![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/SardinasEnLata2.jpg\" "\\"")
El aluminio es el tercer elemento m\u00e1s presente en la corteza terrestre, junto con el ox\u00edgeno y el s\u00edlice. Es un metal muy abundante en la tierra, que a menudo se combina con otros elementos y forma compuestos qu\u00edmicos frecuentes en suelos, rocas o en la composici\u00f3n de minerales. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nSin embargo, este metal tambi\u00e9n puede llegar al organismo humano a trav\u00e9s de la dieta, ya que al ser un elemento tan presente en el medio ambiente, se localiza en vegetales, pastos o agua corriente. Fuente: consumer (16 de enero de 2012) La EFSA estim\u00f3 en 2008 que la biodisponibilidad de aluminio en humanos era baja, del 0,1% en alimentos y del 0,3% en agua de consumo. Se calcula que la carga total de aluminio en el cuerpo humano oscila entre 30 mg y 50 mg por cada kg de peso corporal. La mitad se distribuye en el esqueleto y el resto se reparte entre la piel, el tracto gastrointestinal, n\u00f3dulos linf\u00e1ticos y otros tejidos blandos. <\/strong>En animales de laboratorio, se han hallado restos de aluminio en el bazo, h\u00edgado, huesos, ri\u00f1ones, coraz\u00f3n, pulmones y en el cerebro, despu\u00e9s de la ingesta oral de este elemento. A pesar de ello, los expertos mantienen en vigor el estudio realizado en 2008 y aseguran que el aluminio no conlleva riesgo de efectos secundarios.<\/P><\/p>\n Este metal se absorbe a trav\u00e9s del est\u00f3mago y los intestinos y se excreta por los ri\u00f1ones.<\/strong> Seg\u00fan el estudio, se estima que se absorbe menos de un 1% del aluminio ingerido y representa un 0,01% en relaci\u00f3n con los otros constituyentes presentes en el global de la ingesta diaria de alimentos. Los expertos estiman que su consumo a trav\u00e9s de los alimentos no supone ning\u00fan riesgo para la salud.<\/P><\/p>\n Dieta, principal v\u00eda de entrada de aluminio<\/strong><\/p>\n Vegetales, t\u00e9 y especias son los alimentos con un \u00edndice m\u00e1s elevado de aluminio.<\/a><\/strong><\/p>\n La dieta es la principal puerta de entrada de aluminio en el organismo humano.<\/strong> La mayor\u00eda de alimentos lo contienen, ya que es un metal omnipresente en el medio ambiente. Los vegetales, el t\u00e9 o las especias tienen el \u00edndice m\u00e1s elevado en aluminio, mientras que la carne apenas contiene restos. Seg\u00fan la EFSA, la ingesta diaria procedente de la dieta oscila entre tres y diez miligramos, en funci\u00f3n del tipo de alimento y su contenido en aluminio. Estos alimentos est\u00e1n elaborados con sales de aluminio (no autorizadas en todo el mundo), lo que provoca que la cantidad de este metal sea mayor.<\/P><\/p>\n El consumo de vegetales es la principal v\u00eda de entrada, adem\u00e1s de la ingesta de agua.<\/a><\/strong><\/p>\n Aunque parece que la cantidad de aluminio es inferior y no causa problemas, el agua de consumo tambi\u00e9n contiene peque\u00f1as dosis. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) a\u00f1ade, por su parte, que un consumo elevado de analg\u00e9sicos y anti\u00e1cidos puede elevar la ingesta de aluminio hasta cinco gramos al d\u00eda, ya que son tambi\u00e9n fuente de este metal.<\/strong><\/p>\n Utensilios y envases de aluminio<\/strong><\/p>\n Otra v\u00eda de entrada son los envases alimentarios, como las latas.<\/strong> El aluminio con que se fabrican entra en contacto con el aire y forma el \u00f3xido de aluminio, estable a un pH entre 4,5 y 8,5. Por este motivo, es un elemento id\u00f3neo para almacenar muchos tipos de alimentos. Garantiza que estos aumenten su vida \u00fatil sin alterar sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, ya que una laca interior protectora impide, adem\u00e1s, el contacto del metal con el alimento.<\/P><\/p>\n Los utensilios de cocina de aluminio tambi\u00e9n pueden favorecer la presencia de este metal en las comidas, aunque la cantidad es tan peque\u00f1a, que no tiene impacto en el consumo total.<\/a><\/strong><\/h3>\n Lo mismo ocurre con el papel de aluminio. No obstante, aunque no se contabilicen en los estudios oficiales, no deben omitirse.<\/P><\/p>\n En ollas y sartenes, el aluminio se encuentra en su forma insoluble, de ah\u00ed que su transferencia a los alimentos sea m\u00ednima. Sin embargo, se aconseja tener precauci\u00f3n en el momento de cocinar alimentos \u00e1cidos como el tomate o el lim\u00f3n, ya que pueden disolver la capa superficial de \u00f3xido met\u00e1lico y favorecer la migraci\u00f3n de aluminio en los alimentos. <\/strong><\/P><\/p>\n SALUD Y METALES PESADOS<\/strong><\/p>\n La acumulaci\u00f3n de metales pesados en el organismo puede ser la causa de varias enfermedades. Aunque las autoridades competentes velan para que la presencia de estos compuestos t\u00f3xicos no suponga un riego para la salud, el riesgo cero no existe.<\/a><\/strong><\/p>\n Entre los m\u00e1s peligrosos destacan el mercurio, el ars\u00e9nico, el plomo, el cromo o el cadmio.<\/strong> Se consideran t\u00f3xicos por las concentraciones en las que pueden encontrarse y no por sus caracter\u00edsticas esenciales, puesto que todos los seres vivos necesitan muchos de estos elementos para funcionar de manera adecuada. Eso s\u00ed, en concentraciones muy inferiores.<\/P><\/p>\n Se ha estudiado de forma exhaustiva la relaci\u00f3n de estos metales pesados con algunos trastornos graves de salud. Varios tipos de c\u00e1ncer, da\u00f1os renales, retrasos en el desarrollo cerebral, alteraciones en el sistema inmunol\u00f3gico o, incluso, la muerte pueden ser consecuencia de una exposici\u00f3n prolongada a esos elementos.<\/strong> Seg\u00fan los expertos, la relaci\u00f3n metal-enfermedad no est\u00e1 probada al 100%, pero s\u00ed hay una gran probabilidad.<\/P><\/p>\n El ars\u00e9nico puede<\/strong> desencadenar bronquitis, c\u00e1ncer de es\u00f3fago, pulm\u00f3n o enfermedades vasculares.<\/P><\/p>\n El cadmio est\u00e1 asociado con<\/strong> c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, nefrotoxicidad, alteraciones neurol\u00f3gicas o hipertensi\u00f3n.<\/P><\/p>\n El cromo, por su parte,<\/strong> se relaciona con c\u00e1ncer de pulm\u00f3n y alteraciones de h\u00edgado, y el mercurio afecta sobre todo al sistema respiratorio.<\/P><\/p>\n
Sus efectos son t\u00f3xicos para la salud y, por ello, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha estudiado en varias ocasiones su l\u00edmite de ingesta para asegurar su inocuidad.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
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