![\"Plagas\"](\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Rw6JCnC1NLI\/AAAAAAAAAIE\/3c5ZhB7NGlA\/s1600-h\/cocina4.jpg\")
<\/a>Plagas en la cocina. <\/p>\nUnas correctas medidas higi\u00e9nicas y la adecuaci\u00f3n de las instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas, tanto dom\u00e9sticas como industriales.<\/A><\/strong><\/h2>\n
<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer.es (5 de octubre de 2007)
Autor: MAITE PELAYO<\/p>\n
\u00abLas plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no s\u00f3lo para la salud sino tambi\u00e9n desde un punto de vista econ\u00f3mico. Las cocinas, tanto dom\u00e9sticas como profesionales, tambi\u00e9n pueden sufrir el azote de plagas, principalmente de insectos o roedores que, adem\u00e1s de p\u00e9rdidas econ\u00f3micas, ponen en grave peligro la seguridad de los alimentos. Por todo ello es necesario establecer unas medidas preventivas para evitarlas, disponer de eficaces sistemas de vigilancia y, en caso necesario, de erradicaci\u00f3n.\u00bb<\/A><\/em><\/strong><\/big><\/p>\n En establecimientos de hosteler\u00eda y restaurantes,<\/strong> la ley establece respecto a la lucha contra las plagas que \u00abel responsable del establecimiento contratar\u00e1 o elaborar\u00e1 y aplicar\u00e1 un programa de desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n basado en el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n La aplicaci\u00f3n de dicho programa se realizar\u00e1 de acuerdo a la legislaci\u00f3n vigente. Tambi\u00e9n se menciona que \u00abla disposici\u00f3n de los locales por los que circulen los productos alimenticios ser\u00e1 tal que, entre otras cosas, prevengan las fuentes externas de contaminaci\u00f3n tales como insectos y roedores as\u00ed como se aplicar\u00e1n adecuados procedimientos de lucha contra insectos y cualesquiera otros animales indeseables\u00bb.<\/a><\/em><\/strong><\/big><\/p>\n Las medidas preventivas est\u00e1n relacionadas con las medidas higi\u00e9nicas y adecuaci\u00f3n de las instalaciones. Para ello es fundamental realizar previamente un detallado informe de la situaci\u00f3n<\/strong>, identificando tanto los puntos d\u00e9biles (posibles lugares de entrada o riesgo de proliferaci\u00f3n de insectos o roedores), tipos de plagas que pueden afectarnos as\u00ed como toda aquella informaci\u00f3n relacionada que pueda ser de utilidad.<\/p>\n La importancia de la prevenci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Las medidas preventivas tambi\u00e9n llamadas pasivas tienen como objeto impedir, por un lado, el acceso al local mediante un correcto dise\u00f1o y mantenimiento del edificio y, por otro lado, impedir que estos animales dispongan de cualquier fuente de alimento o bebida.<\/P><\/p>\n Es necesario adem\u00e1s mantener en \u00f3ptimo estado de limpieza y desinfecci\u00f3n todas las instalaciones.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n En el caso de las cocinas profesionales deben tenerse en cuenta las siguientes medidas preventivas:<\/p>\n Proteger con rejillas de malla todas las ventanas de las zonas de circulaci\u00f3n de alimentos cuyo tama\u00f1o de red evite la entrada de insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor tama\u00f1o. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para limpiarlas.<\/p>\n Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el m\u00ednimo espacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es recomendable que la parte inferior sea met\u00e1lica para evitar que sea ro\u00edda y traspasada.<\/p>\n Los cubos de basuras deber\u00e1n estar siempre tapados y una vez vaciados deber\u00e1n limpiarse y desinfectarse convenientemente. Es necesario mantener adem\u00e1s el \u00e1rea de basuras en buenas condiciones de limpieza e impedir la acumulaci\u00f3n de basuras y residuos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Tanto la estructura como el sistema de desag\u00fce de los sumideros, adem\u00e1s de facilitar la limpieza y desinfecci\u00f3n, deber\u00e1n evitar tanto su desbordamiento como el estancamiento de l\u00edquidos y en ning\u00fan momento ser una posible v\u00eda de acceso de plagas. Para ello deben disponer de rejillas de metal.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Tapar todos aquellos agujeros, grietas o posibles accesos con materiales s\u00f3lidos como cemento o metal.<\/p>\n Evitar las zonas de humedad o encharcamiento de agua o l\u00edquidos.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Evitar el almacenamiento de todo aquello que no sea necesario para impedir crear zonas de refugio y anidamiento.<\/p>\n Evitar tambi\u00e9n la proliferaci\u00f3n de zonas de maleza o suciedad en los alrededores de nuestro establecimiento que puedan suponer lugares de desarrollo de plagas cercanas.<\/p>\n La minuciosa observaci\u00f3n peri\u00f3dica de cualquier signo de presencia de animales indeseados en nuestras instalaciones tales como huellas o heces deber\u00e1 ser la base del sistema de vigilancia en el control de plagas. Tambi\u00e9n deben vigilarse posibles evidencias de su presencia en las materias primas (por ejemplo por envases da\u00f1ados) tanto almacenadas como en el momento de la recepci\u00f3n. La recepci\u00f3n de materias primas es una importante v\u00eda de entrada de insectos y\/o roedores desde el exterior.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n MEDIDAS ACTIVAS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Como norma general, en primer lugar se aplicar\u00e1 un tratamiento a partir de distintos m\u00e9todos f\u00edsicos, mec\u00e1nicos o biol\u00f3gicos. En el caso de tener que usar productos qu\u00edmicos se usar\u00e1n los de menor peligrosidad. Los productos utilizados deber\u00e1n estar autorizados por la Direcci\u00f3n General de Salud P\u00fablica del Ministerio de Sanidad y Consumo,<\/strong> seleccion\u00e1ndose aquellos que, alcanzando el objetivo deseado, supongan el menor impacto ambiental y toxicol\u00f3gico para las personas.<\/p>\n El responsable del tratamiento deber\u00e1 estar en posesi\u00f3n del carn\u00e9 de aplicador de tratamientos DDD (Desratizaci\u00f3n, Desinsectaci\u00f3n, Desinfecci\u00f3n) en nivel cualificado y los auxiliares en nivel b\u00e1sico.<\/p>\n El establecimiento deber\u00e1 contar con el certificado de los tratamientos:<\/strong> ficha t\u00e9cnica de los productos utilizados y forma de aplicaci\u00f3n, responsable de la aplicaci\u00f3n, informe del \u00faltimo tratamiento, plano de cebos, sistema de vigilancia y de control de incidencias.<\/p>\n Antes de contratar un servicio de control de plagas debemos comprobar que dicha empresa est\u00e9 inscrita en el Registro de establecimientos y servicios plaguicidas para hacer tratamientos ambientales y en la industria alimentaria. Una empresa de estas caracter\u00edsticas deber\u00e1 hacer un informe preliminar acerca de las especies de infestaci\u00f3n y los problemas sanitarios implicados, valorando la magnitud de la plaga y delimitando los lugares de alto riesgo. Una vez seleccionado y aplicado el tratamiento, siempre seg\u00fan las pautas anteriores, se informar\u00e1 a los responsables del establecimiento acerca de las normas a seguir antes de la reutilizaci\u00f3n de los lugares tratados. <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Rw6KH3C1NMI\/AAAAAAAAAIM\/iZkkAnJuLWw\/s320\/insectos_1.jpg\")
<\/a>Si a pesar de las medidas preventivas se observan indicios de la presencia de animales indeseados se tendr\u00e1n que aplicar medidas activas, bien de desratizaci\u00f3n o de desinsectaci\u00f3n.<\/p>\n
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