![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R2MXmKwkKRI\/AAAAAAAAAP8\/eMYEJCJi8TU\/s320\/donut.jpg\" "\\"")
La ingesta diaria de cinco gramos de Grasas Trans la peor grasa basta para aumentar un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares. De un tiempo a esta parte muchos son los estudios que se han hecho eco de los efectos nocivos de las llamadas grasas trans<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Aceites parcialmente hidrogenados que se emplean en la industria alimentaria con el objetivo de conferir mayor estabilidad y durabilidad a alimentos de gran consumo.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Fuente: consumer.es (1 de diciembre de 2007)<\/P><\/p>\n Aunque hay alimentos como la carne de ternera o de cordero, o incluso la leche, que contienen de forma natural peque\u00f1as cantidades de grasas trans, la percepci\u00f3n de su consumo como un problema de salud p\u00fablica no se ha producido hasta fechas recientes.<\/p>\n A la mayor concienciaci\u00f3n sobre sus riesgos han contribuido dos hechos:<\/strong><\/P><\/p>\n por un lado, su presencia como ingrediente en un mayor n\u00famero de productos<\/P><\/p>\n y, por otra parte,<\/P><\/p>\n a constataci\u00f3n de su capacidad para causar alteraciones graves en el sistema cardiovascular.<\/P><\/p>\n Grasas Trans la peor grasa se definen como aceites grasas insaturados<\/strong>, principalmente de origen vegetal, que se someten a un proceso f\u00edsico-qu\u00edmico de hidrogenaci\u00f3n parcial con el objetivo de conferirles un estado semis\u00f3lido. Gracias a este procedimiento, pueden emplearse como ingrediente que dota de estabilidad y consistencia a multitud de productos de gran consumo.<\/p>\n Este es el caso de algunas margarinas, galletas y productos de boller\u00eda, palomitas de microondas, pasteler\u00eda industrial, caramelos, snacks salados y dulces, helados, precocinados, salsas y buena parte de productos englobados en la familia del fast-food.<\/P><\/p>\n De acuerdo con un amplio estudio publicado recientemente en <\/strong>la revista The New England Journal of Medicine, el consumo continuado de grasas trans se traduce en un aumento del nivel de colesterol malo (LDL) y la disminuci\u00f3n del bueno (HDL).<\/P><\/p>\n El consumo continuado aumenta el colesterol malo y reduce el bueno.<\/P><\/p>\n Sus efectos son peores que los derivados de la grasa saturada o del colesterol de la dieta.<\/p>\n El exceso de grasas trans<\/P><\/p>\n Favorece la aterosclerosis (estrechamiento de las arterias que dificulta el paso de la sangre), por lo que resulta peligroso para la salud del coraz\u00f3n y las arterias.<\/P><\/p>\n Energ\u00eda y coraz\u00f3n<\/strong><\/p>\n De hecho, se estima que, del 35% de las calor\u00edas totales procedentes de las grasas, las trans proporcionan entre un 2% y un 4%, frente a un 12% de las grasas saturadas, reconocidas tambi\u00e9n por su efecto negativo sobre la salud cardiovascular.<\/P><\/p>\n Y como revela el Nurses Health Study, el mayor an\u00e1lisis epidemiol\u00f3gico publicado hasta la fecha en Estados Unidos, la sustituci\u00f3n del 5% de la energ\u00eda procedente de \u00e1cidos grasos saturados por energ\u00eda proveniente de insaturados reduce el riesgo coronario un 42%.<\/strong><\/P><\/p>\n Cuando se habla de \u00e1cidos grasos trans, el reemplazo de s\u00f3lo un 2% de la energ\u00eda procedente de los mismos por energ\u00eda extra\u00edda de grasas insaturadas supone una reducci\u00f3n del 53% del riesgo.<\/P><\/p>\n De ah\u00ed que el objetivo de las investigaciones actuales y futuras sea determinar el l\u00edmite m\u00e1ximo de consumo de grasas trans para que la dieta sea adecuada desde el punto de vista nutricional.<\/P><\/p>\n La Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n (AHA), la mayor sociedad m\u00e9dica del mundo<\/strong>, se ha posicionado al respecto. Desde 2006 aconseja que la ingesta diaria de grasas trans se limite al 1% del total de calor\u00edas, lo que equivale, en una dieta media de 2.000 a 2.500 calor\u00edas, a un consumo de 2 a 2,5 g de grasas trans por d\u00eda.<\/P><\/p>\n Colesterol y etiquetas<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n M\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola que tiene entre 35 y 64 a\u00f1os (58%) presenta unos \u00edndices de colesterolemia (concentraci\u00f3n de colesterol) cercanos a 200 mg\/dl, cifra considerada como el l\u00edmite sano.<\/P><\/p>\n Un 16% lo supera con creces y se sit\u00faa por encima de los 250 mg\/dl, valor que se toma como indicador diagn\u00f3stico de hipercolesterolemia, uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/P><\/p>\n Las cifras no var\u00edan mucho en los pa\u00edses de nuestro entorno.<\/P><\/p>\n La clara asociaci\u00f3n entre grasas trans e hipercolesterolemia, y de \u00e9sta con las enfermedades cardiovasculares, ha llevado a las autoridades sanitarias a aconsejar la reducci\u00f3n de su consumo a la espera de que normativas espec\u00edficas determinen los l\u00edmites m\u00e1ximos de ingesta diaria y la industria alimentaria incorpore esta informaci\u00f3n en su etiquetado. Por el momento, algunos pa\u00edses han puesto en marcha campa\u00f1as informativas para facilitar un mayor conocimiento sobre este tipo de grasas y sus efectos sobre la salud.<\/P><\/p>\n En Estados Unidos desde 2006 es obligatorio declarar en la etiqueta nutricional la cantidad de grasas trans por porci\u00f3n de producto si \u00e9ste contiene m\u00e1s de 0,5 gramos. Esta valiosa informaci\u00f3n se suma a la obligaci\u00f3n, vigente desde 1990, de informar sobre el contenido total de grasa total, grasa saturada y colesterol. Canad\u00e1 tambi\u00e9n exige que se detallen las grasas trans en la etiqueta nutricional de cualquier producto.<\/P><\/p>\n A nivel europeo, Dinamarca es el \u00fanico pa\u00eds que cuenta, desde junio de 2003, con una normativa que obliga a incluirlas en las etiquetas alimentarias. Adem\u00e1s, la Administraci\u00f3n danesa exige a los productores que no superen el 2% de grasas trans en sus productos, ya sean propios o importados<\/p>\n Es conveniente elegir los productos que no incluyan la expresi\u00f3n \u00abparcialmente hidrogenado\u00bb entre sus ingredientes.<\/P><\/p>\n En Espa\u00f1a no hay una normativa espec\u00edfica.<\/P><\/p>\n No obstante, desde la Estrategia NAOS (Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y prevenci\u00f3n de la Obesidad), impulsada por el Ministerio de Sanidad y Consumo, se alude a la industria alimentaria y a las empresas de restauraci\u00f3n para que disminuyan de forma progresiva los niveles de \u00e1cidos grasos trans en sus productos.<\/P><\/p>\n Por su parte, varias empresas han comenzado a publicar voluntariamente el contenido de grasas trans en sus etiquetas nutricionales y otras tienen previsto eliminar, en un futuro pr\u00f3ximo, el contenido de los aceites parcialmente hidrogenados de sus productos.<\/P><\/p>\n Dudas de los consumidore<\/a>s<\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n A pesar de las recomendaciones, los ciudadanos siguen teniendo muchas dudas sobre las grasas trans. As\u00ed se ha reflejado en una reciente investigaci\u00f3n llevada a cabo por la Fundaci\u00f3n del Consejo Internacional de Informaci\u00f3n Alimentaria (IFIC).<\/strong><\/P><\/p>\n Los resultados han confirmado la visi\u00f3n negativa que se tiene de los productos con aceites hidrogenados, aunque los consumidores no identifican necesariamente los aceites parcialmente hidrogenados con las grasas trans. Como conclusi\u00f3n, el informe destaca que los consumidores, en general, no conocen claramente qu\u00e9 son las grasas trans, qu\u00e9 alimentos las contienen, y a\u00fan menos, en qu\u00e9 cantidad.<\/P><\/p>\n Todo sobre las grasas trans<\/strong><\/P><\/p>\n 1. \u00bfQu\u00e9 son las grasas trans?<\/P><\/p>\n \n \n \n \n \n 4. \u00bfHay alguna diferencia entre aceite o grasa hidrogenada o parcialmente hidrogenada<\/P><\/p>\n \n 5. \u00bfSe puede calcular qu\u00e9 cantidad de grasas trans contiene un producto que lleva aceite parcialmente hidrogenado?<\/P><\/p>\n \n \n \n \n![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R2Md2awkKUI\/AAAAAAAAAQU\/l4SKnj6obYg\/s320\/trans_1.jpg\"){kind=spacer}
El aporte de grasas a trav\u00e9s de la dieta resulta imprescindible para obtener recursos energ\u00e9ticos para el organismo. Pero ni todas las grasas son saludables por igual ni aportan la misma energ\u00eda.<\/P><\/p>\n
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