{"id":5195370,"date":"2012-05-04T20:41:36","date_gmt":"2012-05-04T18:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5195370"},"modified":"2026-02-09T14:26:22","modified_gmt":"2026-02-09T12:26:22","slug":"carne-cocinada-mas-energia-que-cruda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/carne-cocinada-mas-energia-que-cruda\/","title":{"rendered":"La carne cocinada aporta al ser humano m\u00e1s energ\u00eda que la cruda"},"content":{"rendered":"

\n

\"Los seres humanos est\u00e1n adaptados biol\u00f3gicamente para obtener ventajas del cocinado de los alimentos. As\u00ed lo recoge un nuevo estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Harvard (EE.UU.), muestra c\u00f3mo se obtiene m\u00e1s energ\u00eda de la carne cocinada que de la carne cruda.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (9 nov. 2011)<\/p>\n

\n

Cocinar tuvo una relevancia clave en los pasos que ha seguido la evoluci\u00f3n del hombre.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Por ello, seg\u00fan Rachel Carmody<\/strong>, investigadora de la Universidad de Harvard y directora de un trabajo que publica la revista \u00abProceedings of the National Academy of Sciences\u00bb (PNAS),<\/strong> \u00abes sorprendente que no entendamos las propiedades fundamentales de los alimentos que comemos\u00bb. El estudio de Carmody<\/strong> ofrece avances te\u00f3ricos de la evoluci\u00f3n humana y una visi\u00f3n pr\u00e1ctica para la nutrici\u00f3n moderna. \u00abLos m\u00e9todos bioqu\u00edmicos para determinar el valor cal\u00f3rico que aparece en las etiquetas de los alimentos no tienen en cuenta los efectos energ\u00e9ticos de su transformaci\u00f3n\u00bb, explica Carmody.<\/strong><\/p>\n

Los autores alimentaron a dos grupos de ratones durante m\u00e1s de 40 d\u00edas con una dieta basada en carne o patatas preparadas de cuatro formas:<\/strong> todos los alimentos crudos e intactos, crudos y machacados, simplemente cocidos y cocidos y machacados. En el transcurso de las dietas, controlaron los cambios en la masa corporal de cada rat\u00f3n y observaron cu\u00e1nto utilizaban la rueda de ejercicio de su jaula. Los resultados mostraron que la carne cocida aportaba m\u00e1s energ\u00eda a los ratones que la carne cruda.<\/strong> \u00abLa energ\u00eda es la raz\u00f3n principal por la que nos alimentamos\u00bb, subraya Carmody. \u00abEsperamos que nuestro trabajo estimule nuevas investigaciones que mejoren la gesti\u00f3n de la ingesta cal\u00f3rica\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Los humanos ya com\u00edan carne cruda hace 2,5 millones de a\u00f1os, cuando todav\u00eda no controlaban el fuego.<\/strong> Con probabilidad, la golpeaban con herramientas antes de comerla. M\u00e1s tarde, hace 1,9 millones de a\u00f1os, el cuerpo de los primeros humanos creci\u00f3, su cerebro se hizo m\u00e1s complejo y adquiri\u00f3 habilidades para recorrer largas distancias, con lo que el aporte energ\u00e9tico de su dieta se hizo m\u00e1s importante.<\/p>\n

\u00abNuestro trabajo refuerza la idea de que la adopci\u00f3n de la cocina fue un evento importante en la evoluci\u00f3n humana\u00bb, apunta Carmody. \u00abCocinar habr\u00eda aportado la energ\u00eda necesaria a los primeros humanos para superar esos cambios evolutivos tan costosos energ\u00e9ticamente\u00bb.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n