{"id":5194058,"date":"2011-12-19T22:31:38","date_gmt":"2011-12-19T20:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5194058"},"modified":"2026-03-15T13:47:09","modified_gmt":"2026-03-15T11:47:09","slug":"mercurio-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/mercurio-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Mercurio en alimentos"},"content":{"rendered":"

\"Mercurio\"El mercurio est\u00e1 presente en el medio ambiente de manera natural, fruto de la erosi\u00f3n de las rocas que lo contienen o de los residuos que generan las erosiones volc\u00e1nicas.<\/a>\ufeff<\/strong><\/big><\/p>\n

La actividad humana tambi\u00e9n puede aumentar su cantidad y elevar el riesgo de contaminaci\u00f3n (combusti\u00f3n de petr\u00f3leo y carb\u00f3n, elaboraci\u00f3n de cemento o extracci\u00f3n de oro).<\/a>\ufeff<\/strong><\/big><\/p>\n

Fuente: consumer (12 de septiembre de 2011)
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n

El mercurio adquiere distintas formas, como la org\u00e1nica denominada metilmercurio, la m\u00e1s peligrosa, que se detecta sobre todo en los grandes depredadores como el tibur\u00f3n o el pez espada. La exposici\u00f3n a este compuesto a trav\u00e9s del pescado no supone un riesgo para la salud, ya que los niveles son inferiores a los considerados como seguros, aunque ciertos grupos de poblaci\u00f3n deben tomar medidas de prevenci\u00f3n. <\/p>\n

El pescado, el marisco y los moluscos son la principal fuente de mercurio. Las grandes concentraciones de metilmercurio se encuentran en los depredadores m\u00e1s grandes como el tibur\u00f3n, at\u00fan o pez espada. Por el contrario, otros con menor cantidad de mercurio son los camarones, el bagre o el salm\u00f3n. En la carne y la fruta tambi\u00e9n se pueden detectar concentraciones de mercurio, aunque en su forma inorg\u00e1nica, en menor medida y menos t\u00f3xica.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

En 2003, la Comisi\u00f3n Europea evalu\u00f3 la exposici\u00f3n al metilmercurio de la poblaci\u00f3n europea. Tras la revisi\u00f3n, constat\u00f3 que el consumo medio diario variaba entre los 10 gramos por persona en los Pa\u00edses Bajos y los 80 gramos contabilizados en Noruega. Las diferencias de consumo entre los pa\u00edses europeos se deben a las distintas tendencias de consumo: en el sur de Europa se ingieren especies marinas distintas a las consumidas en el norte, como el at\u00fan o el pez espada, un h\u00e1bito que aumenta de forma indirecta la ingesta de mercurio de los consumidores.<\/p>\n

Grupos m\u00e1s vulnerables <\/strong><\/BIG><\/p>\n

La exposici\u00f3n a metilmercurio a trav\u00e9s de la dieta es inferior a la ingesta diaria admisible <\/strong><\/BIG><\/p>\n

Seg\u00fan los estudios dise\u00f1ados de forma espec\u00edfica para establecer la ingesta de contaminantes en la dieta t\u00edpica de un consumidor base, comer pescado no supone un riesgo para la salud, respecto a la presencia de metilmercurio, ya que la exposici\u00f3n a este compuesto es inferior a la ingesta diaria admisible otorgada por el Comit\u00e9 Mixto de la FAO y la OMS. <\/p>\n

S\u00ed hay dos grupos m\u00e1s vulnerables de riesgo que se acercan o superan un poco los niveles de seguridad toxicol\u00f3gica, como los ni\u00f1os y las mujeres embarazadas, para quienes se han establecido algunas recomendaciones, como evitar el consumo de los grandes depredadores, como el at\u00fan, tibur\u00f3n y pez espada, durante esta etapa.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Niveles seguros<\/strong><\/BIG><\/p>\n

El Comit\u00e9 Mixto OMS\/FAO de Expertos en Aditivos Alimentarios ha evaluado en varias ocasiones la presencia de mercurio en los alimentos. La \u00faltima de ellas establece una ingesta diaria semanal tolerable de mercurio de 5 microgramos\/kg de peso corporal<\/strong>. De ellos, un m\u00e1ximo de 1,6 microgramos\/kg corresponden al metilmercurio. Esta ingesta se calcul\u00f3 a partir de la ausencia de efectos secundarios en el desarrollo mental de los ni\u00f1os de cuatro a siete a\u00f1os y de madres procedentes de las islas Feroe y Seychelles, cuya dieta est\u00e1 basada sobre todo en pescado con riesgo de elevadas concentraciones de mercurio. <\/p>\n

La Comisi\u00f3n Europea pidi\u00f3 meses m\u00e1s tarde a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estudiar de nuevo estas evaluaciones del riesgo en los consumidores y hacer hincapi\u00e9 en la necesidad de obtener datos m\u00e1s precisos en las mujeres en edad de procrear. La Comisi\u00f3n aconseja tambi\u00e9n que las autoridades nacionales establezcan recomendaciones de consumo de pescado en los grupos de poblaci\u00f3n m\u00e1s vulnerables, no solo mujeres embarazadas, sino reci\u00e9n nacidos y ni\u00f1os de temprana edad. <\/p>\n

EFECTOS T\u00d3XICOS<\/strong><\/BIG><\/p>\n

\"Mercurio\"El metilmercurio es la forma m\u00e1s toxica de mercurio que absorben los organismos vivos. Se deposita en lagos y r\u00edos, se ingiere por el fitoplancton, pasa al zooplancton y se acumula en los peces, sobre todo en las especies que gozan de una larga vida, como el tibur\u00f3n, el pez espada, grandes atunes o caballas. En altas dosis, el metilmercurio puede ser muy t\u00f3xico para el sistema nervioso, sobre todo para el cerebro en desarrollo, cuya sensibilidad a los efectos del metilmercurio es m\u00e1s extrema.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puede provocar problemas conductuales de car\u00e1cter leve, alteraciones del lenguaje, p\u00e9rdidas de memoria y hasta retrasos en el desarrollo general. <\/a><\/strong><\/P><\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, el metilmercurio es uno de los seis compuestos qu\u00edmicos m\u00e1s peligrosos detectados en el medio ambiente. En un adulto, la intoxicaci\u00f3n por metilmercurio se caracteriza por la degeneraci\u00f3n focal de las neuronas, un desgaste de las mismas que puede causar graves problemas de memoria, temblores o disturbios sensoriales, entre otros. En el feto, los efectos suelen ser mucho m\u00e1s graves ya que son m\u00e1s susceptibles al qu\u00edmico: pueden suponer un retraso leve en el desarrollo, una par\u00e1lisis cerebral severa o, incluso, provocar su muerte. <\/strong><\/p>\n

De acuerdo con los datos ofrecidos por la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC), hay evidencias de que la exposici\u00f3n al metilmercurio puede causar esta enfermedad. Seg\u00fan los expertos, este compuesto es un posible carcin\u00f3geno para el ser humano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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