![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/Aeromonas.jpg\" "\\"Aeromonas")
Los microorganismos de la amplia familia Aeromonas se localizan en agua dulce y salada y se desarrollan, sobre todo, en alimentos refrigerados.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nAeromonas es una bacteria ubicua en el medio ambiente, sobre todo en entornos acu\u00e1ticos (agua del subsuelo, superficiales, marinas, agua potable y residual).<\/a><\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (13 de junio de 2012) El agua es una de las v\u00edas m\u00e1s frecuentes de transmisi\u00f3n humana de la infecci\u00f3n intestinal,<\/strong> por lo que se deben adoptar estrictas medidas de control para reducir este tipo de infecciones. Aeromonas se localiza tanto en agua dulce como en agua de consumo tratada y, sobre todo, en alimentos frescos, marisco, carne cruda, queso y leche.<\/strong> Junto con ella, destacan otros pat\u00f3genos del agua, que afectan a su calidad y provocan las denominadas zoonosis.<\/strong><\/p>\n Aeromonas en agua dulce y agua de consumo tratada<\/strong><\/big><\/p>\n Aeromonas es f\u00e1cil de detectar en aguas dulces. En el caso de las aguas de consumo tratadas, su desarrollo se deber\u00eda sobre todo a su proliferaci\u00f3n en sistemas de distribuci\u00f3n. Los motivos por los que se reproduce en este \u00e1mbito podr\u00edan ser la materia org\u00e1nica y la temperatura.<\/p>\n Debe tenerse en cuenta, sin embargo, que no todas las Aeromonas que se detectan en el agua se asocian a casos de gastroenteritis en humanos y que su eliminaci\u00f3n es efectiva con una desinfecci\u00f3n adecuada, con la eliminaci\u00f3n de carbono org\u00e1nico y con una menor permanencia del agua en los sistemas de distribuci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Respecto a los alimentos, este microorganismo crece a temperaturas de refrigeraci\u00f3n. Por tanto, los alimentos que se deben conservar a unos 5\u00baC tienen m\u00e1s riesgo de infectarse<\/strong>. Temperaturas m\u00e1s altas, de unos 45\u00baC, son letales para este microorganismo, as\u00ed como los desinfectantes habituales, como los hipocloritos (lej\u00eda). Esta bacteria se ha detectado en el pescado y tambi\u00e9n se ha aislado en carnes envasadas al vac\u00edo o en atm\u00f3sferas modificadas, alimentos preparados y redes de abastecimiento de agua.<\/p>\n Aeromonas en pescado<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El pescado es uno de los veh\u00edculos de transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos de origen acu\u00e1tico, entre ellos Aeromonas hydrophila, que puede aislarse en cantidades importantes en el pescado, aunque con una capacidad pat\u00f3gena poco importante. En la mayor\u00eda de los casos, la contaminaci\u00f3n con este microorganismo ocurre a trav\u00e9s de contaminaciones cruzadas en el momento de la preparaci\u00f3n de las comidas.<\/strong><\/p>\n El pescado es uno de los veh\u00edculos de transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos de origen acu\u00e1tico<\/strong><\/p>\n Aeromonas incluye unas 16 especies diferentes, entre ellas, A. hydrophila, A. caviae o A. sobria. A pesar de que algunos miembros de este grupo de bacterias est\u00e1n implicados en enfermedades humanas, no todas las cepas son pat\u00f3genas. Sin embargo, para reducir este tipo de infecciones, se deben adoptar estrictas medidas de control. Diversas investigaciones califican este microorganismo como una de las principales causas de enfermedad bacteriana en peces de aguas c\u00e1lidas de cultivo, siempre que las condiciones de cr\u00eda lo favorezcan, como estr\u00e9s, mala manipulaci\u00f3n o hacinamiento.<\/p>\n La bacteria provoca lesiones y \u00falceras en el pescado, sobre todo durante la primavera y el verano, cuando las temperaturas aumentan. Tambi\u00e9n causa da\u00f1os externos visibles en la cola y las aletas<\/strong>. En la mayor\u00eda de los casos, la infecci\u00f3n sist\u00e9mica es un signo de otra afectaci\u00f3n bacteriana grave que a menudo acaba con la muerte de los peces. M\u00e1s all\u00e1 del uso de antibi\u00f3ticos, que en ocasiones no es \u00fatil, una de las formas de reducir esta infecci\u00f3n sucede por reducir el estr\u00e9s en la poblaci\u00f3n de peces.<\/strong><\/p>\n Otros pat\u00f3genos del agua<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El agua puede contaminarse con microorganismos pat\u00f3genos, desechos org\u00e1nicos, sustancias qu\u00edmicas (metales en pescados) o radiactivas o bien por compuestos org\u00e1nicos, entre otros. <\/a><\/strong><\/big>En el caso de los microorganismos pat\u00f3genos, debe distinguirse entre bacterias, virus, protozoos y otros organismos capaces de provocar enfermedades como gastroenteritis. En la mayor\u00eda de los casos, llegan al agua a trav\u00e9s de las heces y otros restos org\u00e1nicos. Algunas de las bacterias pat\u00f3genas m\u00e1s comunes en el agua, adem\u00e1s de Aeromonas spp, son:<\/strong><\/p>\n \u2022 E. coli. El origen radica a menudo en heces humanas y animales. CALIDAD DEL AGUA<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Las zoonosis son enfermedades causadas por microorganismos de origen animal que tambi\u00e9n infectan a las personas.<\/strong> Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), hasta el 75% de los pat\u00f3genos emergentes pueden ser de origen zoon\u00f3tico. En los \u00faltimos a\u00f1os, algunas de las principales enfermedades emergentes transmitidas por el agua incluyen E. coli O157:H7, Campylobacter y Cryptosporidium. El agua de calidad debe estar exenta de sustancias y microorganismos peligrosos para las personas o que le confieran un olor desagradable, color turbio o mal sabor.<\/strong> Debe tenerse en cuenta que sin agua de calidad, se ponen en riesgo numerosas actividades relacionadas con su uso.<\/p>\n Seg\u00fan la Carta Europea del Agua, \u00absin agua no hay comida, ni bebida, ni luz, ni calor, ni lluvia\u00bb. <\/strong>El Real Decreto 140\/2003, establece que el agua de consumo humano debe ser \u00absalubre y limpia\u00bb, es decir, no puede contener ning\u00fan microorganismo, par\u00e1sito o sustancia en una cantidad que suponga un riesgo para las personas. Para asegurar la salubridad del agua, distintos reglamentos, comunitarios y nacionales, establecen la obligatoriedad de realizar controles exhaustivos.<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
\n\u2022 Helycobacteri pylori.
\n\u2022 Pseudomonas, con presencia en aguas naturales.
\n\u2022 Salmonella typhi, en heces humanas.
\n\u2022 Shigella.
\n\u2022 Vibrio cholerae.<\/strong><\/p>\n
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