![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Ryuffk3TX9I\/AAAAAAAAAMc\/iqZoOqEw_c8\/s320\/alimentos+envases_1.jpg\" "\\"ENVASES\\"")
INTERACCION entre envase y alimento <\/p>\nExpertos de los EE.UU. apuestan por fortalecer la comunicaci\u00f3n entre los distintos eslabones de producci\u00f3n para un mayor control de las interacciones que existen en envases y alimentos. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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La relaci\u00f3n entre el envase y su alimento no siempre es equilibrada.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEn ocasiones se pueden producir alteraciones sensoriales en el alimento <\/strong>por contacto con el material del envase. En un encuentro organizado recientemente por la Sociedad Americana de Qu\u00edmica,<\/strong> un grupo de expertos ha resaltado la importancia que tiene una correcta comunicaci\u00f3n entre investigadores en este campo, procesadores y consumidores para entender por qu\u00e9 y c\u00f3mo se producen estos cambios.<\/p>\nPara ello, instan a crear un lenguaje com\u00fan<\/strong> que permita poder actuar en caso de alteraciones organol\u00e9pticas en el alimento.<\/p>\nFuente: consumer.es (30 de octubre de 2007)
Autor: MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
Para que un experto en materiales para alimentos pueda conocer si el producto con el que trabaja es realmente eficaz necesita la colaboraci\u00f3n de expertos en otros procesos de la producci\u00f3n.<\/p>\n
Por ejemplo, si un alimento adquiere \u00abgusto a pl\u00e1stico\u00bb<\/em><\/strong>, esta informaci\u00f3n debe llegar al responsable para que lo verifique y, en consecuencia, aplicar las medidas necesarias para que no vuelva a ocurrir.<\/p>\nUna de las soluciones a este problema pasar\u00eda por usar materiales \u00abinalterables\u00bb<\/em>, es decir, cuya interacci\u00f3n con el alimento fuera nula.<\/strong> Pero se trata de algo que en ocasiones no queda garantizado. No basta s\u00f3lo con desarrollar nuevos envases en los que, por ejemplo, se mezclen pl\u00e1sticos con films met\u00e1licos y con aislantes interiores con baja tasa de migraci\u00f3n.<\/p>\nTerminolog\u00eda estandarizada<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nElaborar un lenguaje com\u00fan entre distintos eslabones de la producci\u00f3n mejorar\u00eda la comprensi\u00f3n de muchas de las interacciones entre envase y alimento.<\/p>\n
Una de las herramientas que pueden ayudar a garantizar que un alimento no se altera en contacto con un determinado material es a trav\u00e9s de la qu\u00edmica anal\u00edtica.<\/strong><\/p>\nCon ella se puede cuantificar de forma exhaustiva c\u00f3mo se producen los cambios sensoriales en un alimento, aseguran expertos del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Virginia. <\/strong>Pero todo ello debe ir unido de un lenguaje com\u00fan, que sea descifrable y que proporcione un marco de referencia en este campo.<\/p>\nSe trata, asegura la experta Susan Duncan<\/strong> en un comunicado, de crear un \u00abl\u00e9xico sensorial\u00bb espec\u00edfico para hablar de interacci\u00f3n entre alimentos y materiales.<\/strong><\/p>\nSeg\u00fan un estudio realizado por expertos de Nueva Zelanda, el \u00ab95% de los nuevos materiales fallan\u00bb, <\/em><\/strong>es decir, no aportan los resultados esperados debido a que algunas de las propiedades de los alimentos pueden verse alteradas.<\/strong><\/p>\nOtra herramienta que presentan los expertos para describir o caracterizar los olores y el gusto es: la \u00abrueda del sabor y el olor\u00bb<\/strong>, que ya se utiliza para alimentos como el vino, la cerveza y el agua.<<\/p>\nCon ella es posible hacer una clasificaci\u00f3n de las distintas sensaciones y de los compuestos qu\u00edmicos responsables de las mismas, y permite disponer de una termolog\u00eda estandarizada, un lenguaje com\u00fan que facilita la comunicaci\u00f3n entre las distintas personas implicadas.<\/p>\n
Innovaciones<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nEl trabajo para conseguir envases lo m\u00e1s \u00abneutros\u00bb posibles para alimentos es parte de una importante inversi\u00f3n de las industrias alimentarias, que buscan cada vez m\u00e1s un material \u00abrespetuoso\u00bb con los alimentos.<\/p>\n
Algunas de las principales innovaciones incluyen el desarrollo de una nueva pel\u00edcula de barrera de ox\u00edgeno <\/strong>desarrollada con nanotecnolog\u00eda.<\/p>\nEn la Universidad de Sheffield Hallam, <\/strong>en el Reino Unido, un grupo de expertos trabaja en el desarrollo de un material que podr\u00eda mejorar las caracter\u00edsticas del envase, que sea m\u00e1s funcional para los consumidores y que requiera menos uso de conservantes.<\/p>\nSe trata de una bolsa de pl\u00e1stico en la que se ha eliminado el aire.<\/strong> El futuro de los envases pasa, seg\u00fan estos expertos, por la informaci\u00f3n y la funcionalidad, siempre bajo la mirada de la seguridad alimentaria.<\/p>\nENVASES ACTIVOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/RyuhJk3TX_I\/AAAAAAAAAMs\/4WEm_OnL8A0\/s320\/alimentos+envases_2.jpg\" "\\"ENVASES\\"")
Dentro del campo del envasado alimentario se trabaja, desde hace unos a\u00f1os, con los denominados \u00abenvases activos\u00bb<\/em><\/strong>, que son los que incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos<\/strong> que en la mayor\u00eda de los casos permiten alargar la vida comercial de los alimentos<\/strong>.<\/a><\/big><\/p>\nPero requieren unos controles espec\u00edficos, puesto que existe el riesgo de que se produzcan, precisamente, procesos de transferencia de las sustancias del envase al producto.<\/p>\n
Para evitar que esto se produzca, los envases incorporan sustancias que absorben ox\u00edgeno, etileno, humedad, di\u00f3xido de carbono, sabores u olores y tambi\u00e9n las que emiten di\u00f3xido de carbono, agentes antimicrobianos o antioxidantes.<\/p>\n
Seg\u00fan los expertos, todas estas t\u00e9cnicas ayudan a controlar los fen\u00f3menos limitantes de la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\n
El objetivo es que los materiales no interact\u00faen con el alimento que contienen los envases.<\/strong><\/p>\nEn 2003, la Comisi\u00f3n Europea<\/strong> aprobaba la introducci\u00f3n de los envases \u00abactivos\u00bb, tambi\u00e9n denominados \u00abinteligentes\u00bb para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos y conseguir adem\u00e1s realizar un rastreo completo de los materiales que entran en contacto con los alimentos.<\/strong><\/a><\/big><\/p>\nSe consigue, por ejemplo, la posibilidad de identificarlos en todas las etapas de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<\/p>\n
Para ello, instan a crear un lenguaje com\u00fan<\/strong> que permita poder actuar en caso de alteraciones organol\u00e9pticas en el alimento.<\/p>\n Fuente: consumer.es (30 de octubre de 2007) Para que un experto en materiales para alimentos pueda conocer si el producto con el que trabaja es realmente eficaz necesita la colaboraci\u00f3n de expertos en otros procesos de la producci\u00f3n.<\/p>\n Por ejemplo, si un alimento adquiere \u00abgusto a pl\u00e1stico\u00bb<\/em><\/strong>, esta informaci\u00f3n debe llegar al responsable para que lo verifique y, en consecuencia, aplicar las medidas necesarias para que no vuelva a ocurrir.<\/p>\n Una de las soluciones a este problema pasar\u00eda por usar materiales \u00abinalterables\u00bb<\/em>, es decir, cuya interacci\u00f3n con el alimento fuera nula.<\/strong> Pero se trata de algo que en ocasiones no queda garantizado. No basta s\u00f3lo con desarrollar nuevos envases en los que, por ejemplo, se mezclen pl\u00e1sticos con films met\u00e1licos y con aislantes interiores con baja tasa de migraci\u00f3n.<\/p>\n Terminolog\u00eda estandarizada<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Elaborar un lenguaje com\u00fan entre distintos eslabones de la producci\u00f3n mejorar\u00eda la comprensi\u00f3n de muchas de las interacciones entre envase y alimento.<\/p>\n Una de las herramientas que pueden ayudar a garantizar que un alimento no se altera en contacto con un determinado material es a trav\u00e9s de la qu\u00edmica anal\u00edtica.<\/strong><\/p>\n Con ella se puede cuantificar de forma exhaustiva c\u00f3mo se producen los cambios sensoriales en un alimento, aseguran expertos del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Virginia. <\/strong>Pero todo ello debe ir unido de un lenguaje com\u00fan, que sea descifrable y que proporcione un marco de referencia en este campo.<\/p>\n Se trata, asegura la experta Susan Duncan<\/strong> en un comunicado, de crear un \u00abl\u00e9xico sensorial\u00bb espec\u00edfico para hablar de interacci\u00f3n entre alimentos y materiales.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan un estudio realizado por expertos de Nueva Zelanda, el \u00ab95% de los nuevos materiales fallan\u00bb, <\/em><\/strong>es decir, no aportan los resultados esperados debido a que algunas de las propiedades de los alimentos pueden verse alteradas.<\/strong><\/p>\n Otra herramienta que presentan los expertos para describir o caracterizar los olores y el gusto es: la \u00abrueda del sabor y el olor\u00bb<\/strong>, que ya se utiliza para alimentos como el vino, la cerveza y el agua.<<\/p>\n Con ella es posible hacer una clasificaci\u00f3n de las distintas sensaciones y de los compuestos qu\u00edmicos responsables de las mismas, y permite disponer de una termolog\u00eda estandarizada, un lenguaje com\u00fan que facilita la comunicaci\u00f3n entre las distintas personas implicadas.<\/p>\n Innovaciones<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n El trabajo para conseguir envases lo m\u00e1s \u00abneutros\u00bb posibles para alimentos es parte de una importante inversi\u00f3n de las industrias alimentarias, que buscan cada vez m\u00e1s un material \u00abrespetuoso\u00bb con los alimentos.<\/p>\n Algunas de las principales innovaciones incluyen el desarrollo de una nueva pel\u00edcula de barrera de ox\u00edgeno <\/strong>desarrollada con nanotecnolog\u00eda.<\/p>\n En la Universidad de Sheffield Hallam, <\/strong>en el Reino Unido, un grupo de expertos trabaja en el desarrollo de un material que podr\u00eda mejorar las caracter\u00edsticas del envase, que sea m\u00e1s funcional para los consumidores y que requiera menos uso de conservantes.<\/p>\n Se trata de una bolsa de pl\u00e1stico en la que se ha eliminado el aire.<\/strong> El futuro de los envases pasa, seg\u00fan estos expertos, por la informaci\u00f3n y la funcionalidad, siempre bajo la mirada de la seguridad alimentaria.<\/p>\n ENVASES ACTIVOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Pero requieren unos controles espec\u00edficos, puesto que existe el riesgo de que se produzcan, precisamente, procesos de transferencia de las sustancias del envase al producto.<\/p>\n Para evitar que esto se produzca, los envases incorporan sustancias que absorben ox\u00edgeno, etileno, humedad, di\u00f3xido de carbono, sabores u olores y tambi\u00e9n las que emiten di\u00f3xido de carbono, agentes antimicrobianos o antioxidantes.<\/p>\n Seg\u00fan los expertos, todas estas t\u00e9cnicas ayudan a controlar los fen\u00f3menos limitantes de la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\n El objetivo es que los materiales no interact\u00faen con el alimento que contienen los envases.<\/strong><\/p>\n En 2003, la Comisi\u00f3n Europea<\/strong> aprobaba la introducci\u00f3n de los envases \u00abactivos\u00bb, tambi\u00e9n denominados \u00abinteligentes\u00bb para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos y conseguir adem\u00e1s realizar un rastreo completo de los materiales que entran en contacto con los alimentos.<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n Se consigue, por ejemplo, la posibilidad de identificarlos en todas las etapas de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<\/p>\n
Autor: MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n Dentro del campo del envasado alimentario se trabaja, desde hace unos a\u00f1os, con los denominados \u00abenvases activos\u00bb<\/em><\/strong>, que son los que incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos<\/strong> que en la mayor\u00eda de los casos permiten alargar la vida comercial de los alimentos<\/strong>.<\/a><\/big><\/p>\n
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