![\"NANOTECNOLOGIA](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/microscopio1.jpg\" "\\"NANOTECNOLOGIA")
NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA gran FUTURO.La tecnolog\u00eda de lo diminuto es una de las claras promesas para el futuro de la inocuidad en alimentaci\u00f3n y agricultura<\/a><\/strong><\/H2><\/p>\n
La investigaci\u00f3n y el desarrollo de la ciencia a escala nano, la de lo m\u00e1s min\u00fasculo, ha tenido un a\u00f1o de gran avance en el \u00e1mbito de la seguridad alimentaria.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Desde envases alimentarios con menor riesgo de migraciones t\u00f3xicas al alimento a t\u00e9cnicas de mejora en la detecci\u00f3n de pat\u00f3genos, la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA ha ofrecido mejoras en la prevenci\u00f3n de riesgos alimentarios. Sin embargo, y por ser un campo todav\u00eda emergente, requiere que se apliquen medidas de control en forma de normas, por ejemplo, que protejan a los consumidores.<\/p>\n Fuente: consumer(24 de diciembre de 2008) La NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA tiene la habilidad de trabajar con nan\u00f3metros, una escala min\u00fascula (un nan\u00f3metro es la millon\u00e9sima parte de un mil\u00edmetro), que tiene numerosas posibilidades, adem\u00e1s en el campo de alimentaci\u00f3n, en el de la medicina o de la electr\u00f3nica. As\u00ed, t\u00e9rminos como nanosensores, nanochips, nanomateriales o nanopart\u00edculas se adentran cada vez m\u00e1s en el vocabulario de muchos de los consumidores. Los objetivos alcanzados han sido en la mayor\u00eda de los casos muy prometedores, como la detecci\u00f3n r\u00e1pida de cambios morfol\u00f3gicos de los alimentos y sus propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas, sistemas de control de enfermedades en animales, programas de desinfecci\u00f3n de aguas<\/A><\/strong><\/big> o el desarrollo de envases con mayores garant\u00edas de conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Los pr\u00f3ximos pasos se dirigen al desarrollo, por ejemplo, de refrigeradores con caracter\u00edsticas antibacterianas y la creaci\u00f3n de nuevos nanofiltros para eliminar los contaminantes del agua.<\/A><\/strong><\/big> Una de las principales novedades que se perfilan como prometedores es la creaci\u00f3n de nanodiagn\u00f3sticos, un m\u00e9todo innovador de detecci\u00f3n que permitir\u00eda el desarrollo, por ejemplo, de sensores para detectar sustancias qu\u00edmicas y otros t\u00f3xicos en el aire. Todas estas nuevas posibilidades, junto con las \u00abviejas\u00bb ya desarrolladas, formar\u00e1n parte de un encuentro organizado por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/strong>, que est\u00e1 previsto que se celebre en Roma del 1 al 5 de junio de 2009.<\/p>\n Entre la realidad y les expectativas de futuro <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Nariz y lengua electr\u00f3nicas son algunas de las herramientas que la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA ha dado en investigaci\u00f3n alimentaria<\/strong><\/p>\n Ya en el a\u00f1o 2005 investigadores internacionales, dirigidos por expertos del Centro de Bio\u00e9tica de la Universidad de Toronto, publicaban en \u00abPublic Library of Science\u00bb un informe en el que reconoc\u00edan que la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA pod\u00eda ser la clave en temas como producci\u00f3n de alimentos, la detecci\u00f3n de plagas y el aumento de la fertilidad del suelo.<\/A><\/strong><\/big> Adem\u00e1s de todos estos campos, que ya han empezado a beneficiarse de la t\u00e9cnica de lo m\u00e1s peque\u00f1o, tambi\u00e9n se ha empezado a utilizar esta ciencia para los alimentos funcionales y los nutrac\u00e9uticos con la aplicaci\u00f3n de nanomateriales para la creaci\u00f3n de compuestos bioactivos y microalimentos. Seg\u00fan algunos expertos, la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA podr\u00eda servir para la creaci\u00f3n de alimentos procesados m\u00e1s saludables y con mejores caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n Algunas de las herramientas con las que ya se trabajan son la nariz electr\u00f3nica, un instrumento capaz de realizar an\u00e1lisis cualitativos y cuantitativos de una mezcla de gases, vapores y olores; o la lengua electr\u00f3nica, sensores qu\u00edmicos para el control de la calidad de los alimentos. Otros campos en los que se ha trabajado ha sido el c\u00e1lculo de la vida \u00fatil y frescura de los alimentos, la detecci\u00f3n de pat\u00f3genos, metales pesados o toxinas, as\u00ed como el desarrollo de envases activos y el desarrollo de la gastronom\u00eda molecular.<\/strong><\/p>\n Tecnolog\u00eda con garant\u00eda <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Todos estos avances, sin embargo, han creado y crean ciertas incertidumbres que obligan a adoptar medidas de control. Este tema ha sido precisamente tema de debate en el \u00e1mbito comunitario, que del 2 al 3 de octubre ha celebrado el segundo encuentro anual \u00abNano, safety for success dialogue\u00bb. En \u00e9l numerosos expertos se han reunido para debatir sobre el uso y la regulaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda. Pese a reconocer sus potencialidades, Andreoulla Vassiloiu, comisaria de Salud, admite tambi\u00e9n la necesidad de garantizar la seguridad de las aplicaciones de la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA y evitar riesgos para los consumidores.<\/strong> De hecho, la UE ha aprobado este mismo a\u00f1o un c\u00f3digo de conducta destinado a la nanociencia. En \u00e9l se establecen pautas a tener en cuenta, que giran entorno sobre todo a la precauci\u00f3n.<\/p>\n A principios de diciembre, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) cerraba una consulta p\u00fablica sobre su dictamen cient\u00edfico relacionado con nanociencia y NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA y seguridad alimentaria y de los piensos.<\/strong> El informe parte de los materiales que se utilizan en nanoingenier\u00eda (MNE) y que podr\u00edan introducirse, de forma deliberada, en la cadena alimentaria. Las primeras conclusiones indican que podr\u00edan aplicarse los mismos controles que ya se aplican con productos qu\u00edmicos no nano, aunque los resultados pueden divergir. Los expertos indican adem\u00e1s que es necesario estudiar caso por caso para poder hacer un an\u00e1lisis del riesgo exacto, una tarea nada f\u00e1cil teniendo en cuenta que se trabaja con una dimensi\u00f3n muy peque\u00f1a pero con capacidad de afectar a una gran \u00e1rea. Otro de los puntos que quedan por resolver est\u00e1, seg\u00fan indica la EFSA, en precisar con exactitud cu\u00e1l es la absorci\u00f3n, distribuci\u00f3n, metabolismo, excreci\u00f3n y toxicidad de los nanomateriales, en la aplicaci\u00f3n de la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA.<\/p>\n CONTRA PAT\u00d3GENOS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Uno de los \u00faltimos desarrollos nanotecnol\u00f3gicos en el \u00e1mbito de la seguridad alimentaria lo acaban de presentar expertos del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola de EE.UU. (ARS, en sus siglas inglesas)<\/strong> en forma de un sensor biol\u00f3gico microsc\u00f3pico capaz de detectar Salmonella en alimentos. Si bien hasta ahora la investigaci\u00f3n se ha centrado en este pat\u00f3geno, la idea de los investigadores es extender este uso a otros pat\u00f3genos que suponen un riesgo para la seguridad de los alimentos.<\/p>\n Para el desarrollo del sensor los expertos han tenido en cuenta los modelos de biosensores que existen en la naturaleza, como insectos que detectan, aunque sea en cantidades muy peque\u00f1as, la presencia de otros insectos o de los que se sirven algunos peces para detectar vibraciones en el agua apenas perceptibles.<\/p>\n Siguiendo esta l\u00ednea se present\u00f3 del 23 al 25 de septiembre en Copenhague, durante el encuentro Nanotech Northern Europe, las posibilidades de la ciencia de lo min\u00fasculo para ofrecer a casi 1.100 millones de personas que no tienen acceso a agua potable los recursos necesarios para crear un acceso seguro y de calidad.<\/A><\/strong><\/big> Dispositivos de ultrafiltraci\u00f3n con filtro autolimpiante o la desinfecci\u00f3n solar del agua son proyectos que se aplican en algunos pa\u00edses en desarrollo, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3micos (OCDE), lo que demuestra ya las mejoras que la NANOTECNOLOGIA ALIMENTARIA puede aportar en estos pa\u00edses.<\/strong><\/p>\n
Autor: Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
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