{"id":5194190,"date":"2011-12-28T22:02:07","date_gmt":"2011-12-28T20:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5194190"},"modified":"2026-01-23T16:37:20","modified_gmt":"2026-01-23T14:37:20","slug":"sabores-que-gustan-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/sabores-que-gustan-en-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 hay alimentos que gustan a unos y a otros no?"},"content":{"rendered":"

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\" Seg\u00fan el cient\u00edfico Russell Keast<\/em> de la escuela del \u00e1rea de Ciencias del Ejercicio y Nutrici\u00f3n en la Universidad de Deakin<\/em>, los sabores de los distintos alimentos depende en gran medida del n\u00famero y tipo de receptores del gusto<\/strong> con el que nacemos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Estos receptores del gusto se agrupan en las papilas gustativas de la lengua y reaccionan de forma que reconoce los alimentos salados, dulces, agrios o amargos.<\/a><\/strong><\/p>\n

Fuente: ABC Science (22 oct. 2011)<\/p>\n

Hay personas que tienen m\u00e1s receptores de sustancias qu\u00edmicas presentes en los alimentos, por esa raz\u00f3n los perciben como m\u00e1s intensos.<\/p>\n

De esta manera, la amargura que algunas personas experimentan al comer br\u00f3coli se relaciona con un receptor particular y se vincula con otro producto qu\u00edmico que se usa a menudo en la investigaci\u00f3n llamado N-6-tropyluracil<\/em>.<\/p>\n

A estas personas sensibles a los sabores se las conoce con el nombre de \u201ccatadores<\/em>\u201c, nada que ver con los profesionales que trabajan con vinos, quesos, etc.<\/p>\n

El hecho de que puedan degustar un compuesto mejor no quiere decir que sean sensibles a todos los compuestos<\/strong>, no quiere decir que sean buenos catando vinos o aceite de oliva, ya que el trabajo de los catadores profesionales se reduce a la formaci\u00f3n y a una capacidad para identificar ciertos sabores y evaluar la intensidad de los mismos. <\/p>\n

En general un 20 % de la poblaci\u00f3n es catador, un 30 % no catador y el resto caer\u00e1 en alg\u00fan punto intermedio<\/p>\n

Afirma el Profesor Keast, aunque se\u00f1ala que hay diferencias entre culturas, siendo las mujeres m\u00e1s propensas a serlo.<\/p>\n

La experiencia de una mala alimentaci\u00f3n puede tener un efecto psicol\u00f3gico duradero. Por ejemplo, cuando sufres salmonelosis producida por una ensaladilla rusa en mal estado, se te quitan las ganas de volver a probar la ensaladilla o alg\u00fan ingrediente como la mahonesa<\/a><\/strong><\/p>\n

En cambio existen diferentes reacciones con el caf\u00e9, que podr\u00eda ser un caso de aprendizaje para nuestro paladar.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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