{"id":54,"date":"2007-10-21T16:12:00","date_gmt":"2007-10-21T14:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/54\/sin-categoria\/ojo-con-la-salmonela\/"},"modified":"2026-02-02T16:39:56","modified_gmt":"2026-02-02T14:39:56","slug":"ojo-con-la-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/ojo-con-la-salmonella\/","title":{"rendered":"SALMONELLA ojo con la salmonella"},"content":{"rendered":"

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\"Salmonella es el microorganismo pat\u00f3geno m\u00e1s habitual en las toxiinfecciones alimentarias que se registran en los hospitales espa\u00f1oles y en los de la mayor parte de pa\u00edses de nuestro entorno. Pese a que resiste mal en condiciones ambientales normales, su r\u00e1pida adaptaci\u00f3n al medio donde habita explica su alta frecuencia.<\/strong><\/p>\n

Una adecuada higiene personal contin\u00faa siendo la mejor medida preventiva.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: cosumer (24 oct.2003)<\/P><\/p>\n

Los huevos frescos son uno de los principales veh\u00edculos de diseminaci\u00f3n de Salmonella.<\/em><\/strong><\/p>\n

De todos los microorganismos pat\u00f3genos responsables de toxiinfecciones<\/strong> alimentarias que habitualmente se referencian en la literatura m\u00e9dica, Salmonella<\/strong> es, con toda seguridad, el que ocupa un lugar m\u00e1s destacado. Pero no s\u00f3lo en los anales m\u00e9dicos copa los \u00edndices m\u00e1s altos de incidencia; tambi\u00e9n en los medios de comunicaci\u00f3n es habitual su presencia, sobre todo en verano o coincidiendo con la llegada de los primeros calores.<\/p>\n

Y cuando ello ocurre, al menos tres son las preguntas que se repiten:<\/p>\n

\u00bfes tan peligrosa como se dice?,
\n\u00bfse puede prevenir?.
\nY lo m\u00e1s importante, \u00bfse puede eliminar?.<\/A><\/strong><\/P><\/p>\n

Salmonella<\/strong> es una bacteria no demasiado resistente a las condiciones ambientales, en especial a la luz solar intensa, la desecaci\u00f3n, concentraciones elevadas de sal o altas temperaturas.<\/p>\n

Sin embargo, es la responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario que se diagnostican en los hospitales espa\u00f1oles.Esta misma situaci\u00f3n se describe en el resto de los pa\u00edses de nuestro entorno.<\/p>\n

En efecto, cuando llega al intestino de cualquier individuo puede colonizarlo, dando lugar a una infecci\u00f3n, o simplemente llegar a un equilibrio con otros microorganismos intestinales, sobreviviendo y multiplic\u00e1ndose en los restos de alimentos que van a ir pasando por el tubo digestivo.<\/p>\n

M\u00e1s de la mitad de toxiinfecciones alimentarias que se registran en Espa\u00f1a son debidas a salmonella.<\/strong><\/p>\n

Tanto las personas enfermas, como los animales y personas no enfermas pero que tienen Salmonella<\/strong> en su intestino, resultan portadoras por un periodo que puede abarcar desde unos pocos meses hasta a\u00f1os.<\/p>\n

Como consecuencia, la materia fecal de individuos enfermos o incluso de los simplemente portadores, contendr\u00e1 una elevada concentraci\u00f3n de este pat\u00f3geno.<\/p>\n

De ah\u00ed que una higiene personal<\/strong> adecuada sea la mejor de las medidas preventivas, sobre todo cuando se van a manipular alimentos crudos o procesados para su puesta a la venta o, simplemente, para su consumo inmediato.<\/p>\n

Lavarse las manos de forma intensa con agua y jab\u00f3n abundantes tras la utilizaci\u00f3n del aseo, antes y despu\u00e9s de manipular alimentos frescos o de cambiar de actividad, se convierte en un punto fundamental en el mapa de la prevenci\u00f3n de los peligros alimentarios.<\/p>\n

No hay que olvidar, por otra parte, que durante la manipulaci\u00f3n, la contaminaci\u00f3n puede proceder de los propios manipuladores, pero tambi\u00e9n de los alimentos que se est\u00e1n procesando.<\/p>\n

Por ello es recomendable que se protejan las fosas nasales y la boca con mascarillas, las manos con guantes, y el cabello con gorros adecuados, teniendo en cuenta que estos elementos han de ser cambiados con frecuencia. Cualquier resto org\u00e1nico puede constituir un veh\u00edculo de diseminaci\u00f3n o de multiplicaci\u00f3n de este pat\u00f3geno.<\/p>\n

El producto que mayoritariamente est\u00e1 implicado en la salmonelosis, la enfermedad causada por este pat\u00f3geno,<\/strong> son las salsas tipo mahonesa elaboradas con huevo fresco.<\/a><\/big><\/P><\/p>\n

\"El huevo puede llevar Salmonella en su c\u00e1scara, ya que las gallinas, al igual que otros animales o el ser humano, pueden ser portadoras.<\/strong><\/p>\n

En este caso, el microorganismo puede llegar a la superficie de la c\u00e1scara por contaminaci\u00f3n desde la materia fecal de los animales. Cuando la c\u00e1scara est\u00e1 contaminada, la bacteria puede pasar al producto tras cascar el huevo y extender la contaminaci\u00f3n a cualquier producto que se elabore con \u00e9l.<\/P><\/p>\n

Dado que la presencia de este microorganismo en mam\u00edferos de todo tipo es m\u00e1s que frecuente, su erradicaci\u00f3n completa se considera como algo pr\u00e1cticamente imposible.<\/strong><\/P><\/p>\n

De ah\u00ed que, de nuevo, deba insistirse en la necesidad de mantener el control a partir de medidas de prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n, en la higiene personal y en adecuadas manipulaciones de productos. Es la \u00fanica manera de prevenir los brotes de salmonelosis. <\/strong><\/a><\/big><\/p>\n

EL PROBLEMA DE LA MAYONESA Y EL HUEVO<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

\"<\/a>Cuando Salmonella<\/strong> llega a los alimentos, puede multiplicarse en cualquier producto fresco a una velocidad muy elevada, ya que puede duplicar su n\u00famero cada 15 \u00f3 20 minutos si la temperatura es elevada (superior a 20 \u00baC). <\/strong><\/span>Si los alimentos no se refrigeran r\u00e1pidamente y a baja temperatura (el l\u00edmite de crecimiento est\u00e1 en 8 \u00baC) el microorganismo se multiplicar\u00e1, con el consiguiente riesgo para los consumidores.<\/p>\n

R\u00e1pida y f\u00e1cil adaptaci\u00f3n La explicaci\u00f3n a este fen\u00f3meno tiene mucho que ver con la facilidad con que este microorganismo se adapta tanto a animales como al ser humano.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"<\/a><\/td>\n POST sobre la SALMONELLA <\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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