{"id":5193258,"date":"2011-10-31T14:28:55","date_gmt":"2011-10-31T12:28:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5193258"},"modified":"2026-01-22T22:13:29","modified_gmt":"2026-01-22T20:13:29","slug":"la-causa-bioquimica-de-que-las-patatas-fritas-gusten-tanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/la-causa-bioquimica-de-que-las-patatas-fritas-gusten-tanto\/","title":{"rendered":"La causa bioqu\u00edmica de que las patatas fritas gusten tanto"},"content":{"rendered":"

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\"Las patatas fritas, tanto las cocinadas al estilo sencillo como las preparadas como chips, no son precisamente un alimento que resulte adecuado consumir a menudo si queremos mantener un peso corporal saludable<\/a><\/strong><\/h2>\n

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Sin embargo, son una tentaci\u00f3n irresistible para mucha gente. Cada vez que se prueba una, es muy dif\u00edcil no comer unas cuantas m\u00e1s. Este efecto no es meramente psicol\u00f3gico, sino que, tal como se ha descubierto en un estudio, tiene un componente bioqu\u00edmico inesperado.<\/strong><\/p>\n

El equipo de Daniele Piomelli y Nicholas DiPatrizio, de la Universidad de California en Irvine, <\/strong>ha descubierto que las grasas de estos alimentos activan un mecanismo biol\u00f3gico sorprendente que probablemente es el principal responsable de que adoptemos una conducta glotona ante el primer bocado de patatas fritas. Los presuntos culpables son sustancias qu\u00edmicas naturales del cuerpo llamadas endocannabinoides.<\/p>\n

Los endocannabinoides movilizados por las patatas fritas son similares a ciertas sustancias producidas por el consumo de marihuana. <\/strong><\/p>\n

En su estudio, Piomelli y sus colaboradores comprobaron que entre las ratas a las que se aliment\u00f3 con dietas l\u00edquidas ricas en grasa, az\u00facar o prote\u00edna, las que se nutr\u00edan de dietas ricas en grasa ten\u00edan una reacci\u00f3n particular: Tan pronto como el l\u00edquido hac\u00eda contacto con sus papilas gustativas, su sistema digestivo comenzaba a producir endocannabinoides.<\/p>\n

Esos compuestos tienen varias funciones, incluyendo la regulaci\u00f3n de la respuesta al estr\u00e9s, el estado de \u00e1nimo, el apetito y el movimiento de la comida por los intestinos. <\/strong>En las ratas analizadas, los endocannabinoides s\u00f3lo se liberaban cuando los animales degustaban grasa, no az\u00facar o prote\u00edna.<\/p>\n

El proceso se inicia en la lengua, donde las grasas en los alimentos generan una se\u00f1al que viaja primero al cerebro y luego a trav\u00e9s del nervio vago hacia los intestinos. All\u00ed, la se\u00f1al estimula la producci\u00f3n de endocannabinoides, lo cual provoca un aumento de se\u00f1alizaci\u00f3n celular que incita a la ingesti\u00f3n desmesurada de alimentos grasos, probablemente mediante la liberaci\u00f3n de compuestos qu\u00edmicos que nos impulsan a comer m\u00e1s.<\/p>\n

Desde un punto de vista evolutivo, la existencia de este mecanismo que impulsa a consumir grasa con pocas limitaciones tiene su l\u00f3gica. Los animales necesitan consumir grasas, ya que son cruciales para que las c\u00e9lulas funcionen correctamente, pero las grasas suelen ser escasas en el entorno natural. Aprovechar al m\u00e1ximo las pocas oportunidades de ingerir grasas que puedan presentarse, es un modo de compensar esa carest\u00eda.<\/p>\n

En la sociedad actual de las naciones industrializadas, sin embargo, resulta muy f\u00e1cil encontrar en nuestro entorno artificial alimentos ricos en grasas, y el impulso innato de darnos un atrac\u00f3n de alimentos grasos nos trae ahora m\u00e1s problemas que ventajas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"PATATA<\/a><\/td>\nPATATA y PATATAS<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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