![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/RxfUq3C1NTI\/AAAAAAAAAJE\/0_6fWoaB9h8\/s320\/patogenos.jpg\" "\\"Bacterias")
Conocimiento sobre el riesgo alimentario<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nEs cada vez mayor la necesidad del conocimiento, esto se refleja en los consumidores de Estaqdos Unidos, porque su saber del riesgo alimentario es cada vez mayor, aunque existen lagunas sobre c\u00f3mo manipular un alimento de forma segura.<\/a><\/strong><\/p>\n El \u00e1mbito alimentario cuenta desde hace a\u00f1os con numerosas medidas de acci\u00f3n destinadas a garantizar la inocuidad de los productos. A pesar de los esfuerzos emprendidos en este campo, algunas investigaciones contin\u00faan poniendo en evidencia que la informaci\u00f3n y las advertencias que llegan al consumidor no se perciben en la mayor\u00eda de los casos de forma eficaz. As\u00ed lo corrobora un estudio estadounidense, seg\u00fan el cual nueve de cada diez consumidores no conocen con exactitud qu\u00e9 alimentos son los que plantean una amenaza frente a brotes de intoxicaciones y cu\u00e1l es la mejor manera de manipularlos para reducir este riesgo. <\/strong><\/p>\n Fuente: consumer.es (18 de octubre de 2007) La mayor\u00eda de los consumidores estadounidenses conocen el riesgo que supone el consumo de alimentos con bacterias pat\u00f3genas como E.coli o Listeria,<\/strong> la primera de ellas responsable de brotes de intoxicaci\u00f3n registrados en al menos diez estados estadounidenses a principios de este mes de octubre.<\/p>\n Seg\u00fan una macro-encuesta realizada por expertos del pa\u00eds, la mayor\u00eda de los consumidores conocen las fuentes potenciales del riesgo, es decir, son capaces de identificar qu\u00e9 tipo de alimentos son m\u00e1s peligrosos (huevos, carne y productos crudos),<\/strong> pero desconocen cu\u00e1l es la mejor manera de cocinarlos y de consumirlos para reducir el riesgo.<\/p>\n Atendiendo a los datos de los centros estadounidenses para el control y la prevenci\u00f3n de las enfermedades (CDC, en sus siglas inglesas) desde 2004 han aumentado en un 50% las infecciones por E.coli, y en un 78% las provocadas por el pat\u00f3geno Vibrio, causadas sobre todo por el consumo de crust\u00e1ceos crudos.<\/em><\/strong><\/p>\n El centro estima que 76 millones de estadounidenses enferman cada a\u00f1o a causa del consumo de alimentos contaminados.<\/p>\n Localizar el riesgo <\/strong><\/big><\/p>\n Una de las medidas que ya ha emprendido el gobierno estadounidense para poner freno a las consecuencias derivadas de una mala praxis en alimentaci\u00f3n ha sido la publicaci\u00f3n de la gu\u00eda Microbiolog\u00eda del producto fresco.<\/strong><\/p>\n En ella se examinan los riesgos de pat\u00f3genos a lo largo de toda la cadena alimentaria (cultivo, procesamiento, almacenamiento y venta)<\/strong> en productos frescos, asociados en los \u00faltimos meses a distintos brotes de intoxicaciones alimentarias en varias zonas del pa\u00eds, como el provocado por la presencia de E.coli<\/em><\/strong> en lechugas hace una semana, y que ha llegado a Canad\u00e1, o el provocado por el mismo pat\u00f3geno en espinacas frescas envasadas en bolsas a finales de 2006 y que afect\u00f3 a cientos de personas.<\/p>\n Con este panorama, la llegada de la gu\u00eda podr\u00eda ayudar en la lucha contra la contaminaci\u00f3n de productos vegetales, que constituyen una de las principales fuentes de enfermedades producidas por alimentos. Los \u00faltimos datos indican que una adecuada manipulaci\u00f3n de los productos frescos reducir\u00eda los casos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n Ello obliga a conocer los tipos de microorganismos m\u00e1s implicados, as\u00ed como los alimentos m\u00e1s susceptibles de ser contaminados.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de las fronteras estadounidenses<\/strong><\/big><\/p>\n En la misma l\u00ednea que la estadounidense se manifiestan tambi\u00e9n los consumidores brit\u00e1nicos,<\/strong> el 67% de los cuales aseguran \u00abno entender\u00bb la informaci\u00f3n sobre la seguridad de los alimentos que se les proporciona.<\/p>\n Este dato quedar\u00eda reflejado en las \u00faltimas cifras sobre las infecciones producidas por pat\u00f3genos en alimentos que, lejos de disminuir, o bien se mantienen o aumentan en algunos casos. As\u00ed queda reflejado en el informe Las cuestiones relativas al riesgo<\/strong>, publicado a finales de 2006 en el \u00e1mbito comunitario en el que se hace especial hincapi\u00e9 en c\u00f3mo perciben los consumidores europeos el riesgo alimentario y c\u00f3mo responden a la informaci\u00f3n que reciben.<\/p>\n En l\u00edneas generales, pr\u00e1cticamente la mitad de los consumidores europeos valoran de forma positiva el papel de las autoridades a la hora de informar acerca de los riesgos alimentarios.<\/p>\n CON EL CONSUMIDOR<\/strong><\/big><\/p>\n Las labores para proteger a los consumidores cuentan, desde el pasado mes de julio, con nuevas normas adoptadas por el Codex Alimentarius.<\/p>\n El objetivo es claro:<\/strong> fijar principios para que puedan identificarse los principales riesgos alimentarios y que las autoridades competentes puedan actuar de forma eficaz. Reconocidas por el Acuerdo sobre la Aplicaci\u00f3n de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio (OMC),<\/strong> estas normas intentan adaptarse a los cambios en materia de alimentaci\u00f3n. As\u00ed, algunas de ellas van dirigidas a evaluar ventajas o problemas en campos como el de la nanotecnolog\u00eda, as\u00ed como a desarrollar l\u00edneas espec\u00edficas para el control de la salmonelosis y la campilobacteriosis en aves.<\/strong><\/p>\n Desde la Direcci\u00f3n General de Sanidad y Protecci\u00f3n del Consumidor (DG Sanco) de la UE, <\/strong>cuya principal misi\u00f3n la seguridad alimentaria, as\u00ed como la protecci\u00f3n de los consumidores, se cuestionan cu\u00e1les son los principales desaf\u00edos a resolver para el periodo 2009-2014.<\/p>\n <\/a> \u00bfCu\u00e1les son las preferencias a la hora de comprar?<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Algunas de las acciones ya emprendidas incluyen la armonizaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n, la higiene en salud animal y nuevas reglas de bienestar animal. Ahora, los expertos han identificado aspectos fundamentales de cambio como mejorar la confianza del consumidor y respetar los cambios de tendencia en el consumo que se van produciendo.<\/p>\n Los avances en biotecnolog\u00eda, en nanotecnolog\u00eda y en tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n tienen el potencial de ayudar a mejorar la salud p\u00fablica, la seguridad de los alimentos y la salud animal.<\/p>\n Y la gesti\u00f3n del riesgo alimentario est\u00e1 estrechamente relacionada con estos avances cient\u00edficos. Pero adem\u00e1s, y seg\u00fan el informe Future Challenges Paper: 2009-2014, los riesgos alimentarios no s\u00f3lo deben relacionarse con la seguridad y la calidad sino tambi\u00e9n con la \u00abeducaci\u00f3n de los consumidores\u00bb.<\/strong> Por ello, insiste en mejorar el \u00abconocimiento\u00bb que tiene el consumidor del riesgo.<\/p>\n
Autor: MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/P><\/p>\n![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/RxfVEnC1NUI\/AAAAAAAAAJM\/2zpFztl6JmY\/s320\/riesgo-listado.jpg\" "\\"Comida")
\u00bfConf\u00edan los consumidores en los alimentos que adquieren?<\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
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