![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/norovirus.jpg\" "\\"")
El norovirus es un virus de la familia de los Caliciviridae<\/em>. Cuenta con cinco genotipos, de los cuales, los n\u00fameros I, II y IV pueden afectar al organismo humano. El genotipo n\u00famero III afecta a los rumiantes y el n\u00famero V, a los ratones.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEste virus es una de las causas m\u00e1s frecuentes de gastroenteritis y a menudo se le denomina \u00abvirus de la enfermedad de v\u00f3mitos invernales\u00bb, ya que las intoxicaciones son m\u00e1s habituales durante el invierno, si bien tampoco es extra\u00f1o contagiarse durante cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/a><\/strong><\/p>\n \n Fuente: consumer (19 diciembre 2011) El norovirus se propaga, en su mayor\u00eda, de forma muy f\u00e1cil. Pasa de persona infectada a persona sana por contacto con superficies u objetos contaminados o tras la ingesta de cualquier alimento en este estado.<\/strong> Adem\u00e1s, el virus puede sobrevivir varios d\u00edas en las zonas contaminadas, por lo que las posibilidades de contagio aumentan, y es resistente a los tratamientos f\u00edsicos y qu\u00edmicos de depuraci\u00f3n de aguas residuales, de ah\u00ed que las aguas contaminadas sean las responsables de que se propague entre los alimentos, sobre todo, en los vegetales frescos y los moluscos bivalvos.<\/p>\n Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el norovirus es el principal agente de gastroenteritis aguda en Europa y afecta a todas las edades por igual.<\/a><\/strong><\/big> Los efectos empiezan a las 24 horas de la infecci\u00f3n inicial, de manera repentina, con n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarrea acuosa. Otros posibles s\u00edntomas son: fiebre, dolor de cabeza, calambres estomacales o dolor en las extremidades y, en casos extremos, convulsiones. Estos duran entre 12 y 60 d\u00edas, pero remiten bastante de dos a tres d\u00edas despu\u00e9s. Se han detectado tambi\u00e9n casos de infecci\u00f3n cr\u00f3nica en personas inmunodeprimidas.<\/p>\n Norovirus en alimentos <\/strong><\/p>\n Cualquier tipo de alimento es susceptible de transmitir este virus y la infecci\u00f3n puede registrarse en cualquier fase de la cadena alimentaria<\/a><\/big> . Sin embargo, la fruta y los moluscos bivalvos cultivados en aguas contaminadas son los m\u00e1s habituales.<\/strong> Estos virus no se multiplican en los alimentos, pero son muy persistentes y viables durante varias semanas, sobre todo en los vegetales frescos. <\/p>\n El norovirus no se multiplica en los alimentos, pero es muy persistente en productos como vegetales frescos <\/p>\n Para reducir la posible presencia del virus en los vegetales, es necesario lavarlos bien <\/strong>y someterlos a un tratamiento con agua clorada. Cuanto m\u00e1s largo es el tiempo de exposici\u00f3n al cloro, m\u00e1s cantidad de pat\u00f3genos se elimina. No obstante, este prolongado tratamiento no es viable, ya que altas dosis de cloro provocar\u00edan cambios sensoriales inaceptables en los vegetales<\/a>. <\/strong><\/p>\n Como en el caso de las infecciones por Salmonella<\/em>, el manipulador de alimentos es el principal responsable de la toxiinfecci\u00f3n alimentaria por norovirus<\/a><\/big>. Para combatirlo, deben extremarse las medidas higi\u00e9nicas, sobre todo en la limpieza de manos.<\/strong> Debe tenerse en cuenta que el manipulador puede estar infectado y no tener s\u00edntomas o, por el contrario, haber pasado la enfermedad pero excretar virus, ya que este periodo de expulsi\u00f3n dura varios d\u00edas despu\u00e9s de la infecci\u00f3n. Por tanto, el lavado de manos adecuado y frecuente, sobre todo despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o y antes de preparar la comida, es imprescindible para una buena prevenci\u00f3n.<\/a><\/big><\/strong> Debe evitarse la ingesta de alimentos crudos o sin lavar y, en el caso de las ostras, tan preciadas en esta \u00e9poca, debe valorarse el origen, que sea de fuentes fiables, ya que pueden ser portadoras de norovirus.<\/p>\n Prevenci\u00f3n en la cadena alimentaria <\/strong><\/p>\n Se deben adecuar medidas preventivas y de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja o el campo hasta la mesa.<\/strong> En una primera fase, los agricultores que cultivan los vegetales y las hortalizas deben controlar la calidad de las aguas de riego y de la que se utiliza para lavar los equipos y los locales de trabajo, adem\u00e1s <\/strong>de desinfectar las herramientas de forma adecuada, los envases y, sobre todo, formar a los trabajadores en materia de higiene personal y general. <\/p>\n Por otra parte, los criadores de moluscos deben tambi\u00e9n garantizar una \u00f3ptima calidad de las aguas en las zonas de cultivo, de acuerdo a su sistema de control. En cuanto a las industrias alimentarias, sobre todo en aquellas que se dedican a los alimentos listos para consumir, deben tener en cuenta el peligro que supone el norovirus en sus alimentos y tener en constante formaci\u00f3n a sus empleados. Han de seguir un estricto plan APPCC que detalle este problema y evaluar el riesgo que supone de acuerdo con sus instalaciones. Para ello, el Codex Alimentarius prepara una completa gu\u00eda sobre las medidas higi\u00e9nicas que se deben llevar a cabo para el control del virus en los alimentos. <\/p>\n RECOMENDACIONES DE LA EFSA PARA EVITAR EL NOROVIRUS EN ALIMENTOS<\/strong><\/P><\/p>\n Desde la Uni\u00f3n Europea se proponen una serie de medidas para prevenir el norovirus en los alimentos:<\/strong><\/p>\n > Asegurar el cumplimiento de los criterios microbiol\u00f3gicos establecidos en el Reglamento (CE) n\u00famero 2073\/2005.<\/strong> Aunque no especifica criterios concretos para virus y tampoco hay una relaci\u00f3n directa entre la presencia elevada de microorganismos indicadores o pat\u00f3genos, su cumplimento garantiza al menos, un riesgo menor.<\/p>\n > Se debe elaborar un plan de limpieza y desinfecci\u00f3n espec\u00edfico para situaciones de riesgo, sobre todo para operarios enfermos.<\/strong> Se debe prever que las zonas contaminadas por operarios enfermos y los aseos se han de lavar y desinfectar de manera inmediata con potentes desinfectantes.<\/strong> Los expertos recomiendan productos con dosis superiores a 1.000 ppm de cloro libre durante cinco minutos.<\/P><\/p>\n > Garantizar una rigurosa higiene de las manos de los manipuladores para evitar la transmisi\u00f3n a los alimentos o la propagaci\u00f3n del virus en las instalaciones o superficies.<\/strong> Los trabajadores deben estar bien informados y conscientes de la importancia de su higiene. Adem\u00e1s, debe haber una supervisi\u00f3n que garantice su correcta aplicaci\u00f3n y se ha de apartar siempre a los trabajadores enfermos.<\/p>\n > Quiz\u00e1 el factor m\u00e1s importante es la descontaminaci\u00f3n de vegetales<\/a><\/big>: deben limpiarse en profundidad y eliminar toda la materia org\u00e1nica adherida a la superficie.<\/strong> En caso necesario, se deben descontaminar con cloro o \u00e1cido periac\u00e9tico. Sin embargo, no debe olvidarse que la descontaminaci\u00f3n no es garant\u00eda de riesgo cero, pero si la carga viral inicial es baja, supone casi la eliminaci\u00f3n total de los pat\u00f3genos.<\/p>\n <\/p>\nEste virus afecta cada a\u00f1o a varios millones de personas y el contagio se registra, sobre todo, en ambientes cerrados, hospitales, colegios o residencias.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n\n\n
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