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Un compuesto del ajo es capaz de eliminar la bacteria Campylobacter, una de las principales causas de intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a><\/em><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Un reciente hallazgo ha demostrado una efectividad del ajo contra Campylobacter<\/em>, en ocasiones, superior a la de algunos antibi\u00f3ticos.<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n Este hallazgo podr\u00eda servir para reducir la contaminaci\u00f3n con esta bacteria en alimentos como carnes crudas y procesadas.<\/a><\/strong><\/p>\n Este nuevo hallazgo se enmarca en la capacidad antimicrobiana de compuestos naturales de los alimentos y supone un nuevo paso en el campo de la alimentaci\u00f3n. Or\u00e9gano, ar\u00e1ndanos o guaran\u00e1 son algunos vegetales que han aportado hasta ahora importantes avances en el desarrollo de sustancias antimicrobianas naturales.<\/p>\n Fuente: consumer (16 de mayo de 2012)<\/p>\n Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n Ajo para eliminar la bacteria Campylobacter<\/strong><\/em><\/p>\n Una investigaci\u00f3n realizada por expertos de la Universidad de Washington ha examinado la capacidad del sulfuro de dialil, un compuesto derivado del ajo<\/strong>, para eliminar la bacteria Campylobacter<\/em>. Este compuesto tiene la capacidad de penetrar en la biopel\u00edcula protectora de la carne y matar las c\u00e9lulas bacterianas mediante la combinaci\u00f3n de una enzima que contiene azufre.<\/p>\n Un compuesto del ajo puede ser \u00fatil en la reducci\u00f3n de los niveles de Campylobacter en el medio ambiente y en la industria alimentaria <\/em><\/strong><\/p>\n El sulfuro de dialil es, seg\u00fan los expertos estadounidenses, \u00ab100 veces m\u00e1s eficaz que determinados antibi\u00f3ticos utilizados para el mismo fin\u00bb y act\u00faa en menos tiempo: la bacteria puede inactivarse en cinco horas, frente a las 24 de los otros sistemas de eliminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, los expertos han determinado que el compuesto tambi\u00e9n puede utilizarse para reducir los niveles de Campylobacter<\/em> en el medio ambiente y en la industria alimentaria, como m\u00e9todo de limpieza de los equipos de procesamiento.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la investigaci\u00f3n, el sulfuro de dialil podr\u00eda utilizarse tambi\u00e9n como conservante en los alimentos envasados, como ensaladas y carnes fr\u00edas. Adem\u00e1s de extender la vida \u00fatil de estos productos, el compuesto de ajo reduce el crecimiento de bacterias pat\u00f3genas. La alicina, o dialil sulfato, es una sustancia que se forma por la acci\u00f3n de una enzima que contiene la superficie del ajo (aliinasa) en contacto con otra sustancia de este alimento (aliina). Si el ajo se machaca y se juntan la aliinasa y la aliina, forman la alicina.<\/p>\n Propiedades conservadoras del ajo<\/strong><\/big><\/p>\n Las propiedades conservadoras del ajo no son nuevas. Desde hace a\u00f1os, este alimento se ha reconocido por su capacidad para luchar contra virus y bacterias. Junto con las cebollas y otras especies, el ajo contiene potentes agentes antimicrobianos. Al principio, las propiedades antimicrobianas del ajo se demostraron con pat\u00f3genos como Escherichia coli<\/em> y Staphylococus aureus<\/em>, entre otros.<\/p>\n El ajo forma parte de la lista de agentes naturales antimicrobianos, junto con otras especias como el or\u00e9gano. En 2007, un grupo de expertos del Servicio Agr\u00edcola estadounidense (ARS) evalu\u00f3 la capacidad antimicrobiana de un macerado a base de or\u00e9gano y ajo contra Bacillus cereus<\/em>, Escherichia coli<\/em> O157:H7, Listeria monocytogenes<\/em> y Salmonella enterica<\/em>. En esta investigaci\u00f3n, la receta consist\u00eda en elaborar un macerado de vino blanco o tinto, hojas de or\u00e9gano, zumo de ajo y aceite de or\u00e9gano. Estas sustancias naturales, combinadas, y el vino inactivan los cuatro agentes pat\u00f3genos.<\/strong><\/p>\n Prevenci\u00f3n frente a Campylobacter<\/em><\/strong><\/big><\/p>\n Junto con Salmonella<\/em>, Campylobacter<\/em> es una de las bacterias m\u00e1s frecuentes en los casos de intoxicaciones alimentarias. Presente sobre todo en alimentos como las aves, en especial el pollo, su prevenci\u00f3n empieza en el primer punto de la cadena de producci\u00f3n. Si bien es un pat\u00f3geno que se elimina con la congelaci\u00f3n o durante la cocci\u00f3n, su eliminaci\u00f3n es deseable desde las primeras fases de producci\u00f3n. La mayor\u00eda de las infecciones se deben al consumo de carne de ave cruda o poco cocida o bien por contaminaci\u00f3n cruzada a trav\u00e9s de utensilios y superficies que se han usado para preparar aves de corral.<\/strong><\/p>\n ANTIMICROBIANOS NATURALES<\/strong><\/big><\/p>\n Cada vez se reconoce m\u00e1s la actividad antimicrobiana de algunos tipos de plantas. Esta alternativa apoya el uso de extractos de especies con propiedades conservantes naturales. Apio, caf\u00e9 o ar\u00e1ndano son algunos de los alimentos, adem\u00e1s del ajo, la cebolla y el or\u00e9gano, que tienen en su composici\u00f3n sustancias naturales con actividad antimicrobiana. Esta capacidad favorece la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos, como carne y frutas.<\/strong><\/A><\/p>\n
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