{"id":5203061,"date":"2013-06-07T19:00:19","date_gmt":"2013-06-07T17:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5203061"},"modified":"2026-02-09T14:15:39","modified_gmt":"2026-02-09T12:15:39","slug":"biofilms-que-son-y-como-evitarlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/biofilms-que-son-y-como-evitarlos\/","title":{"rendered":"Biofilms que son y como evitarlos"},"content":{"rendered":"

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\" Los biofilms son un grupo de bacterias que se adhieren a distintas superficies y que, con el tiempo, crecen y pueden afectar a los alimentos<\/a><\/h2>\n

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Los biofilms son una acumulaci\u00f3n de material org\u00e1nico e inorg\u00e1nico, que se adhiere a distintos tipos de superficies.<\/p>\n

Bacterias, tanto pat\u00f3genas como no, se incorporan al biofilm y, con el tiempo, crecen y se fortalecen.<\/p>\n

Ante esta situaci\u00f3n, debe tenerse especial cuidado en los entornos donde se manipulan alimentos, ya que la contaminaci\u00f3n de las superficies puede pasar a estos.<\/p>\n

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Factores como la limpieza, la temperatura y el tiempo de exposici\u00f3n juegan un papel fundamental. En el siguiente art\u00edculo se explica qu\u00e9 son los biofilms y c\u00f3mo se forman, as\u00ed como las maneras de prevenirlos y eliminarlos.<\/a><\/h2>\n

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Fuente: consumer (17 de enero de 2013)
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS <\/P><\/p>\n

En la naturaleza, la mayor\u00eda de las bacterias necesitan una superficie para unirse entre s\u00ed y colonizar nuevas zonas. Cuando esto \u00faltimo ocurre en las \u00e1reas donde se procesan y manipulan alimentos, es muy dif\u00edcil erradicarlas. Estos entornos proporcionan una serie de condiciones, como la humedad, favorables a la formaci\u00f3n de biofilms, por lo que se convierten en una fuente potencial de contaminaci\u00f3n del producto. En algunos casos, pueden formarse incluso estructuras complejas de comunidades microbianas.<\/a><\/strong><\/BIG> Las investigaciones en microbiolog\u00eda han demostrado que los microbios prefieren \u00abvivir\u00bb juntos en comunidades y se ha estimado que al menos en el 99% de la biomasa microbiana del mundo existen biofilms.<\/P><\/p>\n

Formaci\u00f3n de biofilms<\/a><\/strong><\/BIG><\/P> <\/p>\n

Si una superficie permanece h\u00fameda durante un tiempo suficiente, se formar\u00e1 biofilm en ella, tanto si es una piedra en un estanque, el casco de un barco, una lente de contacto o las superficies donde se manipulan alimentos. En la primera fase de formaci\u00f3n, las c\u00e9lulas bacterianas se adhieren a la superficie en un proceso que puede ser activo o pasivo, en funci\u00f3n de si las c\u00e9lulas son m\u00f3viles o no y de factores ambientales.<\/a><\/strong><\/BIG> Una vez que se adhieren las c\u00e9lulas a la superficie, es muy dif\u00edcil eliminarlas sin una acci\u00f3n mec\u00e1nica o el uso de productos qu\u00edmicos.<\/P><\/p>\n

Algunos materiales donde crecen biofilms son el acero inoxidable, el aluminio o el vidrio<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

Los biofilms se desarrollan m\u00e1s r\u00e1pido cuando disponen de una fuente continua de nutrientes. En general, se adhieren a superficies como el acero inoxidable, el aluminio o el vidrio y tambi\u00e9n pueden encontrarse en superficies de contacto con alimentos, como juntas, correas transportadoras y grietas.<\/P><\/p>\n

Tras la uni\u00f3n, las bacterias del biofilm empiezan a agruparse y a crecer para crear microcolonias. Se sabe que algunas especies bacterianas son m\u00e1s propensas que otras a formar biopel\u00edculas, como Listeria monocytogenes, una especie que coloniza ambientes h\u00famedos y que es dif\u00edcil de erradicar en ambientes de procesamiento de alimentos. Del mismo modo, es com\u00fan encontrar Pseudomonas spp. en biopel\u00edculas, sobre todo en el acero inoxidable y otros materiales en contacto con alimentos, mientras que Bacillus cereus y Salmonella son capaces de sobrevivir a varios desinfectantes si est\u00e1n protegidos por un biofilm.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

C\u00f3mo prevenir y eliminar biofilms<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

Debe tenerse en cuenta que es dif\u00edcil detectar la presencia de biofilms. Si bien los biocidas han demostrado tener una efectividad de casi el 100% en la eliminaci\u00f3n de las c\u00e9lulas suspendidas en soluci\u00f3n, no son igual de efectivos en las c\u00e9lulas adheridas a las superficies.<\/a><\/strong><\/BIG> Para algunos expertos, una explicaci\u00f3n ser\u00eda que las c\u00e9lulas suspendidas tienen una mayor superficie expuesta a la acci\u00f3n biocida, mientras que solo las \u00e1reas externas del biofilm reciben esta acci\u00f3n. Ello explicar\u00eda el supuesto de que la uni\u00f3n bacteriana en las superficies haya surgido como un medio de protecci\u00f3n.<\/P><\/p>\n

A pesar de que los biofilms son dif\u00edciles de eliminar, hay medidas que se pueden tomar para prevenirlos. En el \u00e1mbito industrial, la aplicaci\u00f3n del Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC) analiza los pasos con m\u00e1s probabilidad de que se formen biofilms y adopta los controles adecuados.<\/a><\/strong><\/BIG> Tambi\u00e9n es importante el dise\u00f1o higi\u00e9nico de las instalaciones, de manera que se facilite el proceso de limpieza con el uso de los materiales m\u00e1s adecuados, resistentes a la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas. La aplicaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos de limpieza y desinfectantes es, tanto en el \u00e1mbito dom\u00e9stico como industrial, una de las mejores formas de eliminar biofilms.<\/P><\/p>\n

Por tanto, juegan un papel importante en la prevenci\u00f3n de biofilms cuatro factores: agentes de limpieza y desinfecci\u00f3n, tiempo de exposici\u00f3n, temperatura y actividad.<\/a><\/strong><\/BIG> Las \u00faltimas investigaciones realizadas en este campo han dado con el desarrollo de una soluci\u00f3n nanotecnol\u00f3gica que usa part\u00edculas de plata para recubrir superficies. Este material es un potente inhibidor del crecimiento bacteriano, lo que permite prevenir la adhesi\u00f3n bacteriana y el desarrollo de biopel\u00edculas.<\/P><\/p>\n\n\n\n
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