![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Shigella-en-los-ALIMENTOS_2.jpg\" "\\"")
Como prevenir Shigella en los ALIMENTOS <\/p>\nLa higiene del manipulador juega un papel importante en su prevenci\u00f3n, aunque no es la \u00fanica premisa<\/a><\/strong><\/h2>\n
<\/P><\/p>\n
Shigella es un microorganismo bacteriano pat\u00f3geno para el organismo humano.<\/P><\/p>\n
Es originario de los intestinos de los animales y muy invasivo.<\/P><\/p>\n
\n
Su intoxicaci\u00f3n se conoce como shigelosis, se transmite por el agua y por los alimentos y es una de las causas m\u00e1s frecuentes de diarreas de origen bacteriano. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nSu presencia indica una importante falta de higiene y puede transmitirse de persona a persona, a trav\u00e9s de las manos, por el agua, por insectos o por contaminaci\u00f3n fecal. Este art\u00edculo detalla c\u00f3mo evitar Shigella de forma f\u00e1cil, qu\u00e9 medidas deben adoptar las personas que ya tienen la bacteria y las formas de contagio.<\/p>\n
Fuente: consumer (9 de enero de 2013)
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
![\"shigella\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Shigella-en-los-ALIMENTOS-SINTOMAS.jpg\" "\\"Shigella")
Si se ingiere Shigella, su toxina penetra en la mucosa intestinal y provoca la shigelosis. Los s\u00edntomas de la enfermedad se desarrollan entre uno y tres d\u00edas despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n y se inician con fiebre, dolor abdominal y diarrea acuosa.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nDuran entre cuatro y siete d\u00edas, aunque seg\u00fan el tipo de cepas de la bacteria, la intoxicaci\u00f3n puede ser mucho m\u00e1s grave y la duraci\u00f3n supera los diez o doce d\u00edas. Una de las caracter\u00edsticas que destaca de esta contaminaci\u00f3n es su r\u00e1pida propagaci\u00f3n, ya que la bacteria tiene una dosis infectante baja: bastan de 10 a 200 microorganismos para desatar los s\u00edntomas.<\/p>\n
Desde el punto de vista bioqu\u00edmico, Shigella es un microorganismo dif\u00edcil de distinguir de E. coli, Salmonella o Citrobacter spp. En cuanto a su contaminaci\u00f3n por alimentos, es tambi\u00e9n muy similar a las otras bacterias. Como en todas, la higiene del manipulador juega un papel importante en su transmisi\u00f3n, aunque no es la \u00fanica premisa que se debe tener en cuenta para evitar y prevenirla.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nEvitar Shigella de forma f\u00e1cil<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nSe deben destacar algunos puntos decisivos para la prevenci\u00f3n de esta bacteria. Todos y cada uno de ellos son esenciales y ya conocidos, pero las infecciones bacterianas se desarrollan d\u00eda tras d\u00eda,<\/a><\/strong><\/BIG> lo que es indicativo de que no siempre se tienen en cuenta estos aspectos, que por otro lado son f\u00e1ciles de llevar a cabo. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Lavarse las manos con jab\u00f3n, antes y despu\u00e9s de manipular alimentos. La falta de medidas higi\u00e9nicas de los manipuladores es una de las causas m\u00e1s comunes de contaminaci\u00f3n, <\/a><\/strong><\/BIG> por lo que es necesario un lavado a conciencia, sobre todo, en los espacios interdigitales. Una vez terminado, hay que secar con papel de un solo uso y asegurarse de que quedan bien secas, ya que la humedad es un factor que beneficia el crecimiento de las bacterias. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Si se est\u00e1 en contacto con personas infectadas, deben extremarse las medidas de higiene: lavarse las manos tras el contacto con ellas, as\u00ed como los utensilios que se usen, s\u00e1banas y ropa. Tambi\u00e9n hay que lavarse las manos despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o o cambiar pa\u00f1ales.<\/a><\/strong><\/BIG> <\/p>\nEn cuanto a las posibles causas de transmisi\u00f3n, hay que saber lo siguiente: <\/p>\n
•<\/strong><\/big> El AGUA es el alimento que m\u00e1s se relaciona con la transmisi\u00f3n de la bacteria, por lo tanto, debe asegurarse su procedencia.<\/a><\/strong><\/BIG> El agua contaminada con heces fecales es otra de las causas comunes de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n•<\/strong><\/big> Shigella est\u00e1 presente en alimentos con una tasa de humedad alta, como leche, verduras, vegetales crudos y frutas;<\/a><\/strong><\/BIG> y se asocia a ensaladas, productos l\u00e1cteos, huevos y ovoproductos. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Tambi\u00e9n se detecta en alimentos como el at\u00fan, los langostinos, el pavo y las salsas preparadas. <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nA partir de estas premisas, los consumidores deben tener en cuenta que: <\/p>\n
•<\/strong><\/big> La bacteria es sensible al calor, con lo que muere a temperaturas iguales o superiores a 70\u00baC. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Se deben evitar los alimentos crudos o poco cocinados, ya que son los m\u00e1s propensos a contaminaci\u00f3n por Shigella. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Para impedir su crecimiento, es fundamental conservar los alimentos bajo temperaturas de refrigeraci\u00f3n hasta su consumo.<\/p>\n•<\/strong><\/big> Se deben lavar los utensilios y tablas de manipulaci\u00f3n antes y despu\u00e9s de su uso.<\/a><\/strong><\/BIG> Es frecuente la contaminaci\u00f3n cruzada, cuando los alimentos ya cocidos entran en contacto con los ingredientes crudos o contaminados (a trav\u00e9s de los utensilios de cocina).<\/p>\nEn definitiva, una cocci\u00f3n adecuada y una rigurosa higiene durante la manipulaci\u00f3n de los alimentos resulta esencial para prevenir la infecci\u00f3n de Shigella, que se origina, en la mayor\u00eda de los casos, por la ruta oral-oral.<\/p>\n
Qu\u00e9 deben evitar las personas infectadas<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\nLas personas infectadas con la bacteria deben tener en cuenta algunos aspectos para obstaculizar la propagaci\u00f3n de la enfermedad a personas sanas.<\/p>\n
•<\/strong><\/big> Evitar trabajar en puestos cuyo riesgo de transmisi\u00f3n sea elevado, como locales expendedores de alimentos, cuidado de ni\u00f1os y ancianos o trabajadores<\/a><\/strong><\/BIG> de la industria alimentaria que est\u00e9n en contacto directo con los alimentos ya procesados o pendientes de procesar. <\/p>\n•<\/strong><\/big> No preparar comidas en casa. Es preferible que las personas infectadas no manipulen los alimentos en ning\u00fan caso. <\/p>\n•<\/strong><\/big> Rechazar el contacto directo con ni\u00f1os, ancianos o personas con un sistema inmunitario deficiente,<\/a><\/strong><\/BIG> ya que en estos casos el contagio es f\u00e1cil.<\/p>\nFORMAS DE CONTAGIO<\/strong><\/big><\/p>\nLa bacteria se puede ingerir de varias maneras, aunque las m\u00e1s directas tienen su origen en los alimentos y en el agua. Respecto a los alimentos, la presencia de insectos como las moscas en la zona donde se manipulan favorece el contagio, ya que pueden reproducirse en excrementos infectados y, al posarse sobre la comida, contaminarla. En cuanto al agua, nadar en aguas residuales supone un riesgo, debido a la presencia de heces contaminadas, tanto de animales como de personas. <\/p>\n
En este \u00faltimo caso, hay que extremar las pautas de higiene. Shigella est\u00e1 presente en las heces de las personas infectadas hasta dos semanas despu\u00e9s de su recuperaci\u00f3n. De ah\u00ed que la mayor\u00eda de los contagios sean resultado de la bacteria, que pasa de las heces o las manos sucias de una persona a la boca de otra. Esto ocurre sobre todo cuando los h\u00e1bitos de higiene b\u00e1sicos y lavado de las manos son ineficientes o escasos y, en especial, entre ni\u00f1os peque\u00f1os que no est\u00e1n familiarizados con la limpieza de manos y el uso del inodoro. <\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
Si se ingiere Shigella, su toxina penetra en la mucosa intestinal y provoca la shigelosis. Los s\u00edntomas de la enfermedad se desarrollan entre uno y tres d\u00edas despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n y se inician con fiebre, dolor abdominal y diarrea acuosa.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nDuran entre cuatro y siete d\u00edas, aunque seg\u00fan el tipo de cepas de la bacteria, la intoxicaci\u00f3n puede ser mucho m\u00e1s grave y la duraci\u00f3n supera los diez o doce d\u00edas. Una de las caracter\u00edsticas que destaca de esta contaminaci\u00f3n es su r\u00e1pida propagaci\u00f3n, ya que la bacteria tiene una dosis infectante baja: bastan de 10 a 200 microorganismos para desatar los s\u00edntomas.<\/p>\n
Desde el punto de vista bioqu\u00edmico, Shigella es un microorganismo dif\u00edcil de distinguir de E. coli, Salmonella o Citrobacter spp. En cuanto a su contaminaci\u00f3n por alimentos, es tambi\u00e9n muy similar a las otras bacterias. Como en todas, la higiene del manipulador juega un papel importante en su transmisi\u00f3n, aunque no es la \u00fanica premisa que se debe tener en cuenta para evitar y prevenirla.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Evitar Shigella de forma f\u00e1cil<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Se deben destacar algunos puntos decisivos para la prevenci\u00f3n de esta bacteria. Todos y cada uno de ellos son esenciales y ya conocidos, pero las infecciones bacterianas se desarrollan d\u00eda tras d\u00eda,<\/a><\/strong><\/BIG> lo que es indicativo de que no siempre se tienen en cuenta estos aspectos, que por otro lado son f\u00e1ciles de llevar a cabo. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Lavarse las manos con jab\u00f3n, antes y despu\u00e9s de manipular alimentos. La falta de medidas higi\u00e9nicas de los manipuladores es una de las causas m\u00e1s comunes de contaminaci\u00f3n, <\/a><\/strong><\/BIG> por lo que es necesario un lavado a conciencia, sobre todo, en los espacios interdigitales. Una vez terminado, hay que secar con papel de un solo uso y asegurarse de que quedan bien secas, ya que la humedad es un factor que beneficia el crecimiento de las bacterias. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Si se est\u00e1 en contacto con personas infectadas, deben extremarse las medidas de higiene: lavarse las manos tras el contacto con ellas, as\u00ed como los utensilios que se usen, s\u00e1banas y ropa. Tambi\u00e9n hay que lavarse las manos despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o o cambiar pa\u00f1ales.<\/a><\/strong><\/BIG> <\/p>\n En cuanto a las posibles causas de transmisi\u00f3n, hay que saber lo siguiente: <\/p>\n •<\/strong><\/big> El AGUA es el alimento que m\u00e1s se relaciona con la transmisi\u00f3n de la bacteria, por lo tanto, debe asegurarse su procedencia.<\/a><\/strong><\/BIG> El agua contaminada con heces fecales es otra de las causas comunes de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n •<\/strong><\/big> Shigella est\u00e1 presente en alimentos con una tasa de humedad alta, como leche, verduras, vegetales crudos y frutas;<\/a><\/strong><\/BIG> y se asocia a ensaladas, productos l\u00e1cteos, huevos y ovoproductos. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Tambi\u00e9n se detecta en alimentos como el at\u00fan, los langostinos, el pavo y las salsas preparadas. <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n A partir de estas premisas, los consumidores deben tener en cuenta que: <\/p>\n •<\/strong><\/big> La bacteria es sensible al calor, con lo que muere a temperaturas iguales o superiores a 70\u00baC. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Se deben evitar los alimentos crudos o poco cocinados, ya que son los m\u00e1s propensos a contaminaci\u00f3n por Shigella. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Para impedir su crecimiento, es fundamental conservar los alimentos bajo temperaturas de refrigeraci\u00f3n hasta su consumo.<\/p>\n •<\/strong><\/big> Se deben lavar los utensilios y tablas de manipulaci\u00f3n antes y despu\u00e9s de su uso.<\/a><\/strong><\/BIG> Es frecuente la contaminaci\u00f3n cruzada, cuando los alimentos ya cocidos entran en contacto con los ingredientes crudos o contaminados (a trav\u00e9s de los utensilios de cocina).<\/p>\n En definitiva, una cocci\u00f3n adecuada y una rigurosa higiene durante la manipulaci\u00f3n de los alimentos resulta esencial para prevenir la infecci\u00f3n de Shigella, que se origina, en la mayor\u00eda de los casos, por la ruta oral-oral.<\/p>\n Qu\u00e9 deben evitar las personas infectadas<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Las personas infectadas con la bacteria deben tener en cuenta algunos aspectos para obstaculizar la propagaci\u00f3n de la enfermedad a personas sanas.<\/p>\n •<\/strong><\/big> Evitar trabajar en puestos cuyo riesgo de transmisi\u00f3n sea elevado, como locales expendedores de alimentos, cuidado de ni\u00f1os y ancianos o trabajadores<\/a><\/strong><\/BIG> de la industria alimentaria que est\u00e9n en contacto directo con los alimentos ya procesados o pendientes de procesar. <\/p>\n •<\/strong><\/big> No preparar comidas en casa. Es preferible que las personas infectadas no manipulen los alimentos en ning\u00fan caso. <\/p>\n •<\/strong><\/big> Rechazar el contacto directo con ni\u00f1os, ancianos o personas con un sistema inmunitario deficiente,<\/a><\/strong><\/BIG> ya que en estos casos el contagio es f\u00e1cil.<\/p>\n FORMAS DE CONTAGIO<\/strong><\/big><\/p>\n La bacteria se puede ingerir de varias maneras, aunque las m\u00e1s directas tienen su origen en los alimentos y en el agua. Respecto a los alimentos, la presencia de insectos como las moscas en la zona donde se manipulan favorece el contagio, ya que pueden reproducirse en excrementos infectados y, al posarse sobre la comida, contaminarla. En cuanto al agua, nadar en aguas residuales supone un riesgo, debido a la presencia de heces contaminadas, tanto de animales como de personas. <\/p>\n En este \u00faltimo caso, hay que extremar las pautas de higiene. Shigella est\u00e1 presente en las heces de las personas infectadas hasta dos semanas despu\u00e9s de su recuperaci\u00f3n. De ah\u00ed que la mayor\u00eda de los contagios sean resultado de la bacteria, que pasa de las heces o las manos sucias de una persona a la boca de otra. Esto ocurre sobre todo cuando los h\u00e1bitos de higiene b\u00e1sicos y lavado de las manos son ineficientes o escasos y, en especial, entre ni\u00f1os peque\u00f1os que no est\u00e1n familiarizados con la limpieza de manos y el uso del inodoro. <\/p>\n
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