![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/TQKkIiH02UI\/AAAAAAAABcM\/E-SQqp18Xck\/s1600\/jabali_2.jpg\" "\\"")
CAZA PRECAUCION<\/p>\n\n
CAZA PRECAUCION<\/p>\nLa diferencia entre la seguridad y el riesgo radica en seguir o no pautas higi\u00e9nico-sanitarias desde la captura en la CAZA, hasta el consumo<\/a><\/h2>\n<\/p>\n La caza tienen su origen en la necesidad del ser humano de conseguir alimentos.<\/a><\/strong><\/p>\n \n Fuente: consumer (28 de octubre de 2010) La Junta de Castilla y Le\u00f3n, donde el desarrollo de esta actividad es muy importante, recuerda a los cazadores que, para garantizar que la carne no suponga un riesgo sanitario, deben seguir unas pr\u00e1cticas correctas de manipulaci\u00f3n desde el momento de la captura hasta el consumo.<\/p>\n Esta carne se puede destinar al autoconsumo del cazador o bien comercializarse tras su paso por una sala de manipulaci\u00f3n espec\u00edfica. En \u00e9sta, un veterinario realiza la inspecci\u00f3n \u00abpost mortem\u00bb y verifica que la carne es apta para el consumo. En la caza mayor que se destine a la comercializaci\u00f3n, el veterinario debe inspeccionar cada pieza, comprobar que carece de anomal\u00edas y que la muerte no se debe a motivos ajenos a la caza.<\/strong><\/p>\n Pat\u00f3genos y transporte<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n Cuando los animales puedan contener triquina, como los jabal\u00edes, en la sala de manipulaci\u00f3n de caza deben analizarse el cuerpo y la cabeza.<\/strong> En el caso de autoconsumo de las especies que puedan trasmitir triquinosis, se deben recoger diversas muestras de cada animal (m\u00fasculos maseteros de la mand\u00edbula, de la lengua y del diafragma y musculatura intercostal, entre otros) para analizar.<\/p>\n Respecto al transporte, el traslado de las piezas debe hacerse a la mayor brevedad posible y en condiciones de limpieza que favorezcan el enfriamiento de las canales.<\/strong> En el caso de enviarse a la sala de manipulaci\u00f3n, las piezas se transportar\u00e1n a una temperatura inferior a 4\u00baC para la caza menor y a 7\u00baC, para la mayor. Las piezas procedentes de la caza menor se colgar\u00e1n para facilitar su enfriamiento. Tambi\u00e9n la canal debe conservarse en fr\u00edo hasta su consumo.<\/p>\n Seguridad o riesgo<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n Seguir unos simples consejos cuando se obtienen piezas de caza silvestre marca la diferencia entre la seguridad o el riesgo en el momento de consumirse.<\/strong><\/p>\n \u2022 Ingerir la caza tras su inspecci\u00f3n veterinaria,<\/strong> sobre todo, en el caso de los embutidos. La carne de jabal\u00ed o la de ciervo puede transmitir triquinosis. La primera es la fuente de contagio de triquina m\u00e1s com\u00fan.<\/p>\n \u2022 Evitar la manipulaci\u00f3n de animales muertos, enfermos o con comportamientos extra\u00f1os <\/strong>y ponerlo en conocimiento de las autoridades competentes.<\/p>\n \u2022 Utilizar guantes de protecci\u00f3n<\/strong> en el desuello y posterior manipulaci\u00f3n de los animales cazados hasta su cocinado.<\/p>\n \u2022 Tener mucho cuidado en su manipulaci\u00f3n y procesado,<\/strong> para evitar una posible contaminaci\u00f3n cruzada con otros alimentos<\/p>\n \u2022 En el caso de las liebres o conejos, deben utilizarse guantes y mascarilla,<\/strong> para evitar la transmisi\u00f3n de tularemia, una infecci\u00f3n de estos animales que puede contagiarse a las personas por contacto o inhalaci\u00f3n.<\/p>\n \u2022 No dar nunca de comer v\u00edsceras crudas a los perros,<\/strong> ya que se podr\u00edan propagar enfermedades como la hidatidosis, una zoonosis causada por un par\u00e1sito.<\/p>\n \u2022 Consumir la carne de animales silvestres cocinada.<\/strong> El calor higieniza el alimento, por tanto, se recomienda el consumo de la carne de caza muy cocinada.<\/p>\n \u2022 Ante cualquier duda sobre el estado sanitario de los animales abatidos,<\/strong> debe desecharse su consumo o consultar al veterinario.<\/p>\n En la Comunidad Europea<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n El Reglamento (CE) n\u00ba 853\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo establece que, para garantizar una correcta inspecci\u00f3n de la caza silvestre puesta en el mercado comunitario, los cuerpos de los animales cazados y sus v\u00edsceras deben entregarse en un establecimiento de manipulaci\u00f3n de caza y someterse a una inspecci\u00f3n \u00abpost mortem\u00bb oficial.<\/strong> Sin embargo, conviene proporcionar una formaci\u00f3n destinada a los cazadores que pongan en el mercado animales de caza silvestre para el consumo humano, de manera que puedan proceder a un primer examen de la caza sobre el terreno.<\/p>\n En estas circunstancias, aunque cada Estado miembro podr\u00e1 aplicar normas m\u00e1s estrictas, no es necesario exigir a los cazadores formados la entrega de todas las v\u00edsceras al establecimiento de manipulaci\u00f3n para un examen \u00abpost mortem\u00bb si cuando lleven a cabo ese examen inicial no se detectan peligros o anomal\u00edas.<\/p>\n El mencionado reglamento determina que las personas que cacen animales silvestres para su puesta en el mercado y posterior consumo humano deber\u00e1n tener un conocimiento suficiente de la patolog\u00eda de la caza silvestre, as\u00ed como de la producci\u00f3n y normas de higiene y t\u00e9cnicas adecuadas de manipulaci\u00f3n de la caza silvestre y de su carne, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno. Es suficiente con que una sola persona de una partida de caza tenga los conocimientos referidos.<\/p>\n CONDICIONES NORMATIVAS<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n Una vez muerto el animal de caza mayor, la persona con formaci\u00f3n efectuar\u00e1 lo antes posible el examen del cuerpo, y en su caso de las v\u00edsceras extra\u00eddas, para detectar posibles caracter\u00edsticas que indiquen que la carne tiene un riesgo sanitario.<\/strong> La carne de caza mayor silvestre s\u00f3lo podr\u00e1 ponerse en el mercado si el cuerpo del animal se transporta a un establecimiento de manipulaci\u00f3n de caza tras el mencionado examen.<\/p>\n Si no se han detectado caracter\u00edsticas an\u00f3malas, tanto antes del abatimiento como durante, ni hay sospechas de contaminaci\u00f3n ambiental, la persona con formaci\u00f3n deber\u00e1 fijar al cuerpo del animal una declaraci\u00f3n numerada en la que conste esta informaci\u00f3n, as\u00ed como la fecha, hora y lugar de la muerte.<\/p>\n En estas circunstancias, no es necesario que el cuerpo del animal cuente con la cabeza y las v\u00edsceras, excepto en el caso de las especies propensas a la triquinosis, cuyo cuerpo deber\u00e1 conservar la cabeza y el diafragma. Los cazadores, adem\u00e1s, tendr\u00e1n que cumplir cualquier otro requisito que imponga el Estado miembro donde tenga lugar la caza.<\/p>\n En cualquier otra circunstancia, o si ninguna persona cuenta con formaci\u00f3n, el cuerpo del animal deber\u00e1 tener la cabeza y todas las v\u00edsceras (con excepci\u00f3n del est\u00f3mago y los intestinos). <\/strong>La pieza deber\u00e1 refrigerarse en un plazo razonable despu\u00e9s de la muerte y alcanzar en toda la carne una temperatura no superior a 7\u00b0C. Si las condiciones clim\u00e1ticas lo permiten, no ser\u00e1 obligatoria la refrigeraci\u00f3n activa. Durante el transporte al establecimiento de manipulaci\u00f3n de caza se evitar\u00e1 el amontonamiento de las piezas. La caza mayor silvestre entregada a estos establecimientos deber\u00e1 presentarse, para su inspecci\u00f3n, a la autoridad competente.<\/p>\n Respecto a la caza menor silvestre, la persona con formaci\u00f3n efectuar\u00e1 pronto un examen y deber\u00e1 informar de cualquier riesgo sanitario o anomal\u00eda a la autoridad competente. Esta carne s\u00f3lo puede ponerse en el mercado si el cuerpo del animal se transporta tras el examen a un establecimiento.<\/strong> Las piezas deben refrigerarse en un plazo razonable despu\u00e9s de la muerte y alcanzar en toda la carne una temperatura no superior a 4\u00b0C. Como en la caza mayor, si las condiciones clim\u00e1ticas lo permiten, no ser\u00e1 obligatoria la refrigeraci\u00f3n activa.<\/p>\n A menos que la autoridad competente autorice lo contrario, la evisceraci\u00f3n debe efectuarse o llevarse a t\u00e9rmino, sin demora, en el momento de la llegada del cuerpo del animal al establecimiento. La caza menor silvestre entregada a \u00e9ste deber\u00e1 presentarse a la autoridad competente para su inspecci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\nEn la actualidad, resulta m\u00e1s un entretenimiento que una forma de lograr sustento, aunque se deben tomar precauciones sanitarias de manipulaci\u00f3n y consumo. Las piezas, en ocasiones cobradas como trofeo, mantienen a menudo la condici\u00f3n de alimento, por lo que es imprescindible respetar unas normas higi\u00e9nico-sanitarias b\u00e1sicas que garanticen la seguridad de su consumo. Para informar sobre las principales precauciones, as\u00ed como otros aspectos relacionados con la caza, las autoridades sanitarias de Espa\u00f1a desarrollan campa\u00f1as divulgativas.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n\n\n
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