{"id":5193178,"date":"2011-10-30T20:11:00","date_gmt":"2011-10-30T18:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5193178"},"modified":"2026-02-09T16:26:48","modified_gmt":"2026-02-09T14:26:48","slug":"seguridad-alimentaria-10-errores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/seguridad-alimentaria-10-errores\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria 10 errores"},"content":{"rendered":"

\"seguridadSeguridad alimentaria 10 errores<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Los 10 errores m\u00e1s comunes en seguridad alimentariaLa cocina, por ser el lugar donde se manipulan alimentos de forma habitual, es la v\u00eda m\u00e1s r\u00e1pida de entrada para los microorganismos pat\u00f3genos.<\/a><\/strong><\/p>\n

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De su aparici\u00f3n o no dependen numerosos factores como la higiene, la manipulaci\u00f3n, los utensilios o los tiempos de cocci\u00f3n y temperaturas. Conocer los errores m\u00e1s comunes que se producen cuando se manipulan alimentos, las causas y sus consecuencias puede ayudar a prevenir un buen n\u00famero de toxiinfecciones alimentarias.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (18 de agosto de 2011)
Por MAITE PELAYO<\/p>\n

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Los errores de seguridad alimentaria que m\u00e1s se repiten en las cocinas dom\u00e9sticas y que deben evitarse son:<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

1. Descongelar alimentos sobre la encimera a temperatura ambiente. <\/strong>Los microbios pat\u00f3genos, es decir, los que provocan enfermedades, pueden multiplicarse de forma r\u00e1pida a temperatura ambiente si esta es templada porque est\u00e1n adaptados a desarrollarse y reproducirse a temperaturas cercanas a la corporal. Cuando se descongela un alimento a temperatura ambiente, sobre todo en verano, el producto atraviesa rangos de temperaturas considerados de alto riesgo. Se cumplen as\u00ed las condiciones favorables para el desarrollo de los microorganismos (alimento+temperatura templada+tiempo) y lo que en un principio podr\u00eda ser una peque\u00f1a contaminaci\u00f3n incapaz de provocar un trastorno de origen alimentario, se convertir\u00e1 en un importante foco infeccioso.<\/p>\n

Para descongelar de forma segura este proceso debe realizarse a temperatura controlada bajo refrigeraci\u00f3n y consumirse en un plazo m\u00e1ximo de 24 horas. Un alimento descongelado nunca debe volver a recongelarse. Si el producto no es muy voluminoso puede descongelarse en el microondas y consumirse de forma inmediata.<\/p>\n

2. Guardar juntos en la nevera alimentos crudos y cocinados.<\/strong> En la nevera se tiende a optimizar el espacio de almacenamiento y aprovechar esquinas y recovecos. Este empe\u00f1o provoca que a menudo los diferentes alimentos \u00abse toquen\u00bb y puedan contaminarse unos con otros. Es lo que se denomina contaminaci\u00f3n cruzada directa. Verduras, carnes o pescados crudos pueden entrar en contacto entre ellos o con alimentos ya cocinados e intercambiar microbios. Ya que el calor intenso higieniza, los alimentos ya cocinados pueden recontaminarse a trav\u00e9s de verduras o carnes crudas como el pollo. Calentarlos en el momento de su consumo y templarlos en el microondas no es suficiente para eliminar la posible carga contaminante, por lo que aparece el problema de toxiinfecci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n

Lo correcto es almacenar los alimentos seg\u00fan su estado y naturaleza: los cocinados en la parte superior de la nevera, para evitar goteos procedentes de de los crudos que deber\u00e1n situarse preferiblemente en las baldas inferiores, todos ellos en envases cerrados para evitar contactos.<\/p>\n

3. Dejar poco hechas carnes de pollo o preparaciones con huevos sin cuajar.<\/strong> Un alimento poco hecho en el que no se hayan alcanzado temperaturas de seguridad en todo el producto (65-70\u00baC), es un alimento sin higienizar por completo y en el que podr\u00edan quedar restos supervivientes de poblaci\u00f3n microbiana susceptible de provocar una toxiinfecci\u00f3n. Si a esto se a\u00f1ade el hecho de una espera, aunque sea breve, a temperaturas templadas hasta el momento del consumo, esta peque\u00f1a poblaci\u00f3n podr\u00eda reproducirse y convertirse en una cantidad importante de microorganismos capaces de infectar o intoxicar a una persona.<\/p>\n

La soluci\u00f3n es cuajar bien las preparaciones a base de huevos como tortillas as\u00ed como cocinar a fondo las carnes de pollo u otras aves incluso en su interior y consumirlas de forma inmediata.<\/p>\n

4. Servir la tortilla en el plato que se ha utilizado para darle la vuelta.<\/strong> Cuando se prepara una tortilla de patata se utiliza un plato para darle la vuelta; a menudo resulta el mismo en el que se sirve la tortilla ya cocinada. En la mayor\u00eda de los casos en este plato quedan restos de huevo crudo que pueden recontaminar la tortilla aunque \u00e9sta est\u00e9 bien cuajada. Otro error muy com\u00fan es pasar el plato solo por el agua del grifo y secarlo: adem\u00e1s de ser una limpieza ineficaz y deficiente, se contamina el trapo de secado, que puede recontaminar manos o superficies.<\/p>\n

Deben utilizarse siempre platos diferentes para alimentos crudos o semielaborados y los ya cocinados por completo. Si se va a usar el mismo plato, debe lavarse antes con agua caliente y jab\u00f3n y secar con una toalla de papel de un solo uso.<\/p>\n

5. Preparar mayonesa o preparaciones derivadas como ensaladilla rusa con antelaci\u00f3n. <\/strong>Los huevos crudos pueden contener diferentes microorganismos origen de enfermedad alimentaria. Las preparaciones con este ingrediente se consideran de elevado riesgo alimentario, por lo que durante su preparaci\u00f3n deben extremarse las precauciones de higiene. Es fundamental reducir el tiempo entre la elaboraci\u00f3n y el consumo hasta tal punto que este deber\u00e1 ser inmediato. Un error muy com\u00fan es preparar mayonesa o platos con esta salsa como la ensaladilla rusa con antelaci\u00f3n. A\u00fan en espera cortas, refrigerar.<\/p>\n

Lo m\u00e1s recomendable es preparar la cantidad justa de mayonesa y mezclarla con la ensaladilla que se vaya a consumir en esa comida y guardar el resto sin la salsa. No deben guardarse restos de salsa mayonesa o derivadas o preparaciones con ellas. Si no es el caso, es preferible utilizar mayonesa comercial ya preparada.<\/p>\n

6. Cocinar en varias etapas.<\/strong> En algunas ocasiones, y seg\u00fan en qu\u00e9 recetas, se marca el plato sin terminarlo hasta unas horas despu\u00e9s o al d\u00eda siguiente. Debe tomarse especial precauci\u00f3n si se va a cocinar en etapas ya que un cocinado parcial puede potenciar un desarrollo microbiol\u00f3gico que derive en toxiinfecci\u00f3n alimentaria. Esto se debe al proceso de calentamiento – enfriamiento con rangos de temperaturas templadas junto con el hecho de que el alimento no est\u00e1 del todo higienizado-, ya que no se completa hasta el final el proceso.<\/p>\n

Cuando se prepara un plato es preferible realizarlo de un tir\u00f3n y, si se hace con antelaci\u00f3n,(algunas recetas necesitan reposar y ganan sabor de un d\u00eda para otro) hay que hacerlo siempre bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

7. Dejar que los alimentos se enfr\u00eden durante un tiempo excesivo antes de colocarlos en el refrigerador. <\/strong>Los microorganismos que provocan las enfermedades pueden desarrollarse en los alimentos si encuentran condiciones apropiadas. En solo unos minutos a temperaturas templadas se multiplicar\u00e1n de manera exponencial y adquieren poblaciones de dimensiones alarmantes. Tampoco conviene introducirlos a\u00fan calientes en la nevera porque podr\u00edan elevar la temperatura de refrigeraci\u00f3n en el interior de la nevera y comprometer la inocuidad de los alimentos all\u00ed almacenados.<\/p>\n

Los alimentos cocinados y calientes deben dejarse enfriar un m\u00e1ximo de dos horas antes de refrigerarlos o dentro de una hora si la temperatura ambiental es excesiva. Los restaurantes est\u00e1n equipados con abatidores de temperaturas que minimizan este riesgo y disminuye de forma r\u00e1pida la temperatura de los alimentos cocinados.<\/p>\n

8. Dejar alimentos ya preparados o sobras de un d\u00eda para otro en el horno o en la encimera a temperatura ambiente.<\/strong> A menudo es un problema de espacio, los alimentos ya preparados bien en platos, fuentes o cazuelas quedan a la espera de su consumo sobre la encimera, la chapa de la cocina o en el horno pero a temperatura ambiente. La situaci\u00f3n de peligro creada es alimento+temperaturas templadas+tiempo, condiciones en las que los microorganismos se desarrollan y se multiplican de forma peligrosa, sobre todo en verano. Este problema podr\u00eda aplicarse tambi\u00e9n a macerados de carne o pescado que se dejan reposar a temperatura ambiente. El problema se agrava si el alimento no est\u00e1 protegido de la posible presencia de insectos.<\/p>\n

Deben guardarse los alimentos ya cocinados bajo refrigeraci\u00f3n y utilizar tambi\u00e9n este sistema para los macerados. Como norma general se guardar\u00e1n las sobras de alimentos m\u00e1s de 48 horas y conviene hacerlo bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

9. Probar alimentos para ver si \u00abtodav\u00eda est\u00e1n buenos\u00bb. <\/strong>Los microbios que causan toxiinfecciones alimentarias no son alterantes. Es l\u00f3gico que hayan desarrollado la habilidad de pasar desapercibidos y no estropear el alimento en el que se desarrollan, y propiciar as\u00ed su consumo y no su rechazo. As\u00ed, el alimento portador de la contaminaci\u00f3n pat\u00f3gena no tiene un aspecto, olor o sabor diferentes, de ah\u00ed que sea casi imposible detectarlo cuando se prueba. Los sentidos no son fiables para valorar su estado, hay que poner los medios para prevenir que los microbios puedan desarrollarse.<\/p>\n

Prevenir es la palabra clave: desde que el alimento se adquiere hasta su consumo, pasando por todas las etapas, deben ponerse los medios para evitar que los microorganismos lo contaminen y que, en el caso de que as\u00ed sea, puedan desarrollarse. Por el contrario, todos los pasos estar\u00e1n encaminados a su eliminaci\u00f3n.<\/p>\n

10. No lavarse las manos antes de comenzar a manipular alimentos. <\/strong>Es de absoluta prioridad en seguridad alimentaria. Los microorganismos presentes en las manos pueden contaminar los productos al manipularlos. Esto se debe a una contaminaci\u00f3n previa, por ejemplo cuando se tocan objetos o superficies que antes se han contaminado o por ser ya portadores de microbios que pueden contaminar las manos bien al tocar una herida, toser, estornudar o acudir al aseo. Adem\u00e1s, las manos son una herramienta m\u00e1s en la cocina y como tal pueden ser la causa de contaminaci\u00f3n cruzada entre alimentos.<\/p>\n

Lavarse las manos de forma adecuada antes de manipular los alimentos, as\u00ed como hacerlo al cambiar de tipo de alimento o al interrumpir la actividad en la cocina, como abrir la puerta o contestar el tel\u00e9fono, es la mejor medida de prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n