00f3lo en caso de riesgo inmediato. En lo que concierne a la ganader\u00eda, los animales han de disponer de cierto espacio al aire libre por cabeza.<\/p>\n
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