{"id":5195977,"date":"2010-10-11T19:13:49","date_gmt":"2010-10-11T17:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5195977"},"modified":"2026-01-25T14:42:59","modified_gmt":"2026-01-25T12:42:59","slug":"alimentos-seguros-de-bacterias-virus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/alimentos-seguros-de-bacterias-virus\/","title":{"rendered":"Alimentos seguros protegerse de Bacterias y Virus"},"content":{"rendered":"

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\"AlimentosLimpiar, separar, cocer y refrigerar son las cuatro acciones primordiales que se deben tener en cuenta para prevenir la mayor\u00eda de las infecciones alimentarias.
En la Uni\u00f3n Europea, como en el resto del mundo, se hace hincapi\u00e9 en aspectos claves de la alimentaci\u00f3n, como un consumo responsable y la garant\u00eda de que los alimentos seguros.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

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En la Uni\u00f3n Europea, como en el resto del mundo, se hace hincapi\u00e9 en aspectos claves de la alimentaci\u00f3n, como un consumo responsable y la garant\u00eda de que los alimentos seguros<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Es fundamental que las autoridades sanitarias de cada pa\u00eds apliquen medidas para evitar que estos se contaminen y que los consumidores, en su hogar, adopten unas pr\u00e1cticas adecuadas de manipulaci\u00f3n y de conservaci\u00f3n. Los pasos b\u00e1sicos son limpiar, separar, cocer y refrigerar. Aprenderlo ayuda a evitar cualquier contaminaci\u00f3n causada por virus y bacterias, los principales microorganismos que atacan a los alimentos y, en consecuencia, a la salud de las personas.<\/strong><\/p>\n

Fuente: consumer (22 de febrero de 2010)
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n

La relaci\u00f3n entre ciertas pr\u00e1cticas incorrectas de manipulaci\u00f3n y la aparici\u00f3n de toxiinfecciones alimentarias<\/a><\/strong><\/BIG> est\u00e1 m\u00e1s que demostrada. Para prevenirlas, es importante conocer cu\u00e1les son los posibles riesgos, qu\u00e9 los provocan y qu\u00e9 medidas son eficaces para acabar con ellos. <\/p>\n

Los microorganismos pat\u00f3genos pueden contaminar cualquiera de los alimentos que se consumen.<\/strong> Para evitarlo, es necesario tener en cuenta cuatro normas b\u00e1sicas: limpiar, separar, cocer y refrigerar.<\/a><\/strong><\/BIG> Llevar a cabo estas cuatro acciones de forma correcta supone prevenir la mayor\u00eda de las infecciones alimentarias causadas tanto en el domicilio como en la restauraci\u00f3n colectiva.<\/p>\n

\u2022 Limpiar es Alimentos seguros<\/A><\/strong><\/big>. Antes de preparar los alimentos, deben limpiarse. Adem\u00e1s, hay que lavar todos los utensilios que se vayan a utilizar, antes y despu\u00e9s de cada uso. El objetivo es evitar la contaminaci\u00f3n de los utensilios hacia el alimento.<\/P><\/p>\n

\u2022 Separar los alimentos crudos de los cocinados es Alimentos seguros<\/A><\/strong><\/big>. Es de vital importancia para evitar el traslado de los pat\u00f3genos residentes en los alimentos crudos a los listos para consumir. Se pueden utilizar recipientes distintos para guardar unos y otros y, antes de manipularlos, lavarse las manos<\/a><\/strong><\/big>.<\/p>\n

\u2022 Cocer es Alimentos seguros<\/A><\/strong><\/big>. Es la regla principal y que asegura una mayor inocuidad. Llevar el interior del alimento a una temperatura segura, de unos 60\u00baC, garantiza la desaparici\u00f3n de la mayor\u00eda de los pat\u00f3genos. Hay que vigilar los alimentos poco cocinados, ya que una incorrecta manipulaci\u00f3n puede desencadenar una intoxicaci\u00f3n.<\/P><\/p>\n

\u2022 Refrigerar es Alimentos seguros<\/A><\/strong><\/big>. La mayor\u00eda de los pat\u00f3genos dejan de multiplicarse en ambientes fr\u00edos, pero esto no quiere decir que desaparezcan, sino que se evita una multiplicaci\u00f3n peligrosa.<\/P><\/p>\n

Hepatitis A, anisakis y rotavirus <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Debe tenerse en cuenta que la gravedad de ingerir un alimento contaminado depende tambi\u00e9n del tipo de bacteria o virus implicado. <\/strong><\/p>\n

La hepatitis es una inflamaci\u00f3n del h\u00edgado.<\/strong> De los diferentes tipos, la A<\/a> es una de las variantes m\u00e1s contagiosas, causada por contaminaci\u00f3n alimentaria. El nombre de la intoxicaci\u00f3n se asocia al del virus. No s\u00f3lo se adquiere mediante el consumo de alimentos contaminados, sino que tambi\u00e9n puede propagarse por el contacto oral-fecal o a trav\u00e9s del consumo de agua infectada con heces portadoras del virus. En la mayor\u00eda de los casos, este virus se halla en moluscos bivalvos como las almejas, ostras o mejillones.<\/strong> Prevenir esta contaminaci\u00f3n pasa por evitar consumir los alimentos crudos, poco hechos o al vapor. En estos dos \u00faltimos casos debe garantizarse que han recibido un tratamiento suficiente.<\/p>\n

Los manipuladores de alimentos seguros son los responsables de infecciones provocadas por rotavirus <\/strong><\/p>\n

Anisakis es un par\u00e1sito que infecta a grandes peces.<\/A><\/strong><\/BIG> A trav\u00e9s de sus heces, se liberan huevos del par\u00e1sito en el mar, que m\u00e1s tarde ingerir\u00e1n otros peces m\u00e1s peque\u00f1os. Una mala manipulaci\u00f3n de los alimentos con larvas de anisakis provoca su contaminaci\u00f3n y, en consecuencia, pone en riesgo la salud del consumidor. En la mayor\u00eda de los casos, se halla en el pescado crudo.<\/strong> Por tanto, es obligatorio extremar la precauci\u00f3n en los alimentos poco cocinados o crudos. Preparaciones como el sushi, los boquerones o el ceviche tienen que someterse, antes de ingerir, a un proceso de congelaci\u00f3n inferior a -20\u00baC durante un periodo de 24 horas.<\/P><\/p>\n

Los rotavirus son otro de los virus que infectan a humanos a trav\u00e9s de los alimentos.<\/strong> Se transmiten por v\u00eda oral o fecal y por el contacto directo de persona a persona a trav\u00e9s de manos contaminadas. Los manipuladores de alimentos seguros son los responsables de infecciones provocadas por este virus, sobre todo en elaboraciones de platos como ensaladas o frutas que no pasan por un cocinado posterior.<\/strong> Adem\u00e1s, es muy estable en el medio ambiente y se halla en infinidad de alimentos. La manera m\u00e1s eficaz de prevenirlo es llevar a cabo una estricta higiene en todo el procesado y un lavado correcto de las manos antes y despu\u00e9s de la manipulaci\u00f3n.<\/P><\/p>\n

Campylobacter, E. coli y Clostridium<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n

Campylobacter es uno de los microorganismos que m\u00e1s intoxicaciones alimentarias provoca, sobre todo, a trav\u00e9s de los alimentos crudos.<\/strong> Puede hallarse en elevadas concentraciones, en especial en las aves crudas, que son las m\u00e1s afectadas por este pat\u00f3geno. Para evitar que la contaminaci\u00f3n se propague en los alimentos cocinados, debe mantenerse una estricta limpieza.<\/p>\n

E. coli es una bacteria de procedencia fecal, por tanto, su presencia en los alimentos indica que ha habido contacto con materia de esta naturaleza.<\/strong> Esta bacteria no sobrevive en medios no ent\u00e9ricos, por lo que encontrar restos indica que la contaminaci\u00f3n es reciente. En muchas ocasiones, se utiliza como microorganismo \u00edndice para la detecci\u00f3n de contaminaciones recientes. Adem\u00e1s, su detecci\u00f3n es simple y se realiza mediante controles rutinarios en cualquier laboratorio.<\/p>\n

El consumo de carne de bovino poco cocinada o cruda, como las hamburguesas poco hechas, supone la manera m\u00e1s com\u00fan de infecci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/BIG> Tambi\u00e9n se localiza en alimentos como la carne de pavo, la leche, el yogur, los vegetales crudos o el agua. Para evitar su presencia, los alimentos deben cocinarse bien, a temperaturas m\u00ednimas en el interior de 65\u00baC. No se deben consumir crudos o poco hechos. Hay que mantener especial cuidado para no favorecer la contaminaci\u00f3n cruzada entre alimentos crudos y cocinados y mantenerlos a temperaturas inferiores a 5\u00baC.<\/P><\/p>\n

Clostridium Perfingens es uno de los pat\u00f3genos m\u00e1s omnipresentes: se encuentran en el suelo, el agua y en el contenido intestinal de mam\u00edferos y aves.<\/A><\/strong><\/BIG> La gran mayor\u00eda de toxiinfecciones alimentarias est\u00e1n provocadas por el consumo de carnes crudas o sometidas a un incorrecto tratamiento t\u00e9rmico. Estos pat\u00f3genos tienen capacidad para sobrevivir a la cocci\u00f3n y multiplicarse en las comidas que se guardan durante varios d\u00edas. Evitarlo pasa por la cocci\u00f3n adecuada de carnes. En los estofados o guisos que se preparan con antelaci\u00f3n es importante combatir la temperatura de forma r\u00e1pida y mantener la carne en refrigeraci\u00f3n, sobre todo en los guisos cuya carne est\u00e1 rellena y hay una mayor probabilidad de infecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Alimentos<\/a><\/td>\nAlimentos seguros protegerse de Bacterias y Virus<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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