![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S8jNIAiRwLI\/AAAAAAAABQg\/NhzmtPT3BLQ\/s320\/flores+comida.jpg\" "\\"")
Las FLORES s\u00f3lo son comestibles cuando se cultivan sin a\u00f1adir sustancias qu\u00edmicas, como fertilizantes o plaguicidas<\/p>\n\n
Las FLORES s\u00f3lo son comestibles cuando se cultivan sin a\u00f1adir sustancias qu\u00edmicas, como fertilizantes o plaguicidas<\/p>\n Claveles, dientes de le\u00f3n, geranio, cal\u00e9ndula o pensamientos son algunas de las flores que forman parte, no s\u00f3lo de motivos ornamentales, sino de recetas culinarias muy originales.<\/p>\n El uso de flores en la gastronom\u00eda no es nuevo, a pesar de que en Espa\u00f1a es una pr\u00e1ctica poco generalizada frente a pa\u00edses como M\u00e9xico, Francia o Per\u00fa. Enfrentarse a este consumo con seguridad requiere tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que es importante conocer de d\u00f3nde proceden<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Las de florister\u00edas y jardines se cultivan con gran cantidad de pesticidas para que se conserven m\u00e1s tiempo con buen color y aspecto, por lo que son t\u00f3xicas para el consumo. S\u00f3lo se pueden ingerir flores cultivadas de forma ecol\u00f3gica. Adem\u00e1s, este \u00abalimento\u00bb, como los insectos, a\u00fan debe hacer frente a un vac\u00edo legal que impide su comercializaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (24 de febrero de 2010) Las posibilidades de las flores en la cocina son diversas: como acompa\u00f1amiento en ensaladas o postres, rebozadas o para elaborar salsas o mermeladas.<\/strong> Pero de nada sirve preparar platos de esta naturaleza si antes no se siguen unas medidas para evitar riesgos de intoxicaciones. Por un lado, las flores deben carecer de fertilizantes o plaguicidas, es decir, para comerlas deben cultivarse de forma ecol\u00f3gica. Por otro lado, no todas las partes son comestibles.<\/p>\n Se ingieren los p\u00e9talos, pero no los estambres y los pistilos.<\/strong> La lista de flores aptas para el consumo humano es extensa. Entre las m\u00e1s apreciadas y utilizadas destacan, adem\u00e1s de la coliflor o el br\u00f3coli, la flor de menta, las begonias o los claveles. El comercio de estas \u00faltimas, sin embargo, ha chocado con el reglamento europeo que regula la comercializaci\u00f3n de nuevos alimentos.<\/p>\n \u00bfNuevo alimento?<\/strong><\/big><\/p>\n La normativa alimentaria espa\u00f1ola no incluye las flores como productos que puedan destinarse al consumo humano.<\/strong> Por tanto, no formar\u00edan parte de la categor\u00eda de nuevos alimentos. Para hacerlo, antes deben contar con informes cient\u00edficos que demuestren que se han utilizado de manera generalizada en la Uni\u00f3n Europea como alimento o ingrediente sin ning\u00fan riesgo para la salud humana desde mayo de 1997. As\u00ed lo obliga la normativa comunitaria sobre nuevos alimentos.<\/p>\n El comercio de flores como alimento se enfrenta a un vac\u00edo legal que impide su salida al mercado<\/strong><\/p>\n En el caso de las flores, este procedimiento se inicia en el \u00e1mbito estatal. De aprobarse, pasar\u00eda a la Uni\u00f3n Europea que, si valora de forma positiva el comercio, lo publicar\u00eda en su bolet\u00edn. Es un proceso muy costoso para los productores, que en Espa\u00f1a son muy pocos y para quienes los costes de esta agricultura ser\u00edan inviables.<\/p>\n A pesar de tener una importante demanda en Madrid, Valencia, Andaluc\u00eda, Pa\u00eds Vasco y, sobre todo, en Catalu\u00f1a, resulta complicado acreditar la seguridad de un alimento que se ha cultivado desde hace muchos a\u00f1os y cuyo uso ha servido, desde tiempos hist\u00f3ricos, para aromatizar, aderezar o condimentar numerosos platos.<\/strong> La venta en mercados de flores en bandejas no est\u00e1 autorizada porque un vac\u00edo legal no las considera como alimentos. La legislaci\u00f3n establece que un alimento es \u00abtoda sustancia o producto que las personas ingieren\u00bb. Las flores deber\u00edan cumplir las normas que garantizan su inocuidad, salud y producci\u00f3n, almacenaje y envasado en condiciones sanitarias adecuadas.<\/p>\n Un proyecto hortofrut\u00edcola<\/strong><\/big><\/p>\n La falta de normativa sobre flores comestibles obliga a recurrir a la que regula la horticultura comestible general y la producci\u00f3n ecol\u00f3gica, en particular.<\/strong><\/p>\n Par\u00e1metros como<\/strong> la turgencia de las flores, su aroma y color son tres de los indicadores de calidad, determinados por la t\u00e9cnica de cultivo, el momento de recolecci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n tras la cosecha. Mantenerlas en buen estado hasta su consumo es fundamental y un reto para los productores. Para ello, utilizan peque\u00f1os envases de pl\u00e1stico r\u00edgido que las protegen de todos los procesos de manipulaci\u00f3n, desde que se recogen hasta que llegan al consumidor. A temperaturas de 4\u00baC, pueden conservarse unos siete d\u00edas.<\/p>\n En una investigaci\u00f3n llevada a cabo en 2003, expertos israel\u00edes lograron desarrollar flores comestibles de rosas y claveles con un valor nutricional similar al de la lechuga.<\/strong> La elecci\u00f3n de estas flores se debi\u00f3 a la facilidad de cultivo, as\u00ed como a su consumo m\u00e1s generalizado. Uno de los retos planteados entonces por los investigadores fue la mejora del gusto de los p\u00e9talos, ya que en algunos casos es muy amargo, por lo que se empez\u00f3 a trabajar con t\u00e9cnicas biotecnol\u00f3gicas.<\/p>\n La combinaci\u00f3n perfecta<\/strong><\/big><\/p>\n Las begonias combinan bien con ensaladas, ya que su sabor a lim\u00f3n refuerza el del vinagre; la cal\u00e9ndula, cuyo uso es muy generalizado en Grecia e India, acompa\u00f1a a caldos y bebidas; los pensamientos tienen un sabor que recuerda a los guisantes; los claveles, m\u00e1s que sabor, desprenden aroma y son adecuados para macedonias de frutas y quesos suaves; los p\u00e9talos de rosa sirven tanto para helados, como zumos, salsas y ensaladas vegetales; la lavanda, en cambio, se utiliza sobre todo en platos de carne como el conejo o pollo.<\/p>\n EN EL PLATO CON SEGURIDAD<\/strong><\/big><\/p>\n Aunque el abanico de flores es amplio, con todas deben tenerse en cuenta ciertas pautas m\u00ednimas de seguridad para evitar intoxicaciones. Como las setas, algunas flores son comestibles y otras t\u00f3xicas.<\/p>\n La prevenci\u00f3n es clave.<\/strong><\/big><\/p>\n \u2022 Rechazar las t\u00f3xicas, como azafr\u00e1n de oto\u00f1o, azalea, hiedra inglesa, flor del tabaco, glicina, dedalera, iris, lantana, aconitum, adelfa, arveja dulce o el lirio.<\/p>\n \u2022 No ingerir flores que proceden de florister\u00edas, ya que se han cultivado con aditivos y plaguicidas.<\/p>\n \u2022 Lavarlas en agua fresca sin frotar, para no estropear los p\u00e9talos.<\/p>\n \u2022 Despu\u00e9s de lavar, escurrir con delicadeza y secar con un papel de cocina.<\/p>\n \u2022 Eliminar los pistilos y estambres para evitar un gusto amargo.<\/p>\n \u2022 Conservarlas en el refrigerador, donde algunas se mantienen hasta una semana.<\/p>\n INSECTOS<\/strong><\/big><\/p>\n Si no se consideran alimentos, \u00bfc\u00f3mo deben tratarse entonces? El consumo plantea dudas sobre su toxicidad, posibles reacciones al\u00e9rgicas, el modo en el que deben cocinarse o la condici\u00f3n de comestibles.<\/strong><\/strong><\/p>\n E<\/a><\/strong>n 2008, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) revel\u00f3 datos sobre las posibilidades nutricionales de los insectos. Seg\u00fan esta organizaci\u00f3n, se consumen unos 527 insectos distintos en pa\u00edses de \u00c1frica, Asia y Am\u00e9rica, sobre todo, escarabajos, hormigas, abejas, saltamontes y mariposas, cuya riqueza en prote\u00ednas es similar a la de la carne y el pescado.<\/a><\/strong><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S8jMQWPrxLI\/AAAAAAAABQY\/BVHV7dZlhfI\/s320\/flores+comida2.jpg\" "\\"")
De las claves del \u00e9xito de la gastronom\u00eda floral radica en encontrar el equilibrio entre el plato principal y las flores.<\/strong><\/p>\n![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/S8jKdUb8ylI\/AAAAAAAABQQ\/xgItwcNxFnQ\/s320\/ara%C3%B1uelas.jpg\")
Como las flores, durante unos meses, los insectos tambi\u00e9n han formado parte de la oferta de productos a la venta en el mercado de La Boqueria, en Barcelona. Sin embargo, no se dispone de una normativa estatal y europea que regule su comercializaci\u00f3n y, por tanto, se han retirado debido a este vac\u00edo legal. <\/strong><\/p>\n
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