{"id":5193159,"date":"2011-10-18T20:37:11","date_gmt":"2011-10-18T18:37:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/?p=5193159"},"modified":"2026-01-24T16:51:55","modified_gmt":"2026-01-24T14:51:55","slug":"fregaderos-riesgo-higienico-cocinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/fregaderos-riesgo-higienico-cocinas\/","title":{"rendered":"FREGADEROS zonas de riesgo higi\u00e9nico en las COCINAS"},"content":{"rendered":"

\"FREGADEROS\"Los FREGADEROS son una de las zonas CLAVE de la cocina<\/strong><\/big><\/p>\n

Los FREGADEROS son una de las zonas de trabajo m\u00e1s relevantes de la cocina y no solo por el tiempo que se emplea en ellos, sobre todo para lavar, preparar y cortar alimentos, sino porque sus peculiares caracter\u00edsticas los convierten en un punto de alto riesgo higi\u00e9nico y sanitario<\/a><\/strong><\/p>\n

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El hecho de ser una zona h\u00fameda, sumado a la presencia de restos de alimentos, pone las bases para el r\u00e1pido desarrollo de microorganismos. Si a estos dos factores se unen unas elevadas temperaturas, propias del verano, pero tambi\u00e9n habituales en muchas cocinas durante todo el a\u00f1o, el fregadero puede convertirse en una gran \u00abplaca de cultivo\u00bb que act\u00fae como foco infeccioso y contamine el resto de la cocina y los alimentos que en ella se preparan. Por estas razones, es de gran inter\u00e9s valorar con detenimiento la elecci\u00f3n del dise\u00f1o, materiales y emplazamiento, ya que no solo condicionan su grado de riesgo, sino su futura limpieza y mantenimiento.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer (24 de agosto de 2011)
Por MAITE PELAYO<\/p>\n

Cuando se elige un fregadero, es fundamental abordar en primer lugar su n\u00famero, ya que lo m\u00e1s adecuado es colocar dos, si es posible, para separar las actividades de lavado de alimentos de la limpieza del utillaje y herramientas.<\/a><\/strong><\/big> En el caso de que se compartan ambas acciones, no debe simultanearse su uso y se ha de limpiar y desinfectar entre ellas<\/a><\/strong><\/big>. Dos FREGADEROS tambi\u00e9n son \u00fatiles para lavar estos enseres con soltura y utilizar una pileta para el lavado y la otra para el aclarado. Una zona de escurrido anexa o su accesorio es muy \u00fatil para dejar los utensilios fregados. Debe tenerse en cuenta que es preferible secarlos con un pa\u00f1o limpio y guardarlos libres de posibles fuentes de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

El fregadero tambi\u00e9n es el lugar para lavarse las manos antes de iniciar la actividad culinaria o siempre que sea necesario durante el transcurso de la misma. Todas estas recomendaciones son para la cocina dom\u00e9stica, ya que en una cocina profesional<\/a><\/strong><\/big> es imprescindible diferenciar las instalaciones destinadas al lavado de alimentos, de los FREGADEROS de apoyo a la limpieza autom\u00e1tica del equipo, herramientas y utensilios de cocina y de los lavamanos destinados a este fin. Los FREGADEROS estar\u00e1n dotados de grifos con agua caliente y fr\u00eda, accionados de manera no manual. Los lavamanos, siempre pr\u00f3ximos a la zona de manipulaci\u00f3n, deben contar con un dispensador de jab\u00f3n o soluci\u00f3n desinfectante autorizada, as\u00ed como con un sistema de secado higi\u00e9nico.<\/p>\n

F\u00e1ciles de limpiar<\/u><\/strong><\/big><\/p>\n

Cada vez son m\u00e1s frecuentes los dise\u00f1os circulares en los FREGADEROS porque son m\u00e1s f\u00e1ciles de limpiar.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Debe elegirse un lugar cercano a las zonas de trabajo (preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n), as\u00ed como a las de almacenamiento, tanto de alimentos como de material, con espacio suficiente a ambos lados del fregadero. Tambi\u00e9n se debe proteger la zona de colocaci\u00f3n para evitar acumulaciones de agua y humedades. En las juntas o en las uniones de integraci\u00f3n del fregadero en las encimeras, es recomendable utilizar un sellado con tratamiento antibacterias que proteja la zona, posible foco de infecci\u00f3n, y evite el desarrollo de microorganismos. Es preferible cuidar su limpieza y desinfecci\u00f3n, as\u00ed como la de las uniones con los grifos y sus mandos.<\/p>\n

En cuanto a las formas del fregadero, es conveniente optar por aquellas que eviten uniones o \u00e1ngulos, potenciales puntos de desarrollo microbiano.<\/a><\/strong><\/big> Conviene que sean redondos o de una sola pieza, como es el caso de los FREGADEROS desarrollados en materiales derivados del cuarzo natural. Los dise\u00f1os circulares se utilizan cada vez m\u00e1s, en disminuci\u00f3n de los cuadrados, de manera que las curvas interiores sustituyen a las aristas, m\u00e1s dif\u00edciles de limpiar.<\/p>\n

El material m\u00e1s adecuado<\/u><\/strong><\/big><\/p>\n

Los materiales deben ser de baja porosidad y resistencia al uso e higiene.<\/a><\/strong><\/big> Adem\u00e1s de los cl\u00e1sicos de acero inoxidable, otros materiales cumplen estos requisitos, como los FREGADEROS de gres esmaltado, los de piedra natural, sobre todo m\u00e1rmol y granito, y los derivados del cuarzo.<\/p>\n

Los FREGADEROS de acero inoxidable, bien de una o dos cubetas, son los m\u00e1s comunes en las cocinas por su buena relaci\u00f3n calidad-precio. Los grosores del acero son cada vez mayores y algunos fabricantes ofertan dos tipos de acabados: pulido y texturado. Los primeros suponen un lustre impermeable a las manchas de agua y restos de cal fruto de numerosas operaciones de pulido durante el proceso de producci\u00f3n. Los texturados, por su parte, tienen unos ligeros relieves en su superficie que proporcionan una apariencia diferente y disminuyen la visi\u00f3n del rallado, uno de los puntos d\u00e9biles de este material. Los m\u00e1s modernos incluyen esmaltados en color. Por su parte, los FREGADEROS de gres aportan un ambiente r\u00fastico y son muy duraderos.<\/p>\n

Los FREGADEROS de piedra natural, como m\u00e1rmol, garantizan una larga duraci\u00f3n, pero a un precio elevado. Una buena alternativa son los materiales derivados de ellas, como es el caso de los fabricados con cuarzo. Fabricantes de materiales derivados del cuarzo natural han desarrollado FREGADEROS de una sola pieza que se integran en las encimeras. En ellos no solo se consiguen las ventajas de estos componentes, que a\u00fanan las caracter\u00edsticas de la piedra natural con las virtudes de los nuevos materiales (baja porosidad, resistencia y durabilidad y un elevado grado de higiene y desinfecci\u00f3n<\/A><\/strong><\/big> en el caso de llevar incorporado un tratamiento antibacterias), sino que se evitan las juntas de este tipo de elementos.<\/p>\n

LIMPIEZA Y DESINFECCI\u00d3N<\/u><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

La limpieza y desinfecci\u00f3n del fregadero depende del material elegido. <\/a><\/strong><\/big> En los de acero inoxidable puede utilizarse un limpiador cremoso normal y un estropajo no met\u00e1lico, ya que en caso contrario podr\u00eda rallarlo y, adem\u00e1s de afear su aspecto, disminuir su durabilidad. Se ha de secar con un pa\u00f1o una vez aclarado y retirar las bayetas y estropajos para evitar dejar marcas de agua y restos de cal. Si estas ya se han formado, debe tratarse primero con una soluci\u00f3n de vinagre (al 25%) y dejar actuar unos minutos antes de aclarar.<\/p>\n

Una de las ventajas de los FREGADEROS de cuarzo natural es lo f\u00e1cil que resulta su mantenimiento y limpieza, ya que basta limpiarlo de forma habitual con un pa\u00f1o y un limpiador dom\u00e9stico. Para limpiezas m\u00e1s profundas<\/a><\/strong><\/big> pueden utilizarse productos espec\u00edficos para estos materiales (limpiadores de encimeras de aglomerado de cuarzo natural) o un limpiador en crema.<\/p>\n

En lo relativo al mantenimiento general y para evitar atascos y tuber\u00edas lentas, no deben verterse por el fregadero restos de comidas, caldos o aceites.<\/a><\/strong><\/big> Debe utilizarse de forma peri\u00f3dica un limpiador de tuber\u00edas y seguir las indicaciones del fabricante. En el caso de un atasco, es recomendable actuar de forma inmediata e impedir que se estanque el agua con un producto m\u00e1s activo. Se ha de evitar tambi\u00e9n la obturaci\u00f3n de los sumideros laterales antirrebosamiento por la acumulaci\u00f3n de restos org\u00e1nicos o suciedad, as\u00ed como el deterioro de tapones y cadenas de sujeci\u00f3n.<\/p>\n

Debe prestarse especial atenci\u00f3n a los accesorios de limpieza porque tambi\u00e9n necesitan mantenimiento. Se han de limpiar y desinfectar bayetas y estropajos despu\u00e9s de su uso<\/a><\/strong><\/BIG> y sustituirlos en caso de deterioro o manchas persistentes. La mayor\u00eda de las bayetas puedan lavarse en la lavadora con agua caliente.<\/p>\n

EN VACACIONES<\/u><\/strong><\/big><\/p>\n

Antes de cerrar la cocina por vacaciones es imprescindible limpiar y desinfectar el fregadero, retirar estropajos y bayetas h\u00famedas.<\/a><\/strong><\/big> Es preferible dejar el tap\u00f3n puesto, siempre y cuando el grifo no gotee, para evitar que entren malos olores por el sumidero, as\u00ed como el acceso de posibles \u00abintrusos\u00bb formadores de plagas. Cortar o no el agua depende m\u00e1s de la seguridad general de la casa que de la higiene. En cualquier caso, lo importante es que, al regresar, debe dejarse que corra durante unos minutos antes de utilizarla para renovar el agua que hab\u00eda quedado estancada.<\/p>\n

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\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n