{"id":5218251,"date":"2016-11-11T18:01:37","date_gmt":"2016-11-11T16:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5218251"},"modified":"2026-02-10T16:30:15","modified_gmt":"2026-02-10T14:30:15","slug":"tomates-pierden-sabor-en-el-frigorifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/alimentos\/tomates-pierden-sabor-en-el-frigorifico\/","title":{"rendered":"Los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO"},"content":{"rendered":"

\n

\"TOMATESSe descubre la raz\u00f3n por la que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO<\/p>\n

Uno de los argumentos m\u00e1s repetidos acerca de que la agricultura ecol\u00f3gica es mejor frente a la convencional o incluso la transg\u00e9nica es el sabor: los tomates ya no saben como antes. Sin embargo, la verdadera raz\u00f3n de que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO, es que se almacenan en frigor\u00edficos para que duren m\u00e1s tiempo.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: ABC (22 Octubre 2016)<\/p>\n

El fr\u00edo, vuelve a los tomates mucho menos sabrosos y no el tipo de agricultura. Y ahora, un grupo de investigadores de la Universidad de Florida ha descubierto la raz\u00f3n seg\u00fan un estudio que publican en Proccedings of the National Academy of Sciences<\/strong>.<\/p>\n

Las bajas temperaturas de un frigor\u00edfico dificultan las enzimas que ayudan a sintetizar los compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles, muy importantes para que sean gustosos<\/strong>. En realidad, el fr\u00edo afecta a la actividad de algunos de los genes del tomate<\/strong>. Para descubrir las bases gen\u00e9ticas de este proceso, Harry Klee, l\u00edder de la investigaci\u00f3n conserv\u00f3 distintas variedades puras de tomates maduros rojos a 5\u00b0C durante 1, 3 \u00f3 7 d\u00edas.<\/p>\n

La medici\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles revel\u00f3 que siete d\u00edas despu\u00e9s de la exposici\u00f3n al fr\u00edo se redujeron los niveles en hasta un 65%.<\/strong> La refrigeraci\u00f3n redujo la expresi\u00f3n de varios genes implicados en la s\u00edntesis de vol\u00e1tiles, as\u00ed como el interruptor del gen RIN, la acci\u00f3n epigen\u00e9tica ligada a la maduraci\u00f3n del fruto, entre otros factores.<\/p>\n

La soluci\u00f3n planteada no es que los tomates vayan de la huerta a la mesa, sino evitar que los TOMATES pierden sabor en el FRIGORIFICO. Para que contin\u00faen siendo baratos y puedan distribuirse m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n