![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/NARANJAS-ozono-para-mimar-naranjas.jpg\" "\\"")
NARANJAS con OZONO<\/strong><\/big><\/p>\nEmpleo del fr\u00edo en la conservaci\u00f3n de productos perecederos como carnes, pescados, leche, frutas (como las naranjas), etc.; es imprescindible porque a bajas temperaturas se inhiben las actividades enzim\u00e1tica y microbiana, responsables de la alteraci\u00f3n de los productos.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Sin embargo, muchos de estos microorganismos permanecen en los alimentos y en el ambiente resistiendo bajo diferentes formas, de tal modo que pueden volver a convertirse en el microorganismo activo cuando las condiciones de temperatura sean favorables.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Por otra parte existen unos microorganismos especiales, los psicr\u00f3filos, capaces de crecer a temperaturas bajas, cercanas a los 0\u00baC. El hecho de que el fr\u00edo por s\u00ed solo, tenga propiedades simplemente atenuantes tanto en el campo de la desinfecci\u00f3n como en la desodorizaci\u00f3n, contribuye a que al cabo del tiempo se impregnen las paredes de las c\u00e1maras frigor\u00edficas de conservaci\u00f3n de naranjas tanto de microorganismos como de sustancias vol\u00e1tiles que pueden dar lugar a alteraciones bacterianas y organol\u00e9pticas de las naranjas a conservar,<\/a><\/strong><\/BIG> reduciendo as\u00ed su tiempo de mantenimiento en las c\u00e1maras.<\/p>\n As\u00ed pues, se hace necesario mejorar la acci\u00f3n conservante del fr\u00edo, as\u00ed como su poder desodorante, ya que \u00e9ste aten\u00faa los olores y los elimina.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Existen muchos sistemas que apoyando la acci\u00f3n del fr\u00edo, tratan de purificar el ambiente de las c\u00e1maras frigor\u00edficas con el fin de conseguir una mayor desinfecci\u00f3n y desodorizaci\u00f3n, alargando la vida del producto.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Entre estos se pueden citar:<\/p>\n \u2022\tCompuestos clorados<\/p>\n \u2022\tRadiaciones ultravioleta<\/p>\n \u2022\tDi\u00f3cido de carbono<\/p>\n \u2022\tCarbono activo<\/p>\n \u2022\tCompuestos de amonio cuaternario<\/p>\n \u2022\tAldeh\u00eddo f\u00f3rmico<\/p>\n \u2022\tPermanganato pot\u00e1sico<\/p>\n \u2022\tLechada de cal<\/p>\n \u2022\tOzono.<\/p>\n La mayor\u00eda de estos productos presentan inconvenientes, los m\u00e1s habituales consisten en el previo vaciado de las c\u00e1maras y en dejar residuos que pueden resultar t\u00f3xicos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n En cuanto al ozono, se puede decir que debido a sus propiedades como desinfectante y desodorizante, a su m\u00ednima toxicidad y f\u00e1cil eliminaci\u00f3n, y a no dejar residuo alguno tras su aplicaci\u00f3n, su utilizaci\u00f3n es de gran eficacia en las c\u00e1maras de almacenamiento de naranjas, como sustitutivo de los anteriores.<\/p>\n Los resultados obtenidos en una atm\u00f3sfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes:<\/strong><\/p>\n \u2022\tCarencia de mohos en las naranjas y envases.<\/p>\n \u2022\tConservaci\u00f3n m\u00e1s duradera de las mismas.<\/p>\n \u2022\tSe conserva el peso inicial con alto grado de humedad.<\/p>\n \u2022\tMejor calidad interna.<\/p>\n \u2022\tExcelente apariencia externa.<\/p>\n \u2022\tPocas mermas por deterioro.<\/p>\n \u2022\tRetrasa la maduraci\u00f3n de la naranja al actuar rompiendo la mol\u00e9cula de etileno por oxidaci\u00f3n.<\/p>\n \u2022\tPosibilidad de establecer altas concentraciones de ozono que son capaces de degradar los pigmentosde la misma \u201cdesverdiz\u00e1ndola\u201d.<\/p>\n El alto poder oxidante del ozono (O3) se conoce desde hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os, pero hasta el comienzo del siglo pasado s\u00f3lo se hab\u00eda empleado para la conservaci\u00f3n de ingredientes y productos alimentarios entre otros la leche y los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n La mayor\u00eda de las aplicaciones han estado relacionadas con el tratamiento de aguas de bebida, aguas de piscinas y aguas de deshecho municipal e industrial, tanto en Europa como en Am\u00e9rica.<\/strong><\/p>\n En 1997, el ozono alcanz\u00f3 la denominaci\u00f3n de GRAS (Generally Recognized as Safe; Sustancia reconocida de forma general como segura). La denominaci\u00f3n de GRAS coincidi\u00f3 con la inquietud generalizada de mejorar la seguridad alimentaria y tambi\u00e9n con la creciente preocupaci\u00f3n por la toxicidad de los productos de reacci\u00f3n de los productos existentes en el mercado.<\/p>\n Debido a que el Departamento de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) no present\u00f3 objeciones a esta denominaci\u00f3n, el ozono puede ahora emplearse como un higienizante en el procesado de alimentos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Estos avances en la regulaci\u00f3n del OZONO dirigieron el inter\u00e9s de muchos investigadores y productores de alimentos hacia las posibles aplicaciones del ozono en la industria agroalimentaria.<\/p>\n El ozono tiene un potencial de oxidaci\u00f3n alto comparado con los derivados del cloro como el hipoclorito, el \u00e1cido hipocloroso o el cloro.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Una de sus ventajas es que no presenta algunos de los problemas asociados con el hipoclorito como son el olor y el sabor residual.<\/p>\n
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