![\"\u00bfPor](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/alimentos-funcionales.jpg\" "\\"alimentos")
\u00bfPor qu\u00e9 los Consumidores eligen alimentos funcionales?. Los alimentos funcionales contienen ingredientes adicionados, tecnol\u00f3gicamente desarrollados con un beneficio espec\u00edfico para la salud. Pero, \u00bfestas ventajas realmente influyen a los consumidores cuando deciden qu\u00e9 producto comprar?, \u00bfprefieren los alimentos funcionales como alternativa a los alimentos convencionales?, \u00bfqu\u00e9 razones ofrecen a dichas elecciones? \u00c9stas y otras preguntas las resolvemos a continuaci\u00f3n.<\/a><\/h2>\n<\/p>\nFuente: Ainia (4 de enero de 2012)<\/p>\n
Razones para la aceptaci\u00f3n de un alimento funcional:<\/strong><\/big><\/p>\n El conocimiento que un consumidor posea sobre los efectos en la salud de los ingredientes funcionales que incorpore el alimento<\/A><\/strong><\/BIG>. Por ello, ingredientes funcionales como las vitaminas, la fibra o los\u00a0 minerales, que han estado en la mente de los consumidores por un periodo relativamente largo obtienen tasas de aceptaci\u00f3n del consumidor considerablemente m\u00e1s altas que los ingredientes como, flavonoides, carotenoides, \u00e1cidos grasos \u03c9-3 o selenio que se han utilizado durante periodos cortos de tiempo.<\/p>\n La imagen del producto b\u00e1sico que sirve como portador del ingrediente funcional y\/o la declaraci\u00f3n de salud.<\/A><\/strong><\/BIG> En general, los consumidores ven a los productos que son intr\u00ednsecamente saludables, como yogurt, cereales, pan y zumos, como portadores cre\u00edbles de mensajes funcionales. Las actitudes hacia el enriquecimiento son habitualmente m\u00e1s positivas cuando el producto base ya contiene la sustancia enriquecida (como por ejemplo es el caso del calcio en la leche).<\/p>\n De manera general, los alimentos funcionales son vistos como miembros de una categor\u00eda particular de alimentos a la que pertenecen de manera individual, m\u00e1s que como un grupo homog\u00e9neo y espec\u00edfico de productos. Cuando los consumidores eligen entre productos convencionales y funcionales, las razones detr\u00e1s de una selecci\u00f3n de alimento funcional difieren dentro de las diferentes categor\u00edas de alimentos.<\/A><\/strong><\/BIG> Es decir, si un consumidor prefiere un alimento funcional dentro de una categor\u00eda espec\u00edfica, esto no indica nada sobre sus preferencias respecto a otra categor\u00eda de producto diferente.<\/p>\n El sabor: factor que dirige la elecci\u00f3n de alimentos en general<\/strong><\/big><\/p>\n Adem\u00e1s, la aceptaci\u00f3n del consumidor por alimentos funcionales est\u00e1 lejos de ser incondicional, siendo una de las principales condiciones para la aceptaci\u00f3n es el sabor del producto, adem\u00e1s de la confianza en los argumentos relacionados a la salud.<\/A><\/strong><\/BIG> De hecho, el sabor es el factor que dirige la elecci\u00f3n de alimentos en general. Y aunque el incremento de la funcionalidad de un alimento no debe necesariamente cambiar sus caracter\u00edsticas sensoriales, los sabores amargos, \u00e1cidos o salados fuera de lugar aparecen con frecuencia al introducir componentes bioactivos en el alimento convencional.<\/p>\n Por lo que resulta de inter\u00e9s saber si algunos consumidores estar\u00edan dispuestos a aceptar alimentos funcionales que saben peor que los alimentos convencionales, a cambio de los beneficios para la salud, y si es el caso, determinar su perfil y cu\u00e1les son los factores que determinan la selecci\u00f3n de dicho producto. Aunque hay que resaltar que se ha observado una tendencia hacia la desaparici\u00f3n de este fen\u00f3meno; es decir, aunque algunos consumidores pueden aceptar en principio un alimento funcional con un sabor menos agradable que el del alimento convencional, con el tiempo, dicha aceptaci\u00f3n va disminuyendo.<\/p>\n Experiencia de ainia<\/strong><\/big><\/p>\n Desde consumolab tenemos una gran experiencia en la aplicaci\u00f3n tanto en t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis sensorial como de investigaci\u00f3n cualitativa a fin de evaluar no s\u00f3lo las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de alimentos funcionales vs. convencionales y determinar las preferencias gustativas de los consumidores, sino tambi\u00e9n profundizar en las reacciones de los consumidores respecto a los mensajes de beneficios para la salud transmitidos en el envase y\/o publicidad del producto.<\/p>\n <\/p>\n\n\n
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