![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/verduras_2.jpg\" "\\"Cuidados")
Cuidados especiales para los vegetales porque son alimentos perecederos que se alteran con facilidad, necesitan acciones concretas de manipulaci\u00f3n para evitar toxiinfecciones<\/p>\nEl consumo de frutas y verduras en una dieta equilibrada y saludable es de sobra conocido y necesario. Las autoridades responsables instan al consumo diario de estos alimentos, que son muy perecederos, se da\u00f1an con facilidad y est\u00e1n ligados con frecuencia a problemas de contaminaci\u00f3n pat\u00f3gena.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Son productos frescos que, en la mayor\u00eda de los casos, se consumen sin procesado previos, un aspecto que los hace a\u00fan m\u00e1s vulnerables a posibles contaminaciones. Con sus acciones diarias, el consumidor tiene parte de responsabilidad en que el producto se consuma en buenas condiciones.<\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (23 de enero de 2012) Los efectos beneficiosos de los vegetales dependen, en gran parte, de que el producto se consuma en buenas condiciones. Si bien los cuidados posteriores a la recolecci\u00f3n son de suma importancia, en el consumidor tambi\u00e9n recae cierta responsabilidad<\/strong>. Se empieza por escoger los vegetales m\u00e1s frescos que no tengan se\u00f1ales de da\u00f1os o magulladuras. Es recomendable escoger vegetales enteros, frente a los troceados o preparados. En el momento de comprarlos, se deben mantener separados de otros alimentos como la carne o el marisco, para evitar que los pat\u00f3genos pasen de un alimento a otro.<\/strong> Una vez en el domicilio, tambi\u00e9n se deben almacenar en el frigor\u00edfico por separado.<\/p>\n Todas las superficies y utensilios en contacto con los vegetales deben estar desinfectados y lavados con agua caliente y jab\u00f3n.<\/p>\n Es primordial desinfectar los vegetales antes de su consumo, aunque ya est\u00e9n preparados y listos para consumir; no est\u00e1 de m\u00e1s pasarlos por agua antes de ingerir.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Para los vegetales enteros, es imprescindible su desinfecci\u00f3n hoja por hoja para evitar los pat\u00f3genos. Puede realizarse con agua a chorro o sumergir los vegetales en agua con unas gotas de lej\u00eda (un mililitro de lej\u00eda por cada litro de agua). Sin embargo, nunca se debe exceder el tiempo en remojo, ya que pueden perder sus caracter\u00edsticas nutritivas. El \u00faltimo paso es enjuagar con agua de nuevo para eliminar posibles restos de lej\u00eda.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Mantener el color y la textura de los vegetales <\/strong><\/big><\/p>\n Como alimentos perecederos que son, sus caracter\u00edsticas nutricionales y organol\u00e9pticas pueden alterarse con facilidad. Son alimentos delicados que requieren ciertas pautas de manipulaci\u00f3n para garantizar su color y textura:<\/strong><\/p>\n Limpieza y preparaci\u00f3n <\/strong><\/big><\/p>\n Antes de manipular los vegetales, debe garantizarse una adecuada limpieza de las manos con agua caliente y jab\u00f3n para asegurar que se desinfectan de forma adecuada. Este procedimiento debe realizarse antes y despu\u00e9s de su manipulaci\u00f3n.<\/strong> Hay que usar una tabla para cortarlos y un cuchillo, ambos limpios y desinfectados. Todas las superficies y utensilios que tengan contacto con los vegetales deben estar desinfectados y lavados con agua caliente y jab\u00f3n, tambi\u00e9n antes y despu\u00e9s de manipularlos.<\/p>\n Se debe preparar solo la cantidad de fruta o vegetales que se consumir\u00e1 y sacar las partes que no son \u00fatiles. Sobre todo en lechugas, cebolla o zanahorias, es importante retirar las capas superficiales, aunque tambi\u00e9n es recomendable lavarlas enteras y, una vez limpias, retirar las capas externas. Es opcional secar despu\u00e9s los vegetales con un trapo limpio o un papel. Nunca se debe usar detergente para lavar los vegetales. Una vez listos, deben mantenerse en refrigeraci\u00f3n, est\u00e9n cortados, pelados o cocinados, como m\u00e1ximo dos horas despu\u00e9s de su manipulaci\u00f3n.<\/p>\n ‘E.COLI’, EL PEOR ENEMIGO DE LOS VEGETALES<\/strong><\/big><\/p>\n E.coli es quiz\u00e1 el peor enemigo de los vegetales y, por consiguiente, del consumidor.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Es un grupo de cepas patol\u00f3gicas que dan lugar a un cuadro cl\u00ednico de gastroenteritis que puede ser muy grave (en funci\u00f3n del tipo de cepa que intoxique). Esta intoxicaci\u00f3n es mucho m\u00e1s frecuente en carne o l\u00e1cteos, ya que la bacteria est\u00e1 presente en el ganado.<\/strong> Sin embargo, tambi\u00e9n es frecuente la infecci\u00f3n en frutas y verduras, puesto que el suelo puede contener restos de la bacteria.<\/p>\n El principal s\u00edntoma de infecci\u00f3n por E.Coli es la diarrea, en ocasiones con presencia de sangre, y el dolor estomacal.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las personas afectadas rara vez tienen fiebre o, en caso de tenerla, es muy leve. La infecci\u00f3n puede afectar a los gl\u00f3bulos rojos y a los ri\u00f1ones. La cepa O157:H7 en concreto puede representar un serio problema, sobre todo, para ancianos y ni\u00f1os.<\/p>\n C\u00f3mo evitar una toxiinfecci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n\n
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