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CONTAMINACION por PARASITOS<\/p>\n\n
CONTAMINACION por PARASITOS<\/p>\nMantener una estricta higiene en todos los puntos de la cadena alimentaria es la clave para evitar la CONTAMINACION por PARASITOS<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos (EPTA) se originan a trav\u00e9s del consumo de alimentos contaminados por estos diminutos organismos.<\/p>\n Su tama\u00f1o puede variar, desde una simple c\u00e9lula invisible para el ojo humano hasta larvas visibles.<\/p>\n Hay una gran variedad de par\u00e1sitos que pueden afectar al organismo humano y, en consecuencia, sus efectos tambi\u00e9n var\u00edan, desde inc\u00f3modas gastroenteritis hasta patolog\u00edas cr\u00f3nicas.<\/p>\n Fuente: consumer (6 de febrero de 2012) En la mayor\u00eda de los casos, aparecen tras unos malos h\u00e1bitos de higiene, como deficiencias de saneamiento y falta de higiene en alimentos o del personal que los manipula. La mejor forma de prevenirlos es aplicar medidas de prevenci\u00f3n e incidir en la higiene colectiva y personal.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La CONTAMINACION por PARASITOS puede aparecer en cualquier momento de la cadena alimentaria, desde el inicio, con el uso de materias primas contaminadas, y durante su procesado o ya en manos del consumidor final. Todas las etapas tienen riesgo de CONTAMINACION por PARASITOS . Los alimentos crudos o mal cocinados, el agua y los que est\u00e1n en contacto con el agua, son los m\u00e1s susceptibles a la CONTAMINACION por PARASITOS.<\/p>\n La infecci\u00f3n se inicia con el consumo de un alimento o de agua que contiene los quistes o huevos de los par\u00e1sitos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Una vez en el interior del organismo, los par\u00e1sitos se aprovechan del organismo humano para sobrevivir.<\/p>\n Higiene, la clave<\/strong><\/big><\/p>\n Mantener una higiene adecuada es la clave para evitar la aparici\u00f3n de par\u00e1sitos. Desde la limpieza com\u00fan a la esterilizaci\u00f3n en la industria, forma parte del proceso higi\u00e9nico.<\/p>\n Las m\u00e1ximas m\u00e1s importantes son:<\/strong><\/p>\n • lavarse las manos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n • los utensilios<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n • las zonas de preparaci\u00f3n de alimentos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n y<\/p>\n • cocinarlos de forma adecuada.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La gran mayor\u00eda de infecciones parasitarias se transmiten por contacto con heces fecales de una persona o animal infectado. Estas son algunas consideraciones que deben tenerse en cuenta y que en ocasiones se pasan por alto.<\/p>\n Lavarse las manos antes y despu\u00e9s de preparar o comer alimentos; despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o, cambiar un pa\u00f1al, tocar dinero o animales dom\u00e9sticos, pasamanos en lugares p\u00fablicos o manillas de puertas.<\/strong><\/p>\n \n> No tocarse la boca, los ojos o nariz despu\u00e9s de realizar las acciones anteriores sin lavarse las manos. Giardia lambia, uno de los par\u00e1sitos m\u00e1s comunes <\/strong><\/p>\n La especie Giardia lamblia es el protozoo intestinal m\u00e1s frecuente en todo el mundo. La infecci\u00f3n se produce a trav\u00e9s del agua y algunos alimentos, sobre todo vegetales crudos y carnes que no se cocinan por completo.<\/strong> Los s\u00edntomas que se relacionan con Giardia son diarrea, gases, n\u00e1useas, v\u00f3mitos y, en algunos casos, puede no haber s\u00edntomas y, sin embargo, estar infectado. Para evitar que la infecci\u00f3n se propague a otros hu\u00e9spedes es importante, para el portador, mantener un \u00f3ptimo estado de higiene.<\/p>\n Aunque si el portador tiene contacto con ni\u00f1os o ancianos, es recomendable no manipular alimentos. Algunos consejos preventivos concretos para este par\u00e1sito son: <\/strong><\/p>\n \n> Evitar el consumo de agua de origen desconocido, como procedentes de fuentes o manantiales. TRIQUINOSIS<\/strong><\/p>\n La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta tanto a animales como a humanos y que se transmite por el consumo de carne porcina o de animales de caza cruda<\/a> o poco cocida.<\/strong> Es frecuente que aparezca sobre todo en las matanzas de cerdo particulares ya que el control de la seguridad alimentaria no es tan exhaustivo. Una vez se ha faenado el animal, se deben tomar muestras de calidad y deben analizarse para garantizar que el animal no estaba infectado por el par\u00e1sito. Es com\u00fan analizar muestras insuficientes o en mal estado y, por tanto, los resultados no son fiables.<\/p>\n La aparici\u00f3n de triquinosis implica una deficiencia en el control veterinario del animal. Tras un periodo de incubaci\u00f3n de las larvas, de unos dos d\u00edas, en el intestino, aparecen n\u00e1useas, fiebre, v\u00f3mitos, diarreas y cansancio que desparecen al cabo de diez o doce d\u00edas. En algunos casos, pueden aparecer s\u00edntomas m\u00e1s severos como alteraciones musculares.<\/p>\n <\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
\n> Mantener las tablas de cortar y \u00e1reas de preparaci\u00f3n de alimentos limpias y secas (los par\u00e1sitos proliferan en ambientes h\u00famedos).
\n> Cocinar de forma adecuada la carne y el marisco. Es recomendable disponer de un term\u00f3metro para alimentos y que estos alcancen los 70\u00baC-80\u00baC. De esta manera, se asegura la eliminaci\u00f3n de los organismos causantes de enfermedades.
\n> Separar alimentos crudos de los cocinados.
\n> Utilizar siempre agua potable.
\n> Mantener los alimentos requeridos en refrigeraci\u00f3n para retrasar su deterioro.
\n> Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos como los vegetales o las frutas.
\n> No comer alimentos en mal estado o con un olor o sabor desagradable.\n<\/p>\n
\n> Al viajar a otros pa\u00edses, consumir siempre agua embotellada.
\n> Evitar tragar agua mientas se nada por r\u00edos, mares o piscinas.
\n> Est\u00e1 contraindicado ba\u00f1arse en piscinas municipales si se es portador del par\u00e1sito.
\n> Debe consumirse leche o zumos de frutas siempre pasteurizados.
\n> Lavar y pelar las frutas o vegetales que se consuman crudas.\n<\/p>\n\n\n
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