![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R0iNi7NKqhI\/AAAAAAAAAO0\/B0jR2HNZNxc\/s320\/93.gif\" "\\"Radiactividad")
Radiactividad en alimentos<\/p>\n\n
Radiactividad en alimentos<\/p>\nRadiactividad en alimentos es la contaminaci\u00f3n radiactiva en alimentos se produce por la adsorci\u00f3n de radionucleidos desde el suelo o por su deposici\u00f3n en las plantas desde la atm\u00f3sfera<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Las radiaciones de origen natural, por lo general poco intensas, se considera que tienen escasa capacidad para alterar la estructura de un alimento. El aumento de radiaciones de origen antropog\u00e9nico, sin embargo, est\u00e1 llevando a los expertos a incorporarlas a sus campos de estudio para determinar hasta qu\u00e9 punto pueden ser nocivas.<\/p>\n El problema es que de la contaminaci\u00f3n radiactiva en alimentos a\u00fan se conoce poco.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Fuente: consumer,es (16 de noviembre de 2007) El C\u00f3digo Alimentario define como alimento contaminado \u00abtodo alimento que contenga g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, sustancias qu\u00edmicas o radiactivas, toxinas o par\u00e1sitos, capaces de transmitir o provocar enfermedades a las personas o a los animales\u00bb.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n A los contaminantes biol\u00f3gicos se suma ahora un inter\u00e9s especial por los qu\u00edmicos, tanto entre la comunidad cient\u00edfica como entre los consumidores, por su influencia en la aparici\u00f3n de un n\u00famero creciente de enfermedades, como las alteraciones del sistema inmunol\u00f3gico o la infertilidad.<\/p>\n La preocupaci\u00f3n y sensibilizaci\u00f3n respecto al progresivo deterioro del entorno tambi\u00e9n incide de manera negativa en la percepci\u00f3n de la naturaleza saludable de las materias primas que se consumen y que proceden de la tierra o el mar. <\/A><\/strong><\/big>Y aunque en el \u00e1mbito divulgativo se habla mucho sobre ambos temas, contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica y qu\u00edmica, hay un punto en la definici\u00f3n sobre el que se profundiza poco: la contaminaci\u00f3n radioactiva.<\/p>\n Fuentes de radiaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Un 70% de la exposici\u00f3n humana a radiaci\u00f3n procede de fuentes naturales<\/strong><\/p>\n El ser humano est\u00e1 expuesto continuamente a radiaci\u00f3n procedente de numerosas fuentes, tanto naturales como artificiales. El Consejo de Seguridad Nuclear (CSN) <\/strong>ha estimado que alrededor de un 70% de la exposici\u00f3n media total a la radiaci\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola se debe a radiaci\u00f3n natural, cuyas fuentes pueden dividirse en externas e internas.<\/p>\n Entre las externas destacan la radiaci\u00f3n provocada por los rayos c\u00f3smicos y los rayos gamma emitidos por los materiales radiactivos naturales existentes en la tierra y gases como el Rad\u00f3n.<\/strong><\/p>\n La radiaci\u00f3n recibida por v\u00edas internas depende de los alimentos y bebidas que consumimos (un 8,7% del total recibidos seg\u00fan los estudios realizados, m\u00e1s de la mitad alrededor de un 60% corresponde al Potasio 40, componente natural de los mismos) y del h\u00e1bitat de cada individuo.<\/p>\n En cuanto a las fuentes artificiales, destacan los usos m\u00e9dicos, ciertos h\u00e1bitos de vida (como viajes en avi\u00f3n), actividades industriales que implican utilizaci\u00f3n de radiaciones, las pruebas nucleares y la industria nuclear.<\/p>\n Los estudios realizados hasta el momento demuestran c\u00f3mo la poblaci\u00f3n media de Espa\u00f1a est\u00e1 expuesta a niveles de radiaci\u00f3n muy por debajo de los l\u00edmites de seguridad.<\/p>\n Alimentos irradiados<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La entrada de los radionucleidos a los alimentos se produce inicialmente por adsorci\u00f3n desde el suelo o por su deposici\u00f3n en las plantas desde la atm\u00f3sfera. Posteriormente, pueden incorporarse a las personas por consumo directo de estos vegetales o bien de animales o sus derivados, como la leche, que han sido alimentados con pastos o piensos contaminados. Es lo que se denomina cadena de radiocontaminaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Aunque la dosis ingerida sea muy baja, la contaminaci\u00f3n radiactiva tiene alto inter\u00e9s toxicol\u00f3gico debido a que el cuerpo humano no tiene mecanismos de descontaminaci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Adem\u00e1s, algunos radionucleidos poseen afinidad por ciertos tejidos por lo que se acumulan progresivamente en ellos.<\/p>\n Algunos elementos radiactivos se desintegran en periodos relativamente cortos, por lo que suponen un peligro en casos puntuales de accidentes, mientras que otros de vida media o larga pueden permanecer en el entorno largos periodos de tiempo, convirti\u00e9ndose en contaminantes permanentes.<\/p>\n Exposiciones intensas o continuadas a radiactividad se relacionan con el desarrollo de enfermedades degenerativas celulares como el c\u00e1ncer. El objetivo de la vigilancia de radionucleidos a trav\u00e9s del estudio de la dieta es disponer de datos sobre su ingesta real a lo largo del tiempo, y contar con una herramienta que facilite la evaluaci\u00f3n de riesgos en situaciones particulares.<\/p>\n Un caso particular<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Cuando hablamos de alimentos y contaminaci\u00f3n radiactiva viene a la memoria el accidente ocurrido en Chern\u00f3bil en el a\u00f1o 1986.<\/strong> Lo \u00fanico positivo que se puede extraer de esta cat\u00e1strofe nuclear es la experiencia. La Uni\u00f3n Europea estableci\u00f3<\/strong>, tras el accidente, l\u00edmites en los niveles de radiactividad para alimentos y adopt\u00f3 medidas legales de control y muestreo, especialmente en la importaci\u00f3n de pa\u00edses terceros, acciones que han ido revis\u00e1ndose y actualiz\u00e1ndose. En pa\u00edses como Espa\u00f1a<\/strong> existe otro tipo de par\u00e1metros de referencia que implican unas limitaciones de ingesta de cada uno de los radiois\u00f3topos y que se denominan \u00abl\u00edmites de incorporaci\u00f3n anual por ingesti\u00f3n\u00bb.<\/p>\n Aunque ya se han cumplido m\u00e1s de 20 a\u00f1os desde el incidente, las autoridades sanitarias europeas advierten de que algunos elementos radiactivos<\/strong> (como el Cesio 134, 137) pueden permanecer a\u00fan en algunos alimentos de origen silvestre como setas, bayas, animales de caza y peces carn\u00edvoros de agua dulce, por lo que recomiendan intensificar su control.<\/p>\n LA RADIACTIVIDAD<\/strong><\/p>\n La radiactividad es una propiedad natural que poseen algunos algunos elementos qu\u00edmicos.<\/strong> En esencia, consiste en la capacidad de estos elementos para emitir part\u00edculas u ondas electromagn\u00e9ticas. Esta propiedad se debe a la existencia de una descompensaci\u00f3n entre el n\u00famero de neutrones (part\u00edculas elementales neutras) y de protones (\u00eddem positivas) del n\u00facleo del \u00e1tomo, que provoca una inestabilidad y una liberaci\u00f3n de la energ\u00eda acumulada en forma de part\u00edculas u ondas.<\/p>\n La radiactividad natural est\u00e1 provocada por elementos que emiten radiaciones de forma espont\u00e1nea, como es el caso del uranio, el torio o el rad\u00f3n, entre otros.<\/A><\/strong><\/big> Los radionucleidos son nucleidos radiactivos, y un nucleido es una especie at\u00f3mica, es decir, un conjunto de \u00e1tomos iguales, caracterizado por el n\u00famero de protones y neutrones que posee.<\/p>\n Los radiois\u00f3topos,<\/strong> por otro lado, son is\u00f3topos radiactivos, y un is\u00f3topo es cada uno de los distintos nucleidos que tienen el mismo n\u00famero at\u00f3mico (n\u00famero de protones) y, por tanto, pertenecen al mismo elemento qu\u00edmico, pero que difieren entre s\u00ed en el n\u00famero de neutrones, seg\u00fan define el Consejo de Seguridad Nuclear.<\/strong><\/p>\n
Autor: MAITE PELAYO<\/p>\n
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