![\"alertas](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/alimentos_3.jpg\" "\\"2011")
2011 un a\u00f1o marcado por dos graves alertas alimentarias<\/p>\nUn desastre natural en Jap\u00f3n ha provocado, durante el a\u00f1o 2011, un accidente nuclear cuya radiactividad ha contaminado agua y alimentos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) declar\u00f3 que los niveles de contaminaci\u00f3n eran \u00abmuy preocupantes\u00bb.<\/a><\/strong><\/p>\n Ante la gravedad de la situaci\u00f3n, organismos responsables de la seguridad alimentaria, como los europeos, pusieron rigurosos filtros a los productos japoneses para proteger a los consumidores comunitarios.<\/a><\/strong><\/p>\n En Europa, un brote toxiinfeccioso de origen alimentario desatado en Alemania<\/a>, que se relacion\u00f3 en un primer momento con pepinos de origen espa\u00f1ol, estuvo vinculado con germinados de soja y originado por una agresiva cepa de E. coli<\/em> Enterohemorr\u00e1gica productora de toxina Shiga (STEC), una bacteria tan peligrosa como rara. <\/strong>M\u00e1s tarde, un brote menos virulento relacionado tambi\u00e9n con esta bacteria pat\u00f3gena se desencaden\u00f3 en Francia. Pero no solo ha habido alertas y accidentes. Este a\u00f1o ha sido tambi\u00e9n el de la entrada en vigor de la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n e importantes avances en investigaci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (29 de diciembre de 2011) La alerta alimentaria provocada por una cepa agresiva de E. coli<\/em> Enterohemorr\u00e1gia ha sido, a finales de a\u00f1o, motivo de evaluaci\u00f3n por expertos europeos en peligros biol\u00f3gicos pertenecientes a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Tras evaluar el riesgo de E. coli<\/em> y otros pat\u00f3genos contaminantes de semillas y germinados<\/span><\/a>, concluyen que los germinados son alimentos de elevado riesgo microbiol\u00f3gico, tanto por sus patrones de consumo, crudos o m\u00ednimamente procesados, como porque existe la posibilidad de que ciertas bacterias pat\u00f3genas que contaminan las semillas de origen puedan crecer y desarrollarse durante su germinaci\u00f3n, lo que amplificar\u00e1 su presencia y efectos. <\/strong><\/p>\n Avances y desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas <\/strong><\/big><\/p>\n Muchas de las investigaciones de 2011 se han dirigido a mejorar la conservaci\u00f3n de alimentos de la manera m\u00e1s natural posible. Es el caso de una cubierta de film de prop\u00f3leo, una sustancia natural elaborada por las abejas, desarrollada por el Instituto de Ingenier\u00eda de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, que hace posible que las uvas se conserven aptas para el consumo durante m\u00e1s d\u00edas y que, adem\u00e1s, sean m\u00e1s interesantes desde el punto de vista nutricional. El sector alimentario cada vez est\u00e1 m\u00e1s interesado en obtener alimentos seguros, de larga duraci\u00f3n, pero sin perder la etiqueta de naturales. <\/p>\n El sector alimentario est\u00e1 cada vez m\u00e1s interesado en obtener alimentos seguros<\/a>, que duren, sin perder la etiqueta \u00abnatural\u00bb <\/strong><\/p>\n Los recubrimientos comestibles alimentarios o las pel\u00edculas protectoras con antimicrobianos naturales son sistemas que cumplen estos requisitos y en los que el sector trabaja desde hace a\u00f1os. Un reciente ejemplo son los nuevos recubrimientos antimicrobianos comestibles para c\u00e1rnicos frescos, como pechugas de pollo, desarrollados en la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA) y que, aplicados sobre su superficie, aumentan la vida \u00fatil y la seguridad.<\/p>\n Alargar el periodo de caducidad de jam\u00f3n cocido envasado al vac\u00edo y sometido\u00a0a TRATAMIENTOS de IONIZACI\u00d3N sin alterar sus caracter\u00edsticas sensoriales (sabor, olor, textura, apariencia…) es el objetivo de un reciente trabajo<\/a> desarrollado de manera conjunta por un grupo de investigadores de Madrid y Valencia.<\/strong><\/p>\n Otra de las l\u00edneas de trabajo de investigaci\u00f3n es la detecci\u00f3n de adulteraciones alimentarias.<\/strong> Nuevas t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis, algunas tan sorprendentes como las relacionadas con la \u00abTeor\u00eda del Caos\u00bb, permiten detectar adulteraciones en los aceites alimentarios de manera precisa y segura. Los nuevos sistemas de detecci\u00f3n basados en t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular permiten descubrir adulteraciones en el caf\u00e9 de manera muchos m\u00e1s precisos y sensibles que otros m\u00e9todos tradicionales. El sistema desarrollado por el Centro de Investigaci\u00f3n alimentaria AZTI-Tecnalia, basado en t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular, es capaz de detectar la presencia de hasta un 2% de caf\u00e9 Robusta en Ar\u00e1bica, tanto en caf\u00e9 verde como tostado. <\/p>\n Otra tercera l\u00ednea de investigaci\u00f3n ha intentado reducir la carga de contaminantes en los alimentos, de origen qu\u00edmico o biol\u00f3gico.<\/a><\/strong> Un equipo multidisciplinar del CSIC ha desarrollado una simple cobertura de origen natural que act\u00faa como inhibidor de contaminantes de procesado en alimentos. Este reduce de forma simult\u00e1nea la formaci\u00f3n de acrilamida y de hidroximetilfurfural en alimentos, dos compuestos contaminantes potencialmente cancer\u00edgenos, con una eficacia elevada: un 80% en el caso de la acrilamida y un 98%, en el del HMF. Por su parte, el Centro de Nuevas Tecnolog\u00edas y Procesos Alimentarios (CENTA-IRTA) de Girona ha desarrollado un innovador sistema de desinfecci\u00f3n de cuchillos en plantas industriales c\u00e1rnicas m\u00e1s r\u00e1pido y eficaz.<\/p>\n Hasta ahora, no exist\u00eda un m\u00e9todo r\u00e1pido y eficaz que garantizara la total limpieza y desinfecci\u00f3n <\/a>de estos utensilios de aplicaci\u00f3n industrial.<\/strong> La cavitaci\u00f3n hidrodin\u00e1mica en la industria av\u00edcola es un proyecto de investigaci\u00f3n pionero desarrollado en Andaluc\u00eda, que aplica un proceso f\u00edsico de formaci\u00f3n de burbujas mediante cambios de presi\u00f3n. As\u00ed elimina los posibles microorganismos pat\u00f3genos o alterantes en la producci\u00f3n de pollos de carne. El proceso act\u00faa como higienizante, al eliminar la posible carga microbiol\u00f3gica del fluido sobre el cual se aplica. <\/p>\n Estudios e informes <\/strong><\/big><\/p>\n Menos plaguicidas en alimentos<\/strong>. Un reciente informe comunitario de EFSA confirma la tendencia hacia un mayor cumplimiento de la legislaci\u00f3n sobre residuos de productos fitosanitarios, con un porcentaje superior de muestras analizadas que cumplen con los est\u00e1ndares de seguridad alimentaria. <\/p>\n Metales pesados no preocupantes en carne de vacuno<\/a><\/strong>. El estudio, realizado en carne de ganado vacuno criado en Castilla y Le\u00f3n, revela que los niveles de metales pesados no son preocupantes desde el punto de vista de la salud humana y avalan la seguridad alimentaria de este producto. <\/p>\n Un 10% del arroz producido en China contiene niveles excesivos de cadmio<\/strong>. La investigaci\u00f3n y posterior informe los ha realizado una universidad china en 91 tipos de arroz procedentes de mercados de seis zonas diferentes del pa\u00eds. <\/p>\n Envases de cart\u00f3n reciclado y toxicidad<\/strong>. Una investigaci\u00f3n realizada por especialistas suizos y repetidos en Alemania alerta sobre la posible toxicidad de los envases alimentarios elaborados con cart\u00f3n reciclado por contener sustancias t\u00f3xicas, en concreto, aceites minerales procedentes de los peri\u00f3dicos utilizados en el reciclaje. <\/p>\n Caf\u00e9 en c\u00e1psulas y mayor contenido en furano<\/strong>. Investigadores de la Universidad de Barcelona relacionan el contenido en furano de los caf\u00e9s con el tipo de proceso empleado para su preparaci\u00f3n. Concluyen que los preparados mediante c\u00e1psulas contienen mayor concentraci\u00f3n de este contaminante t\u00f3xico que el resto, aunque siempre dentro de los niveles considerados seguros para la salud. <\/p>\n Nitratos en verduras y salud infantil<\/strong>. Expertos de la EFSA eval\u00faan los posibles efectos para la salud de la exposici\u00f3n a nitratos de lactantes y ni\u00f1os a trav\u00e9s del consumo de verduras y establecen que, aunque la lechuga no supone un riesgo para su salud, no ocurre lo mismo con las espinacas, con las que deben tomarse algunas precauciones. <\/p>\n Nuevas recomendaciones de consumo de alimentos para beb\u00e9s, ni\u00f1os y embarazadas<\/a><\/strong>. No dar espinacas ni acelgas a los ni\u00f1os menores de un a\u00f1o y limitarlas hasta los tres, no consumir pez espada o at\u00fan rojo durante el embarazo o la lactancia y no comer la \u00abcarne oscura\u00bb de los crust\u00e1ceos son algunos de los consejos facilitados por los expertos de la AESAN para reducir la exposici\u00f3n de grupos de riesgo a ciertos contaminantes alimentarios. <\/p>\n Pescado, m\u00e1s beneficios que riesgos<\/a><\/strong>. Un grupo multidisciplinar de expertos avala los beneficios derivados del consumo de pescado y marisco frente a sus posibles riesgos. Los especialistas coinciden, que en el consumo de pescados y mariscos, los beneficios priman sobre los riesgos. <\/p>\n Sustancias con actividad hormonal en alimentos<\/a>, un riesgo emergente<\/strong>. La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria establece la acci\u00f3n de las sustancias con actividad endocrina, es decir, productos qu\u00edmicos que tienen efectos sobre el conjunto de hormonas y que pueden estar presentes en los alimentos (como contaminantes), como un riesgo emergente por sus posibles consecuencias en la salud humana. <\/p>\n Los casos de <\/strong>Salmonella<\/strong><\/em> en la UE se reducen a la mitad<\/strong>. La incidencia de Salmonella<\/em> en la UE se ha reducido a la mitad en los \u00faltimos cinco a\u00f1os, seg\u00fan un informe de EFSA. La tendencia es similar en el resto de zoonosis, que disminuyen en Europa como resultado de una estricta pol\u00edtica de vigilancia y control, a diferencia de lo que sucede en Estados Unidos, donde se registra un aumento de casos. <\/p>\n Mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria<\/a> en la UE<\/strong>. Las autoridades europeas trabajan para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria. Para ello, proponen acciones dirigidas a los diferentes sectores, que ayuden a minimizar este despilfarro de alimentos e involucren a todos los agentes implicados. Cada europeo desperdicia alrededor de 179 kg de alimentos al a\u00f1o. Esto ocurre en todos los escalones de la cadena alimentaria. <\/p>\n BREVE APUNTE SOBRE NUEVAS REGLAMENTACIONES<\/strong><\/big><\/p>\n Nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/strong>. Esta nueva ley<\/a> atiende a las perspectivas cl\u00e1sicas de la seguridad alimentaria, como la detecci\u00f3n y eliminaci\u00f3n de riesgos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos, desde un nuevo enfoque anticipatorio que se fundamenta en el principio de precauci\u00f3n. Adem\u00e1s, tiene en cuenta de forma muy particular la creciente importancia de los riesgos nutricionales, dada la preocupante prevalencia en la actualidad de la obesidad, sobre todo infantil y juvenil, y regula el \u00e1mbito escolar, adem\u00e1s de tener en consideraci\u00f3n otras nuevas perspectivas de la seguridad alimentaria, como la social. <\/p>\n Reglamento europeo sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor<\/strong>. El texto consolida y actualiza dos campos de la legislaci\u00f3n en materia de etiquetado: el general de los productos alimenticios y el nutricional. El prop\u00f3sito es un alto nivel de protecci\u00f3n de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la informaci\u00f3n para que tomen decisiones con conocimiento de causa. Sus principales novedades son informaci\u00f3n nutricional obligatoria, etiquetas m\u00e1s legibles y obligatoriedad de la declaraci\u00f3n del pa\u00eds de origen, la presencia de al\u00e9rgenos y los nanomateriales.<\/p>\n El bisfenol A prohibido en biberones<\/strong>. La prohibici\u00f3n que se adopta y que es la transposici\u00f3n de una Directiva Europea, solo se refiere a la fabricaci\u00f3n de biberones para lactantes por el principio de precauci\u00f3n. El bisfenol A es un producto qu\u00edmico que se utiliza desde hace muchos a\u00f1os para la fabricaci\u00f3n de policarbonatos, un tipo de pl\u00e1stico r\u00edgido y transparente. Otros usos del bisfenol A est\u00e1n autorizados a nivel europeo y la EFSA ha evaluado su seguridad en varias ocasiones.<\/p>\n <\/p>\n
Autor: Por MAITE PELAYO<\/p>\n\n\n
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