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La exposici\u00f3n a Luz y bacterias en alimentos ayuda a microorganismos pat\u00f3genos como la salmonella a penetrar en las hojas de ciertas verduras<\/a><\/p>\nLa luz es indispensable para el crecimiento de los vegetales, ya que transforma el CO2 en compuestos org\u00e1nicos, imprescindibles para su desarrollo. Esta fuente de energ\u00eda ejerce un papel fundamental en las plantas y en su supervivencia.<\/p>\n Exposici\u00f3n a la luz, y quiz\u00e1 la propia fotos\u00edntesis de las plantas, podr\u00eda ayudar a que bacterias como la salmonella penetren en las hojas de los vegetales y queden protegidas frente al lavado previo al consumo.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: consumer (2 de marzo de 2012) La fotos\u00edntesis es un proceso indispensable para la vida de las plantas.<\/strong> Se divide en dos fases: una depende de la luz y requiere su energ\u00eda directa y otra, independiente de la luz, puede realizarse en la oscuridad. Una investigaci\u00f3n de expertos de la Universidad de Tel Aviv, en Israel, desvelaba a finales de 2009 que las hojas de lechuga romana expuestas a la luz<\/strong> y a salmonella<\/a><\/big><\/strong> registran una acumulaci\u00f3n de bacterias en el tejido interno.<\/p>\n La bacteria, principal causante de gastroenteritis<\/strong>, penetra en las hojas de la lechuga y queda protegida contra el lavado u otros procesos tecnol\u00f3gicos m\u00e1s superficiales. Este pat\u00f3geno puede hallarse en grandes cantidades en los alimentos sin alterar su sabor u olor.<\/strong> Cuanto mayor sea el n\u00famero de microorganismos, mayores son las posibilidades de que el consumidor sufra la infecci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, la bacteria es capaz de sobrevivir durante largos per\u00edodos de tiempo y, en los alimentos con actividad de agua elevada o de temperatura alta, se multiplica de forma r\u00e1pida.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La estrategia de las bacterias <\/strong><\/p>\n Las bacterias penetran en las superficies m\u00e1s profundas de las hojas de la lechuga por los estomas, unos poros de peque\u00f1as dimensiones que utilizan para obtener y liberar gases durante la fotos\u00edntesis. Se abren con la luz y facilitan la entrada de los pat\u00f3genos. En algunos vegetales, las partes m\u00e1s verdes se caracterizan por una gran densidad estom\u00e1tica y son m\u00e1s vulnerables al ataque pat\u00f3geno. Por el contrario, la incubaci\u00f3n en la oscuridad origina un patr\u00f3n de adherencia disperso y muy poca penetraci\u00f3n en el vegetal.<\/p>\n Los nutrientes que se producen durante la fotos\u00edntesis atraen a los pat\u00f3genos<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n israel\u00ed conclu\u00eda que los nutrientes producidos durante la fotos\u00edntesis, solo cuando hay luz, atraen a los pat\u00f3genos. Mientras, las mutaciones que afectan a la motilidad y la quimiotaxis inhiben de manera significativa la penetraci\u00f3n de salmonella. <\/p>\n Este \u00faltimo fen\u00f3meno depende de las sustancias qu\u00edmicas detectadas en el medio ambiente, que determinan el movimiento de las bacterias<\/strong>. Conocer estas premisas es \u00fatil para limitar el acceso de las bacterias en las verduras<\/strong>. Sin embargo, la luz es necesaria para el crecimiento natural de las plantas y para su desarrollo, por lo que erradicar por completo la proliferaci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas es una tarea dif\u00edcil. <\/p>\n La mayor\u00eda de las plantas se adaptan a la cantidad de luz que reciben. Si las condiciones lum\u00ednicas son escasas, regulan su actividad fotosint\u00e9tica y utilizan menos cantidades de enzimas para la fase de crecimiento. Su tasa de respiraci\u00f3n disminuye respecto a las plantas que reciben luz y reducen sus demandas metab\u00f3licas. Sin embargo, estos vegetales maduran con una calidad menor, mientras que otros con requerimientos de luz muy estrictos ni siquiera se adaptan a estos cambios. <\/p>\n Controlar la luz necesaria <\/strong><\/p>\n La respuesta a la exposici\u00f3n de la luz es diferente en cada vegetal. Tambi\u00e9n var\u00eda en funci\u00f3n de la parte de las plantas.<\/strong> No es igual en las hojas, la ra\u00edz, el tallo o las flores. Una aportaci\u00f3n lum\u00ednica correcta marca el crecimiento del vegetal y se traduce en un aumento de la calidad. En lugares poco iluminados, las plantas sufren mucho y su crecimiento es m\u00e1s lento y d\u00e9bil. La falta de color o la aparici\u00f3n de un tono amarillento son los principales indicadores. Por el contrario, si el vegetal est\u00e1 expuesto a demasiada luz, tambi\u00e9n puede sufrir problemas, como el desarrollo de hojas de aspecto apagado y sin vida o los bordes quemados.<\/p>\n Contra los pat\u00f3genos<\/strong><\/p>\n El objetivo de la limpieza es eliminar los posibles contaminantes, entre ellos los pat\u00f3genos, para proteger la salud del consumidor.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En el caso de los vegetales, adquiere una mayor importancia,<\/a><\/big> ya que buena parte se consumen crudos y el lavado es la principal herramienta para eliminar cualquier riesgo.<\/strong> Cuando llegan a la industria, los vegetales se limpian con agua fr\u00eda, apta para el consumo humano y tratada con hipoclorito de sodio. Luego se elimina el exceso de humedad de los productos frescos para evitar el crecimiento de bacterias.<\/p>\n MENOS LUZ, MAYOR CALIDAD<\/strong><\/p>\n Los vegetales, una vez recolectados, lavados y tratados, son m\u00e1s susceptibles a los efectos de la luz. Si bien la necesitan para crecer, cuando han madurado, ejerce un efecto negativo y resta calidad.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Un estudio del \u00c1rea de Tecnolog\u00eda Alimentaria de la Universidad de la Rioja, publicado en la revista \u00abJournal of the Science of Food and Agriculture\u00bb, advierte de que los vegetales frescos no sobrepasan las dos semanas de vida \u00fatil, mientras que la luz favorece su degradaci\u00f3n. <\/strong>El puerro permanece en buen estado durante 26 d\u00edas, mientras que con luz apenas dura 18; la coliflor, pasa de 11 a 3 d\u00edas.<\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
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