![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/hamburguesas_dibujo.jpg\" "\\"Hamburguesa")
Carne artificial la hamburguesa de laboratorio se hace realidad.<\/p>\nLa carne, en sus diferentes formas de consumo, se ha posicionado como uno de los alimentos preferidos por los consumidores en casi todo el mundo.<\/p>\n
Sin embargo, la producci\u00f3n de este producto no est\u00e1 exenta de pol\u00e9mica. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
FUENTE:La Raz\u00f3n digit@l (29\/11\/2011)
Autor: L. Bustamante \/ B. Mu\u00f1oz<\/p>\n
Los gases de pollos, cerdos y vacas, as\u00ed como las zonas de esti\u00e9rcol de las grandes granjas influyen en el calentamiento global<\/a><\/strong><\/big>, por lo que, al menos en Estados Unidos, ya se ha empezado a hablar de los ‘peligros’ medio ambientales de este alimento<\/strong>. De hecho, hasta sus aut\u00e9nticos defensores no se muestran ajenos a las consecuencias de su producci\u00f3n y consumo. Sin embargo, esta situaci\u00f3n podr\u00eda tener los d\u00edas contados gracias al cultivo de carne de laboratorio<\/strong>. Puede sonar a ciencia ficci\u00f3n, pero lo cierto es que el consumidor podr\u00e1 saborear este producto antes de lo que se imagina. En concreto, en octubre de este a\u00f1o se ha puesto en marcha un nuevo proyecto de investigaci\u00f3n liderado por Mark Post, investigador y director del departamento de Fisiolog\u00eda Vascular de la Universidad de Maastricht<\/a> (Holanda), cuyo objetivo reside en producir una hamburguesa in vitro<\/em> dentro de un a\u00f1o y que estar\u00e1 disponible para 2013.<\/p>\n DEL PROPIO ANIMAL<\/strong><\/p>\n El proyecto es una continuaci\u00f3n de un estudio que se inici\u00f3 en el a\u00f1o 2004 para producir tejido muscular a partir de las c\u00e9lulas madre del m\u00fasculo de vacas generalmente, aunque tambi\u00e9n se puede emplear de cerdos o pollos para cultivarlas in vitro<\/em>.<\/strong> La investigaci\u00f3n que fue financiada con dos millones de euros por el gobierno holand\u00e9s concluy\u00f3 en 2009 con resultados tangibles: los investigadores fueron capaces de cultivar en placas de Petri tiras de tejido muscular de cerdo de un cent\u00edmetro de ancho por 2,5 cent\u00edmetros de largo. Sin embargo, el problema reside en que para que el m\u00fasculo se desarrolle correctamente necesita que se ejercite de forma regular. De hecho, algunos investigadores que han intentado fabricar carne mediante este m\u00e9todo estimulaban su crecimiento con descargas el\u00e9ctricas, pero aplicar este sistema resultar\u00eda muy costoso, sobre todo si de cara a un futuro se llegara comercializar.<\/strong><\/p>\n POCO SABOR<\/strong><\/P><\/p>\n Por ello, el equipo dirigido por Post es capaz de a\u00f1adir a la placa de Petri peque\u00f1as tiras de velcro que proporcionar\u00edan tensi\u00f3n a la tira muscular. Para que se formen de forma apropiada, el equipo de Post las cultiva en un medio rico en az\u00facares, amino\u00e1cidos, l\u00edpidos, minerales y otros nutrientes que esenciales para que se desarrollen correctamente. Si se junta el suficiente n\u00famero de tiras, alrededor de 3.000 dispuestas en capas con unas pocas bandas de grasa fabricada en el laboratorio se puede obtener la primera hamburguesa de carne cultivada del mundo, aunque como no contiene sangre carece de color. De momento se parece m\u00e1s a la carne de una vieira y no tiene mucho sabor<\/strong>. Lo cierto es que todo son especulaciones porque hasta el momento nadie afirma haber probado la carne de laboratorio. De hecho, algunos investigadores sostienen que por su menor contenido en prote\u00ednas su sabor ser\u00eda comparable al de la carne de cerdo tradicional.<\/p>\n En cualquier caso, Post sugiere que \u00absi se combinan bien las cantidades de grasa y carne y se adereza, incluso, con sangre de laboratorio se puede obtener un agradable sabor. Adem\u00e1s, se puede adquirir carne m\u00e1s saludable con menos grasas saturadas e, incluso m\u00e1s rica en nutrientes\u00bb. Al parecer, gracias a este producto se podr\u00eda alimentar a toda la poblaci\u00f3n mundial, unos siete mil millones, durante un a\u00f1o.<\/strong> No obstante, no es oro todo lo que reluce ya que su producci\u00f3n es muy costosa y una simple hamburguesa de laboratorio alcanzar\u00eda los 250.000 euros. Su elevado precio se debe, seg\u00fan Post en que \u00abuna pieza de tejido est\u00e1 hecha a mano y por eso es tan cara de producir\u00bb. Debido al avance tecnol\u00f3gico, \u00aben cinco o diez a\u00f1os veremos en el plato una hamburguesa de estas caracter\u00edsticas producida a partir del cultivo de c\u00e9lulas madre\u00bb, sostiene el profesor James McWilliams de la Universidad de Texas.<\/a><\/p>\n Y a\u00f1ade que \u00abno pasar\u00e1 mucho tiempo para que las tiras de cerdo produzcan sustitutivos de carne a gran escala con la dureza suficiente como para hincarle el diente y hasta confundir su sabor con el de una chuleta tradicional. La primera carne de probeta que llegar\u00e1 al mercado ser\u00e1, posiblemente, para la elaboraci\u00f3n de hamburguesas, salchichas, ‘nuggets’ de pollo y otros productos con carnes picadas\u00bb.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Por ejemplo, a partir de c\u00e9lulas madre procedentes de un cerdo, son diferenciadas y cultivadas hasta formar unas tiras de carne con una textura muy blanda y h\u00fameda, con menos contenido proteico que la carne convencional. Su producci\u00f3n evitar\u00eda enfermedadescomo el mal de las vacas locas o la gripe A, e incluso se obtendr\u00eda una carne ‘light’.<\/a><\/strong>Para el nutricionista del Hospital Jackson Memorial de Miami, Benjam\u00edn Oliver, la carne in vitro<\/em> tiene varias ventajas: \u00abse eliminan las contaminaciones bacterianas y de enfermedades. Est\u00e1n ausentes las hormonas de crecimiento y se puede elaborar con una menor proporci\u00f3n de grasas y colesterol o contenidos altos en \u00e1cidos Omega 3.<\/p>\n Gracias a este m\u00e9todo, la hamburguesa podr\u00eda no s\u00f3lo dejar de ser peligrosa para el sistema cardiovascular, sino que ser\u00eda beneficiosa\u00bb. \u00abFabricar la carne con menos grasa y colesterol es uno de los objetivos que persigue la mejora de animales de granja\u00bb, explica el investigador del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas<\/a> (CSIC), Pere Puigdom\u00e8nech.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La carne de laboratorio constituye una alternativa para ahorrar costes, terrenos, agua, as\u00ed como para combatir el hambre y el cambio clim\u00e1tico. <\/strong>Si bien no estar\u00e1 libre de gases invernadero, las emisiones ser\u00e1n mucho menores. De hecho, hasta se podr\u00edan reducir un 90 por ciento los gases de efecto invernadero. La organizaci\u00f3n internacional PETA<\/a>, defensora de los derechos de los animales, ofreci\u00f3 recientemente un premio de un mill\u00f3n de d\u00f3lares al investigador que lograse antes de 2012 producir carne de pollo con sabor y textura aut\u00e9nticos. La cifra se escogi\u00f3 por analog\u00eda con la del mill\u00f3n de pollos sacrificados cada hora en Estados Unidos.<\/p>\n McWilliams est\u00e1 convencido de que la hamburguesa resultante de este proyecto ser\u00e1 \u00abm\u00e1s sana y menos contaminante. Adem\u00e1s, tendr\u00eda las mismas prote\u00ednas que la carne de pollos, cerdos, vacas o corderos\u00bb. Sin embargo, el alto coste de estos procesos no es el \u00fanico obst\u00e1culo para su comercializaci\u00f3n. \u00abNecesitamos sistemas automatizados m\u00e1s eficientes que no requieran personal. Adem\u00e1s, hay que encontrar ingredientes m\u00e1s econ\u00f3micos que los de la investigaci\u00f3n biom\u00e9dica\u00bb explic\u00f3.<\/a><\/strong><\/p>\n En 2001 ya se consigui\u00f3 la primera patente para producir carne in vitro<\/em> usando una matriz de col\u00e1geno que se sembraba con c\u00e9lulas musculares en una soluci\u00f3n nutritiva y, despu\u00e9s, se induc\u00eda la divisi\u00f3n celular. Actualmente existen varios grupos que est\u00e1n trabajando en estos temas en diversas instituciones cient\u00edficas del mundo como la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health<\/a> de Baltimore, as\u00ed como investigadores japoneses y escandinavos. De hecho, ya hay un reducido n\u00famero de animales en Estados Unidos que se emplean para la elaboraci\u00f3n de carne. \u00abSe trata de sementales o vacas que producen \u00f3vulos para obtener una descendencia con propiedades de producci\u00f3n muy buenas\u00bb, explica Puigdom\u00e8nech.<\/p>\n COMIDA ESPACIAL <\/strong><\/p>\n Resulta curioso que en el a\u00f1o 2001 la NASA<\/a> financi\u00f3 una investigaci\u00f3n similar con el objetivo de que los astronautas pudieran cultivar su propia carne para consumirla en el espacio<\/strong>. Sin embargo, despu\u00e9s de obtener unas decepcionantes hojas delgadas de tejido, la NASA se dio por vencida y decidi\u00f3 que ser\u00eda mejor para sus astronautas seguir reg\u00edmenes altamente vegetarianos. Optar por esta forma de producci\u00f3n puede contribuir a reducir la matanza de miles de animales en todo el mundo. De hecho, la Sociedad Protectora de Animales de EE.UU. explic\u00f3 que se evitar\u00e1 el ‘sufrimiento del animal’ y afirma que en la medida que aumente su producci\u00f3n se podr\u00e1 prescindir de la matanza de animales para el consumo humano<\/strong>. Paul Shapiro, portavoz de dicha organizaci\u00f3n afirma que \u00ab\u00e9ste ser\u00eda el acontecimiento m\u00e1s importante en los 10.000 a\u00f1os de agricultura\u00bb. El aspecto m\u00e1s debatido es la intenci\u00f3n de \u00abno matar animales para satisfacer nuestra demanda insaciable de carne. Casi suena demasiado bueno para ser verdad\u00bb, concluye McWilliams.<\/p>\n
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