![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/pollo_2.png\" "\\"POLLO")
POLLO Manipulaci\u00f3n m\u00e1s segura de la carne de pollo.<\/p>\nLos microorganismos pat\u00f3genos en la carne de pollo cruda pueden multiplicarse de forma f\u00e1cil a temperaturas que oscilan entre 4\u00baC y 60\u00baC.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
La mayor\u00eda de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos, tambi\u00e9n en el \u00e1mbito dom\u00e9stico.<\/a><\/strong><\/p>\n La manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica correcta y una adecuada cocci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n previene estas enfermedades.<\/p>\n Fuente: consumer (12 Oct. 2011) En un ambiente c\u00e1lido y h\u00famedo, las probabilidades de desarrollo de enfermedades de origen alimentario provocadas por bacterias aumentan, sobre todo en alimentos poco \u00e1cidos como la carne, el pescado, las aves, los huevos y la leche.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Pero si se cocinan a una temperatura adecuada y se conservan refrigeradas, el riesgo disminuye de forma considerable. La carne de ave cruda puede contener bacterias como salmonella y otros agentes pat\u00f3genos. Para evitar enfermedades de origen alimentario, es necesario limitar la capacidad de las bacterias para multiplicarse o eliminarlas por completo. La forma m\u00e1s eficaz de hacerlo es la cocci\u00f3n total del alimento, adem\u00e1s de evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, que ocurre cuando las aves crudas (incluso sus jugos) entran en contacto con otros alimentos crudos, como verduras.<\/p>\n Algunos Consejos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n \u2022 <\/big> El fr\u00edo es fundamental para evitar riesgos alimentarios. Por tanto, el pollo que se compra tiene que estar fr\u00edo al tacto.<\/p>\n \u2022 <\/big> En casa, hay que refrigerar el pollo a unos 4\u00baC durante un m\u00e1ximo de dos d\u00edas. <\/p>\n \u2022 <\/big> Si se congela durante m\u00e1s de dos meses, debe envasarse con materiales herm\u00e9ticos que impidan la entrada de aire en la superficie y evitar as\u00ed zonas quemadas, que se detectan por un cambio de color. <\/p>\n \u2022 <\/big> No es recomendable lavar la carne cruda antes de cocerla porque las bacterias se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. Lavar con agua el pollo no las destruye.<\/p>\n \u2022 <\/big> El l\u00edquido que se forma cuando el pollo est\u00e1 envasado no es sangre sino, en buena parte, que absorbe el pollo durante el proceso de enfriamiento. Solo una peque\u00f1a cantidad de sangre queda en el tejido muscular tras el sacrificio.<\/p>\n \u2022 <\/big> Si se adquiere pollo asado o listo para consumir, deber\u00e1 comprobarse que est\u00e1 caliente en el momento de la compra y no sobrepasar las dos horas hasta el consumo. Si se prev\u00e9 superar este tiempo, debe cortarse en trozos y refrigerarse en recipientes poco profundos. <\/p>\n \u2022 <\/big> El color de la piel es, en la mayor\u00eda de los casos, el resultado del alimento que ha consumido el animal, no una indicaci\u00f3n del valor nutritivo, sabor o contenido en grasas.<\/p>\n \n Salmonella enteritidis. Se puede localizar en el tracto intestinal del ganado, aves de corral y otros animales de agua caliente. Esta variante es solo una de las casi 2.000 especies de la bacteria y se asocia a menudo con aves de corral y huevos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n \u2022 <\/big>Staphylococcus aureus<\/em>.<\/strong> Las personas pueden transmitirlo a trav\u00e9s de las manos.<\/p>\n \u2022 <\/big>Campylobacter jejuni<\/em>.<\/strong> Es una de las causas m\u00e1s comunes de la enfermedad diarreica en las personas. Prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada y el uso de m\u00e9todos adecuados de cocci\u00f3n reduce la infecci\u00f3n.<\/p>\n \u2022 <\/big>Listeria monocytogenes<\/em>.<\/strong> Se destruye a trav\u00e9s de la cocci\u00f3n, pero un producto cocinado tambi\u00e9n puede contaminarse por una mala higiene personal.<\/p>\n \n Los alimentos pueden contaminarse durante todo el procesamiento a trav\u00e9s del mal funcionamiento de equipos como la nevera, el mal uso de los materiales de limpieza o por un almacenamiento inadecuado.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En el hogar, las pr\u00e1cticas incorrectas de manipulaci\u00f3n de alimentos abarcan el tiempo y la temperatura, as\u00ed como la contaminaci\u00f3n cruzada. Un producto ser\u00e1 seguro cuando se almacene a temperaturas inferiores a 0\u00baC, siempre y cuando las bacterias pat\u00f3genas no est\u00e9n ya presentes. La congelaci\u00f3n mantiene los alimentos seguros porque disminuye el movimiento de las mol\u00e9culas y los microbios entran en una etapa latente.<\/p>\n Este proceso conserva los alimentos durante periodos prolongados, ya que impide el crecimiento de microorganismos responsables del deterioro. Sin embargo, una vez descongelado, los microorganismos vuelven a activarse y pueden llegar a multiplicarse en las condiciones adecuadas, hasta niveles que, en algunos casos, provocan enfermedades.<\/strong> La carne de ave descongelada debe manipularse como se har\u00eda con cualquier alimento perecedero.<\/p>\n Una de las maneras m\u00e1s seguras de descongelar los alimentos es introducirlos en el refrigerador. Aunque la pieza que se descongela sea peque\u00f1a, debe planificarse el tiempo, ya que al menos se tendr\u00e1 que hacer de un d\u00eda para otro. Si se descongela en el microondas, debe tenerse en cuenta que algunas partes pueden quedar congeladas mientras que otras pueden empezar a cocinarse. Cuando ya est\u00e1 descongelado, se puede guardar en la nevera uno o dos d\u00edas antes de cocinar.<\/p>\nPor tanto, la carne cruda tiene que tratarse con cautela para evitar problemas de contaminaci\u00f3n, como la cruzada. Los pat\u00f3genos pueden transmitirse a trav\u00e9s de los jugos de las aves crudas si entran en contacto con otros alimentos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
\nPor MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\nPrincipales pat\u00f3genos en pollos<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
CONGELACI\u00d3N<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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