{"id":5217061,"date":"2016-02-26T19:23:19","date_gmt":"2016-02-26T17:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5217061"},"modified":"2026-02-04T20:24:22","modified_gmt":"2026-02-04T18:24:22","slug":"frutos-secos-restaurar-la-confianza-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/frutos-secos-restaurar-la-confianza-1\/","title":{"rendered":"Frutos secos restaurar la confianza (1)"},"content":{"rendered":"

\"La manzana que cay\u00f3 sobre la cabeza de Newton lo llev\u00f3 a desarrollar la teor\u00eda de la gravedad, pero las avellanas que caen de los \u00e1rboles en Oregon este oto\u00f1o vino cargado con un mensaje diferente – los FRUTOS SECOS podr\u00edan ser peligrosos<\/strong><\/big><\/p>\n

Por Gretchen Goetz | 25 de marzo 2011<\/p>\n

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Por primera vez, las avellanas estaban implicados en un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, por lo que al menos siete personas enfermas de E. coli O157: H7. Nueces descascaradas o avellanas, resultaron estar contaminados, y se cree que los consumidores transfieren la bacteria E. coli de la c\u00e1scara de la carne de tuerca, ya que agrietado abrir las nueces.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Ha habido otros brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria asociados con frutos secos – especialmente almendras, pistachos y cacahuetes.<\/strong> Desde 1990, los frutos secos enteros (tanto sin c\u00e1scara y con c\u00e1scara) se han confirmado como la fuente de seis brotes, seg\u00fan los Centros para el Control y Prevenci\u00f3n de Enfermedades de los focos de base de datos.<\/p>\n

Pero el reciente brote de E. coli de avellanas<\/strong>, que se ha distribuido en diciembre de 2010, plante\u00f3 preguntas sobre si los m\u00e9todos actuales utilizados en el proceso, pueden asegurar que son seguros para el consumo de frutos secos.<\/p>\n

La naturaleza de la cantidad de nueces se cosechan los pone en riesgo de contaminaci\u00f3n. La mayor\u00eda son sacudidos al suelo y arrastrado por la m\u00e1quina. Mientras que en el suelo del huerto, frutos secos pueden entrar en contacto con las bacterias nocivas en las heces del suelo o animales. Las bacterias crecen r\u00e1pidamente, especialmente en los frutos secos que caen en un ambiente h\u00famedo.<\/strong><\/p>\n

Los productores de frutos secos han sido conscientes de este problema.<\/strong> \u00abSiempre hemos lavado y secado nuestro producto lo m\u00e1s r\u00e1pido posible\u00bb, dice Polly Owen, gerente de la Junta de Comercializaci\u00f3n de la avellana de Oregon. Obtener los frutos secos, se enjuaga y se seca r\u00e1pidamente; se recorta el tiempo en el que las bacterias pueden crecer en ellos. Y hasta que el brote reciente, Owen dice productores de avellana hab\u00edan estado bajo la impresi\u00f3n de que este proceso de enjuague y secado fue suficiente para eliminar las bacterias<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, la industria de la avellana est\u00e1 reexaminando su proceso de cosecha y lavado.<\/strong> \u00abEn este momento, en el con c\u00e1scara, vamos, ‘OK, tal vez tenemos que dar un paso m\u00e1s’ y realmente concentrarnos m\u00e1s en las l\u00edneas de lavado efectivas y ese tipo de cosas\u00bb, dice Owen.<\/p>\n

La industria de almendras est\u00e1 muy familiarizada con las preocupaciones sobre c\u00e1scaras de frutos secos contaminados.<\/strong> En 2000 y 2004, dos brotes de Salmonella y Enteritidis; vinculados a las almendras crudas, que enfermaron a 177 y 47 personas, respectivamente.<\/p>\n

Jos\u00e9 Connell, Consejero Agr\u00edcola de la Universidad de California Extensi\u00f3n Cooperativa del Condado de Butte, explica que la fuente m\u00e1s probable del brote de almendra fue de bacterias que se transfieren desde el exterior a las avellanas expuestas en la cinta transportadora.<\/p>\n

\u00abLa preocupaci\u00f3n era que, si el huerto ten\u00eda un problema, en primer lugar, es la parte exterior de la tuerca, la cubierta o el casco, que si ten\u00eda algo de contaminaci\u00f3n, se transmite al procesamiento de almendra la contaminaci\u00f3n\u00bb, dice Connell.<\/p>\n

En 2007, para hacer frente al riesgo de la distribuci\u00f3n de la nuez potencialmente contaminados, la Junta de Almendras de California trabaj\u00f3 con el Departamento de Agricultura (USDA) de Estados Unidos<\/strong>, para implementar una norma que exige an\u00e1lisis sobre bacterias antes de su venta. Este paso podr\u00eda incluir los m\u00e9todos tradicionales de preparaci\u00f3n, tales como blanqueo, tostado en seco o tostado aceite, o una variedad de otros procesos dise\u00f1ados para conservar el sabor original, incluyendo varios m\u00e9todos de vapor, m\u00e9todos de calentamiento, y la fumigaci\u00f3n con \u00f3xido de propileno (PPO ), de acuerdo con Tim Birmingham, Director Asociado de la Calidad y Seguridad Alimentaria para el Consejo de Almendras.<\/p>\n

Muchos cultivadores pusieron fuerte resistencia a esta ley, ya que les proh\u00edbe la producci\u00f3n de almendras crudas<\/strong>, que dicen lo general se venden por 40 por ciento m\u00e1s que las almendras tratadas. Tambi\u00e9n argumentaron que la aplicaci\u00f3n de calor a las almendras cambia el sabor y puede matar a los nutrientes esenciales. Adem\u00e1s, PPO, el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan de la esterilizaci\u00f3n de almendra, es un posible carcin\u00f3geno.<\/p>\n

En 2010, el Tribunal de Distrito de Apelaciones en Washington DC permiti\u00f3 una demanda presentada contra el gobierno de la USDA por 10 productores de California para ir adelante, despu\u00e9s de la USDSA intent\u00f3 demostrar que los productores no ten\u00edan el derecho de impugnar la ley.<\/p>\n

Mientras tanto, Birmingham, dice, la regla de la pasteurizaci\u00f3n obligatoria sigue vigente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"<\/a><\/td>\nFrutos secos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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