![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R6Tf4zR3lPI\/AAAAAAAAATM\/d8uHzqYTNB8\/s320\/platos+pre%C3%A0rados.jpg\" "\\"")
La EFSA recomienda fortalecer los controles en el proceso de producci\u00f3n de platos preparados y en la manipulaci\u00f3n dom\u00e9stica para reducir la contaminaci\u00f3n por listeria <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nLa mayor\u00eda de los casos de listeriosis en humanos detectados en el \u00e1mbito comunitario se originan por el consumo de comida preparada<\/strong><\/big><\/p>\n A pesar de que se trata de una enfermedad de escasa prevalencia, y de que el nivel de tolerancia en la UE es muy bajo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas)<\/strong> recomienda prestar especial atenci\u00f3n en los platos preparados, que son los que soportan el crecimiento de listeria y desarrollan una alta concentraci\u00f3n a lo largo de la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n Fuente: consumer.es (29 de enero de \u00b408) Envasado, temperatura, higiene y formaci\u00f3n son cuatro puntos a tener en cuenta para la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n por listeria en alimentos preparados. <\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la Comisi\u00f3n Cient\u00edfica sobre Riesgos Biol\u00f3gicos (BIOHAZ) de la EFSA,<\/strong> que ha tenido en cuenta distintos trabajos realizados a nivel internacional sobre la presencia de listeria en productos alimentarios, el n\u00famero de casos de listeriosis ha aumentado en la UE desde el a\u00f1o 2000, y en 2006 la cifra de afectados lleg\u00f3 a 1.583.<\/p>\n La enfermedad, cuya incidencia es especialmente significativa entre mujeres embarazadas y personas mayores de 60 a\u00f1os<\/strong>, est\u00e1 relacionada sobre todo con el consumo de alimentos preparados. Debe tenerse cuenta tambi\u00e9n que la bacteria tiene especial capacidad para multiplicarse a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, lo que obliga a prestar especial atenci\u00f3n a estas condiciones.<\/p>\n Bacteria y proliferaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La listeria se elimina al cocinar y pasteurizar, pero puede estar presente en ciertos productos listos para comer<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Una de las principales dificultades a la hora de prevenir la listeria radica en que las fuentes de contaminaci\u00f3n son muy diversas, lo que obliga a fijar especial atenci\u00f3n en la prevenci\u00f3n, tal y como reconocen los expertos de la EFSA.<\/p>\n El tipo de envase, las pr\u00e1cticas de preparaci\u00f3n de los alimentos (como el uso de m\u00e1quinas para cortar los alimentos), la temperatura y la aplicaci\u00f3n del Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC), as\u00ed como la formaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos son factores claves dentro de la industria alimentaria para evitar la proliferaci\u00f3n de la bacteria.<\/strong><\/p>\n Y es que, seg\u00fan el informe ‘Evaluaci\u00f3n de riesgos de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo’, de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), el pat\u00f3geno est\u00e1 presente en muchos entornos de elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/P><\/p>\n En plantas de elaboraci\u00f3n, hogares y en establecimientos de restauraci\u00f3n, la bacteria puede sobrevivir durante largos periodos de tiempo en alimentos, especialmente a temperaturas de conservaci\u00f3n en refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Los alimentos implicados en la mayor\u00eda de los casos de listeriosis, como leche pasteurizada, productos c\u00e1rnicos elaborados o algunos quesos han tenido unas concentraciones superiores a 10 unidades formadoras de colonias\/gramo (CFU\/g), aunque ello no quiere decir que en algunos casos haya sido menor a la cifra indicada. En la leche pasterizada<\/strong>, por ejemplo, y a pesar de que la frecuencia y el nivel de contaminaci\u00f3n son bajas, permite la proliferaci\u00f3n de la bacteria durante el almacenamiento.<\/span>Los productos c\u00e1rnicos fermentados,<\/strong> por otro lado, tambi\u00e9n son los que pueden estar frecuentemente contaminados, aunque su composici\u00f3n final evita la proliferaci\u00f3n durante el almacenamiento. Los consumidores tambi\u00e9n tienen un papel activo en la prevenci\u00f3n de la listeria, ya que la contaminaci\u00f3n depende en buena medida de que conserven los alimentos a temperaturas adecuadas, respeten los periodos de caducidad y apliquen unas correctas pr\u00e1cticas durante todo el cocinado.<\/p>\n Tolerancia cero<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica para la listeria recomienda una tolerancia cero en los alimentos preparados, lo que fijar\u00eda que muchos de estos alimentos deber\u00edan ser considerados como \u00abinsatisfactorios\u00bb, aunque el riesgo de contaminaci\u00f3n sea bajo. Otra opci\u00f3n que plantean los expertos es tolerar esta tolerancia en 100 cfu\/g durante la vida \u00fatil de estos productos con la condici\u00f3n de que el fabricante demuestre que este l\u00edmite no se superar\u00e1 en todo el proceso de elaboraci\u00f3n.<\/P><\/p>\n En la \u00faltima reuni\u00f3n del Codex Alimentarius, celebrada el pasado mes de noviembre, se empez\u00f3 a trabajar en la creaci\u00f3n de controles de la listeria en alimentos listos para el consumo.<\/span>Los expertos valoraron entonces, ampar\u00e1ndose en un estudio alem\u00e1n, que los est\u00e1ndares de tolerancia cero para listeria se traducen en una disminuci\u00f3n de los casos de enfermedades producidas por alimentos contaminados con este pat\u00f3geno. Para facilitar esta tarea se ha propuesto establecer unas gu\u00edas de pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas reconocidos a nivel internacional, como fortalecer el control en aquellos alimentos considerados de mayor riesgo (productos deshidratados, espacias, y frutas y verduras que se comercializan troceadas, entre otros).<\/P><\/p>\n MENOS TIEMPO<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n ‘Campylobacter’, ‘Listeria’ y ‘Salmonella’<\/strong> son algunos de los pat\u00f3genos que entran en esta investigaci\u00f3n, y es que el tiempo de detecci\u00f3n de bacterias como las citadas es uno de los principales objetivos dentro del \u00e1mbito de la microbiolog\u00eda alimentaria, que lo que persigue es prevenir la aparici\u00f3n de brotes de toxiinfecciones. Para Brajesh Singh, director del proyecto del instituto escoc\u00e9s, \u00ablos m\u00e9todos convencionales para detectar contaminantes en alimentos requieren mucho trabajo, tiempo y son muy costosos\u00bb.<\/strong><\/P><\/p>\n Los primeros pasos de la investigaci\u00f3n permite la detecci\u00f3n simult\u00e1nea de contaminantes m\u00faltiples en un plazo de cinco a ocho horas tanto en agua como en otro tipo de alimentos. El m\u00e9todo, adem\u00e1s, permite la \u00abdetecci\u00f3n dual de los pat\u00f3genos y determina si son capaces de producir toxinas o si tienen resistencia antibi\u00f3tica\u00bb.Una de las principales ventajas es el grado de sensibilidad del m\u00e9todo, superior a los sistemas actuales.<\/strong><\/P><\/p>\n
Autor: MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R6TgOjR3lQI\/AAAAAAAAATU\/91hOh_d_QS4\/s320\/Patogeno+Campylobacter.jpg\" "\\"")
La lucha por hacer m\u00e1s corto el tiempo de detecci\u00f3n de pat\u00f3genos en comida preparada podr\u00eda contar con nuevas t\u00e9cnicas para antes de 2010, seg\u00fan un grupo de expertos del Instituto Macaulay de Escocia.<\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Listeria\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Listeria.jpg\" "\\"")
<\/a><\/td>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n