{"id":5203481,"date":"2013-08-30T17:42:27","date_gmt":"2013-08-30T15:42:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5203481"},"modified":"2026-02-07T19:01:55","modified_gmt":"2026-02-07T17:01:55","slug":"micotoxinas-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/micotoxinas-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Micotoxinas en alimentos"},"content":{"rendered":"

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\"\u00bfQu\u00e9 son y c\u00f3mo las MICOTOXINAS se controlan?<\/p>\n

Los alimentos de por si pueden no ser inocuos, existen, por ejemplo, distintas clases de hongos, que provocan sustancias que pueden producir intoxicaciones alimentarias como consecuencia de su ingesta dando lugar, por ejemplo, a la gastroenteritis e incluso otras enfermedades m\u00e1s graves.<\/p>\n

Estas sustancias t\u00f3xicas son las llamadas micotoxinas que suelen encontrarse principalmente en especias, frutos secos, cereales y derivados, caf\u00e9, vino, mosto, leche, cacao o hierbas arom\u00e1ticas, entre otros alimentos.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n

Se da la circunstancia de que muchos hongos que producen estas sustancias t\u00f3xicas se encuentran de forma natural en los alimentos o pueden crecer en ellos en determinadas condiciones,<\/a><\/strong> por ejemplo a determinadas temperaturas y que, por tanto, no es posible eliminarlos, pero si detectarlos.<\/p>\n

Consecuencias de su presencia<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Normalmente, estas sustancias se encuentran en cantidades \u00ednfimas, pero si se superan, pueden afectar a la salud dependiendo de la clase de hongo que sea y c\u00f3mo afecte al alimento y, por tanto a nuestra salud.<\/a><\/strong><\/BIG> Por ello, las autoridades sanitarias europeas conceden mucha importancia al control de las micotoxinas. La Comunidad Europea ha fijado a trav\u00e9s de normativas, el contenido m\u00e1ximo de estas sustancias t\u00f3xicas en los productos alimenticios.<\/p>\n

En un mundo cada vez m\u00e1s global, los alimentos o materias primas de los productos que consumimos pueden proceder tanto de la UE como de pa\u00edses terceros. Por tanto, la presencia de estas sustancias puede tambi\u00e9n suponer una restricci\u00f3n comercial para aquellas regiones productoras de alimentos que no garanticen la inocuidad seg\u00fan lo que marcan los par\u00e1metros internacionales. La detecci\u00f3n de estas sustancias en estos productos puede acarrear fuertes sanciones y la p\u00e9rdida de mercados, por lo que estas empresas productora deben cuidar mucho lo que comercializan.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Seg\u00fan datos publicados por RASFF (enero-abril 2012), las micotoxinas son las sustancias t\u00f3xicas o contaminantes que mayor n\u00famero de notificaciones presenta, seguidos por los de origen biol\u00f3gico y los plaguicidas.<\/p>\n

\"micotoxinas\"<\/p>\n

Las Aflatoxinas y la Ocratoxina A, son dos de las familias de micotoxinas m\u00e1s t\u00f3xicas conocidas. Otros tipos de micotoxinas son: Fumonisinas B1 y B2, Patulina y Toxinas Fusarium (DON, ZEA, T-2, HT-2)<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 papel juegan los laboratorios alimentarios?<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Los laboratorios alimentarios juegan un papel fundamental, ya que para detectar a tiempo las micotoxinas se requiere de m\u00e9todos anal\u00edticos muy sensibles, espec\u00edficos y que adem\u00e1s sean fiables. La tecnolog\u00eda aplicada a este objeto es un factor central para poder elaborar controles cada vez m\u00e1s eficaces.<\/p>\n

Es el caso de tecnol\u00f3gicas como la cromatograf\u00eda l\u00edquida (HPLC) con detecci\u00f3n por fluorescencia que utiliza ainia centro tecnol\u00f3gico, entre otros procesos anal\u00edticos. Se trata de una t\u00e9cnica que cumple con los requisitos oficiales establecidos para el control de micotoxinas. <\/a><\/strong><\/BIG>Otro aspecto importante es ganar velocidad es su detecci\u00f3n, para ello, la automatizaci\u00f3n de los procesos anal\u00edticos logra acortar los plazos de entrega presentados e incluso a 48-72 horas, reduci\u00e9ndose as\u00ed los costes anal\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"micotoxinas\"<\/a><\/td>\n Toxiinfecciones y otros peligros en los alimentos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\"micotoxinas\"<\/a><\/td>\n Capacidad contaminante de los alimentos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/ul>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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