![\"Cuchillos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/utensilios-de-cocina.jpg\" "\\"Utensilios")
Un estudio pone de relieve el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada por virus alimentarios a trav\u00e9s de los cuchillos de cocina y ralladores.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nLa falta de higiene de las manos es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias en el hogar, as\u00ed como los utensilios que se usan para preparar y manipular alimentos, a trav\u00e9s de los cuales pueden transmitirse bacterias pat\u00f3genas.<\/a><\/strong><\/p>\n \n Fuente: consumer (16 de enero de 2013) Una de las causas m\u00e1s frecuentes de gastroenteritis en todo el mundo es la presencia de norovirus, sobre todo, en productos y alimentos listos para el consumo. Las investigaciones realizadas hasta el momento han demostrado que el punto de mayor riesgo es la preparaci\u00f3n de los alimentos. Manos, utensilios y superficies tienen un papel potencial en la contaminaci\u00f3n de virus.<\/p>\n Contaminaci\u00f3n cruzada a trav\u00e9s de Cuchillos de cocina<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En un reciente estudio estadounidense, publicado en Food and Environmental Virology, se ha analizado la transferencia de virus, en concreto de la hepatitis A y norovirus, entre una amplia gama de frutas y verduras y distintos tipos de cuchillos de cocina y ralladores.<\/p>\n La contaminaci\u00f3n cruzada de virus se produce tanto si se corta con Cuchillos de cocina como si se ralla el alimento<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los resultados de la investigaci\u00f3n han demostrado que, tras usar Cuchillos de cocina esterilizados, m\u00e1s de la mitad se han contaminado despu\u00e9s de preparar un alimento alterado. La contaminaci\u00f3n se produce tanto si se corta el alimento como si se ralla. El nivel de infecci\u00f3n difiere en funci\u00f3n del tipo de virus y del alimento. Diferencias en la estructura de la superficie del producto influyen en la transferencia del virus. La superficie lisa de un mel\u00f3n transfiere m\u00e1s cantidad de norovirus al cuchillo que una superficie m\u00e1s rugosa, aunque no sucede lo mismo con el virus de la hepatitis A. Los expertos han utilizado melones, tomates, fresas y pepinos para analizar la transmisi\u00f3n de virus a trav\u00e9s de Cuchillos de cocina y ralladores.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En la investigaci\u00f3n, tambi\u00e9n se ha analizado si un cuchillo contaminado puede transferir virus a frutas y verduras limpias. Los responsables del estudio admiten que \u00abcon una sola cuchilla contaminada pueden llegar a contaminarse hasta siete trozos\u00bb. Los resultados sugieren, por tanto, que los virus pueden transmitirse a trav\u00e9s de los alimentos de manera similar a como lo hacen las bacterias. A partir de estos resultados, los expertos advierten de que cualquier utensilio que se utilice en la cocina puede ser un punto de contaminaci\u00f3n cruzada, de la que tambi\u00e9n forman parte manos y alimentos<\/A><\/strong><\/BIG>. La facilidad de transferencia de virus entre alimentos y utensilios pone de relieve la importancia de aumentar las medidas de prevenci\u00f3n en restauraci\u00f3n, pero tambi\u00e9n en cocinas dom\u00e9sticas.<\/p>\n C\u00f3mo evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Una de las recomendaciones que hacen los expertos es lavar el cuchillo o rallador despu\u00e9s de cada uso con un alimento concreto, en lugar de dejarlo sobre la encimera, aunque se piense que no est\u00e1 sucio. Seg\u00fan la Agencia de Normas Alimentarias brit\u00e1nica (FSA), la contaminaci\u00f3n cruzada puede ser: <\/p>\n \u2022\tDirecta.<\/strong> Se tocan alimentos y se contaminan o estos gotean sobre otros. TENDENCIAS EN ENFERMEDADES ALIMENTARIAS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las enfermedades transmitidas por alimentos han variado a lo largo del tiempo. Tuberculosis o c\u00f3lera eran comunes hace muchos a\u00f1os, pero las mejoras en la seguridad de los alimentos, como la pasteurizaci\u00f3n de la leche, el enlatado o la desinfecci\u00f3n de los suministros de agua, han conseguido erradicar casi por completo este tipo de enfermedades. Sin embargo, han emergido otras infecciones, algunas causadas por nuevos pat\u00f3genos que se propagan de forma r\u00e1pida. Este cambio se debe, sobre todo, a nuevas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n de alimentos y al cambio en los h\u00e1bitos de consumo. Algunos de los pat\u00f3genos m\u00e1s comunes son Salmonella, Campylobacter o E.coli.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Debe tenerse en cuenta que la seguridad microbiol\u00f3gica de los alimentos es una cuesti\u00f3n din\u00e1mica influenciada por m\u00faltiples factores a lo largo de toda la cadena alimentaria y que las poblaciones de pat\u00f3genos relevantes no son est\u00e1ticos. Algunos pat\u00f3genos como E.coli pueden ser capaces de evolucionar y \u00abexplorar\u00bb nuevos productos, como alimentos frescos, o generar nuevos problemas de salud p\u00fablica, como la resistencia a los antimicrobianos. En un estudio realizado por expertos europeos, titulado \u00abEnfermedades de origen alimentario. Los retos de hace 20 a\u00f1os a\u00fan persisten y surgen otros nuevos\u00bb y publicado en International Journal of Food Microbiology, se reconoce que se hace especial hincapi\u00e9 en norovirus, hepatitis A y virus emergentes como el SRAS. Una de las apuestas es generar un di\u00e1logo entre responsables en salud p\u00fablica, veterinarios y expertos en seguridad alimentaria para detectar nuevos pat\u00f3genos y desarrollar nuevos programas de prevenci\u00f3n y control.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nUn nuevo estudio desarrollado por expertos del Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, en EE.UU., descubre que los Cuchillos de cocina y ralladores pueden transmitir virus. Este art\u00edculo explica c\u00f3mo se produce la contaminaci\u00f3n cruzada a trav\u00e9s de los Cuchillos de cocina, c\u00f3mo puede prevenirse y las tendencias en enfermedades alimentarias.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
\n\u2022\tIndirecta.<\/strong> Las bacterias presentes en manos, superficies o utensilios se extienden a los alimentos.
\nLos siguientes son algunos consejos para evitarla:
\n\u2022\tLavarse las manos<\/strong> despu\u00e9s de manipular alimentos crudos.
\n\u2022\tMantener los alimentos crudos<\/strong> separados de los cocinados.
\n\u2022\tGuardar las carnes crudas<\/strong> en recipientes herm\u00e9ticos en la nevera.
\n\u2022\tUsar una tabla de cortar distinta,<\/strong> en funci\u00f3n de que se manipulen alimentos crudos o cocinados. Si solo se dispone de una, lavar a fondo entre un uso y el siguiente.
\n\u2022\tLimpiar Cuchillos de cocina y otros utensilios<\/strong> despu\u00e9s de cada uso.<\/p>\n
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