![\"Restaurante](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-5lcSsJ1gT70\/TlkkokwjoiI\/AAAAAAAABiY\/eh0S3hmdetA\/s320\/restaurante_bueno_malo.jpg\" "\\"Restaurante")
Restaurante donde prime la higiene y seguridad <\/p>\nR\u00fastico o urbano, tradicional o vanguardista, sencillo o sofisticado, econ\u00f3mico o m\u00e1s caro, de cocina regional o internacional son factores que deben valorarse cuando se elige un restaurante. <\/p>\n
Sea cual sea la elecci\u00f3n, todos deben coincidir en una cosa: los alimentos que se ofrezcan deben cumplir con los requisitos que aseguran su calidad, tanto sensorial como nutricional e higi\u00e9nico-sanitaria.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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La calidad sensorial en el RESTAURANTE es una de las m\u00e1s apreciadas por el consumidor porque es de efecto inmediato. Se elige un restaurante u otro en funci\u00f3n del recuerdo de sus elaboraciones (sabor, olor o textura). En la primera visita, como es el caso de viajes y estancias vacacionales, la elecci\u00f3n se realiza bien por recomendaciones previas, por cercan\u00eda o precio. A pesar de que las propiedades nutricionales y la calidad higi\u00e9nico-sanitaria no son los puntos que m\u00e1s se valoran, s\u00ed son importantes porque influyen de manera directa en la salud.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nFuente: consumer (11 de agosto de 2011)
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
La primera impresi\u00f3n de un RESTAURANTE supone un anticipo del tipo de restaurante que es. Su situaci\u00f3n, fachada y aspecto general, todav\u00eda sin entrar, pueden aportar informaci\u00f3n \u00fatil. Sin embargo, una vez en su interior, hay una serie de aspectos que conforman una idea bastante aproximada de la clase de establecimiento. Adem\u00e1s de todos los posibles atributos que pueden designarse en el caso de un restaurante, se puede valorar su grado de higiene y, por tanto, el nivel de seguridad de los alimentos con solo fijarse en los siguientes aspectos:<\/strong><\/p>\n\u2022 Limpieza del suelo en un RESTAURANTE:<\/strong> un suelo limpio es signo de higiene. La suciedad acumulada, como servilletas usadas, restos de alimentos y bebidas, serr\u00edn o colillas (en los pa\u00edses donde se puede fumar en establecimientos p\u00fablicos) son un foco de riesgo alimentario que atrae insectos y propicia posibles infecciones. Por el contrario, un suelo limpio y sin suciedad es un indicador de higiene. El uso de peque\u00f1os recipientes para recoger los desperdicios generados por el cliente y evitar que estos caigan al suelo puede ser una buena soluci\u00f3n en los bares con gran afluencia de p\u00fablico.<\/p>\n\u2022 La barra recogida y libre de vasos, tazas o platos sucios.<\/strong> Mantener la barra ordenada y m\u00e1s en las horas punta de trabajo es un arte que solo pueden conseguir los establecimientos donde prime la higiene y la organizaci\u00f3n. En la barra, restos de alimentos o vajilla, cuberter\u00eda o cristaler\u00eda sucias son un punto muy negativo. En las vitrinas y armarios traseros debe evitarse la acumulaci\u00f3n de objetos accesorios innecesarios porque contribuyen a acumular suciedad e impiden realizar una adecuada limpieza.<\/p>\n\u2022 Pinchos refrigerados: un punto muy importante en la organizaci\u00f3n de una barra son los pinchos, que deben estar protegidos por vitrinas que eviten que caiga cualquier tipo de sustancia contaminante.<\/span><\/strong> Las elaboraciones que requieran fr\u00edo, como s\u00e1ndwiches con salsas, ensaladilla rusa, huevos cocidos con mayonesa o pudines de pescado, deben estar adem\u00e1s bajo estrictas condiciones de refrigeraci\u00f3n hasta su consumo.<\/p>\n\u2022 El personal: su aspecto, vestimenta y forma de trabajar aportan una valiosa informaci\u00f3n para elegir un establecimiento seg\u00fan criterios de seguridad alimentaria.<\/strong> Su manera de actuar dice mucho acerca de su formaci\u00f3n y puesta en pr\u00e1ctica de materias relacionadas con la seguridad e higiene de los alimentos. Las malas pr\u00e1cticas, como retirar las basuras a trav\u00e9s del interior del establecimiento, son determinantes.<\/p>\n\u2022 Cocina a la vista:muchos restaurantes actuales muestran sus instalaciones de cocina como un elemento m\u00e1s de su negocio.<\/strong> Nada que esconder, que en algunos casos es un arma de doble filo. Una cocina a la vista debe permanecer con un aspecto limpio y ordenado, incluso en las situaciones de mayor actividad. Adem\u00e1s, su dise\u00f1o, distribuci\u00f3n e iluminaci\u00f3n son aspectos que debe valorar el cliente.<\/p>\n\u2022 Almac\u00e9n en los pasillos:el problema del espacio tiene como consecuencia la b\u00fasqueda de nuevas zonas de almacenamiento, tanto de alimentos como de otros productos necesarios para desarrollar la actividad del restaurante.<\/strong> Almacenes improvisados bajo escaleras o pasillos o cajas arrinconadas son un signo de un inadecuado almacenamiento y conservaci\u00f3n. Mezclar alimentos con productos de limpieza puede tener graves consecuencias.<\/p>\n\u2022 Moscas e insectos: la presencia de moscas y otros insectos es un factor de riesgo a\u00f1adido<\/strong>. Si bien es cierto que hay zonas donde tanto la climatolog\u00eda como el entorno favorecen el desarrollo de insectos, el establecimiento debe implantar sistemas de prevenci\u00f3n y erradicaci\u00f3n de plagas.<\/p>\n\u2022 La temperatura ambiente:adem\u00e1s de hacer la estancia m\u00e1s o menos agradable, la temperatura del establecimiento es un factor de riesgo<\/strong>. Dado que los microorganismos se reproducen de manera vertiginosa a temperaturas muy c\u00e1lidas, el calor es una situaci\u00f3n que debe evitarse en la medida de lo posible.<\/p>\n\u2022 Mesas preparadas con antelaci\u00f3n:es costumbre de algunos restaurantes preparar con antelaci\u00f3n las mesas de las comidas o cenas para hacerlas m\u00e1s atractivas y animar al cliente a sentarse. <\/strong>Sin embargo, esta pr\u00e1ctica puede ser peligrosa, sobre todo, en el caso de realizarse en terrazas y espacios al aire libre. Insectos, polvo u otro tipo de contaminaci\u00f3n ambiental o microbiol\u00f3gica pueden comprometer la seguridad del alimento que se consuma en ellos. Cambiar platos, vasos y cuberter\u00eda cuando se van a utilizar y servir las preparaciones ya emplatadas es una manera de evitar este tipo de peligro alimentario.<\/p>\n\u2022 La carta: junto con la variedad en las preparaciones o precios, el aspecto y estado de la carta puede resultar un buen exponente al valorar un restaurante.<\/strong> Desde cartas tan sofisticadas como las planteadas a trav\u00e9s de soportes inform\u00e1ticos tipo tabletas, hasta las m\u00e1s sencillas y artesanales, la limpieza y presencia general de la carta dar\u00e1 una idea de la importancia que los responsables del establecimiento otorgan a la higiene. En Espa\u00f1a, la ley de prevenci\u00f3n de anisakis obliga al establecimiento a informar al consumidor, a trav\u00e9s de la carta, de que los productos de pesca susceptibles de provocarla se han sometido a congelaci\u00f3n en los t\u00e9rminos regulados por la misma.<\/p>\nMEN\u00da SEGURO EN CASO DE DUDAS<\/strong><\/big><\/p>\nSi ya se ha realizado la elecci\u00f3n del restaurante, pero por un motivo u otro no es del todo satisfactoria, siempre quedar\u00e1 el recurso de elegir las elaboraciones que, por sus caracter\u00edsticas, suponen el m\u00ednimo riesgo para el consumidor. Las siguientes son las elaboraciones alimentarias seg\u00fan su nivel de riesgo sanitario:<\/p>\n
\u2022 Riesgo Bajo:<\/strong> alimentos procesados con calor intenso en todo el producto y consumidos en caliente. Platos preparados al horno, como cordero asado, guisados y potajes de legumbres o verduras cocidas.<\/p>\n\u2022 Riesgo Medio:<\/strong> alimentos procesados con calor, pero consumidos en fr\u00edo tras manipularse. Pudines de pescado, pasteles de carne o verduras, natillas y postres con crema pastelera.<\/p>\n\u2022 Riesgo Alto:<\/strong> alimentos consumidos sin procesado por calor, sobre todo, si contienen ingredientes de riesgo sanitario elevado, como huevos. Ensaladas, ensaladilla rusa con mayonesa, pescado o productos de pesca de consumo crudo como sushi, ostras o almejas de cuchillo.<\/p>\nEl riesgo aumenta en la medida en que se incrementa el tiempo entre el cocinado y el consumo, as\u00ed como en preparaciones con un cocinado poco intenso (alimentos poco hechos). Deben elegirse, por tanto, elaboraciones de nivel de riesgo sanitario medio o bajo y evitar las preparaciones caseras, tipo conservas embotadas, cuajadas o postres l\u00e1cteos realizados en el propio establecimiento.<\/a><\/strong><\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/p>\n
\u2022 Limpieza del suelo en un RESTAURANTE:<\/strong> un suelo limpio es signo de higiene. La suciedad acumulada, como servilletas usadas, restos de alimentos y bebidas, serr\u00edn o colillas (en los pa\u00edses donde se puede fumar en establecimientos p\u00fablicos) son un foco de riesgo alimentario que atrae insectos y propicia posibles infecciones. Por el contrario, un suelo limpio y sin suciedad es un indicador de higiene. El uso de peque\u00f1os recipientes para recoger los desperdicios generados por el cliente y evitar que estos caigan al suelo puede ser una buena soluci\u00f3n en los bares con gran afluencia de p\u00fablico.<\/p>\n \u2022 La barra recogida y libre de vasos, tazas o platos sucios.<\/strong> Mantener la barra ordenada y m\u00e1s en las horas punta de trabajo es un arte que solo pueden conseguir los establecimientos donde prime la higiene y la organizaci\u00f3n. En la barra, restos de alimentos o vajilla, cuberter\u00eda o cristaler\u00eda sucias son un punto muy negativo. En las vitrinas y armarios traseros debe evitarse la acumulaci\u00f3n de objetos accesorios innecesarios porque contribuyen a acumular suciedad e impiden realizar una adecuada limpieza.<\/p>\n \u2022 Pinchos refrigerados: un punto muy importante en la organizaci\u00f3n de una barra son los pinchos, que deben estar protegidos por vitrinas que eviten que caiga cualquier tipo de sustancia contaminante.<\/span><\/strong> Las elaboraciones que requieran fr\u00edo, como s\u00e1ndwiches con salsas, ensaladilla rusa, huevos cocidos con mayonesa o pudines de pescado, deben estar adem\u00e1s bajo estrictas condiciones de refrigeraci\u00f3n hasta su consumo.<\/p>\n \u2022 El personal: su aspecto, vestimenta y forma de trabajar aportan una valiosa informaci\u00f3n para elegir un establecimiento seg\u00fan criterios de seguridad alimentaria.<\/strong> Su manera de actuar dice mucho acerca de su formaci\u00f3n y puesta en pr\u00e1ctica de materias relacionadas con la seguridad e higiene de los alimentos. Las malas pr\u00e1cticas, como retirar las basuras a trav\u00e9s del interior del establecimiento, son determinantes.<\/p>\n \u2022 Cocina a la vista:muchos restaurantes actuales muestran sus instalaciones de cocina como un elemento m\u00e1s de su negocio.<\/strong> Nada que esconder, que en algunos casos es un arma de doble filo. Una cocina a la vista debe permanecer con un aspecto limpio y ordenado, incluso en las situaciones de mayor actividad. Adem\u00e1s, su dise\u00f1o, distribuci\u00f3n e iluminaci\u00f3n son aspectos que debe valorar el cliente.<\/p>\n \u2022 Almac\u00e9n en los pasillos:el problema del espacio tiene como consecuencia la b\u00fasqueda de nuevas zonas de almacenamiento, tanto de alimentos como de otros productos necesarios para desarrollar la actividad del restaurante.<\/strong> Almacenes improvisados bajo escaleras o pasillos o cajas arrinconadas son un signo de un inadecuado almacenamiento y conservaci\u00f3n. Mezclar alimentos con productos de limpieza puede tener graves consecuencias.<\/p>\n \u2022 Moscas e insectos: la presencia de moscas y otros insectos es un factor de riesgo a\u00f1adido<\/strong>. Si bien es cierto que hay zonas donde tanto la climatolog\u00eda como el entorno favorecen el desarrollo de insectos, el establecimiento debe implantar sistemas de prevenci\u00f3n y erradicaci\u00f3n de plagas.<\/p>\n \u2022 La temperatura ambiente:adem\u00e1s de hacer la estancia m\u00e1s o menos agradable, la temperatura del establecimiento es un factor de riesgo<\/strong>. Dado que los microorganismos se reproducen de manera vertiginosa a temperaturas muy c\u00e1lidas, el calor es una situaci\u00f3n que debe evitarse en la medida de lo posible.<\/p>\n \u2022 Mesas preparadas con antelaci\u00f3n:es costumbre de algunos restaurantes preparar con antelaci\u00f3n las mesas de las comidas o cenas para hacerlas m\u00e1s atractivas y animar al cliente a sentarse. <\/strong>Sin embargo, esta pr\u00e1ctica puede ser peligrosa, sobre todo, en el caso de realizarse en terrazas y espacios al aire libre. Insectos, polvo u otro tipo de contaminaci\u00f3n ambiental o microbiol\u00f3gica pueden comprometer la seguridad del alimento que se consuma en ellos. Cambiar platos, vasos y cuberter\u00eda cuando se van a utilizar y servir las preparaciones ya emplatadas es una manera de evitar este tipo de peligro alimentario.<\/p>\n \u2022 La carta: junto con la variedad en las preparaciones o precios, el aspecto y estado de la carta puede resultar un buen exponente al valorar un restaurante.<\/strong> Desde cartas tan sofisticadas como las planteadas a trav\u00e9s de soportes inform\u00e1ticos tipo tabletas, hasta las m\u00e1s sencillas y artesanales, la limpieza y presencia general de la carta dar\u00e1 una idea de la importancia que los responsables del establecimiento otorgan a la higiene. En Espa\u00f1a, la ley de prevenci\u00f3n de anisakis obliga al establecimiento a informar al consumidor, a trav\u00e9s de la carta, de que los productos de pesca susceptibles de provocarla se han sometido a congelaci\u00f3n en los t\u00e9rminos regulados por la misma.<\/p>\n MEN\u00da SEGURO EN CASO DE DUDAS<\/strong><\/big><\/p>\n Si ya se ha realizado la elecci\u00f3n del restaurante, pero por un motivo u otro no es del todo satisfactoria, siempre quedar\u00e1 el recurso de elegir las elaboraciones que, por sus caracter\u00edsticas, suponen el m\u00ednimo riesgo para el consumidor. Las siguientes son las elaboraciones alimentarias seg\u00fan su nivel de riesgo sanitario:<\/p>\n \u2022 Riesgo Bajo:<\/strong> alimentos procesados con calor intenso en todo el producto y consumidos en caliente. Platos preparados al horno, como cordero asado, guisados y potajes de legumbres o verduras cocidas.<\/p>\n \u2022 Riesgo Medio:<\/strong> alimentos procesados con calor, pero consumidos en fr\u00edo tras manipularse. Pudines de pescado, pasteles de carne o verduras, natillas y postres con crema pastelera.<\/p>\n \u2022 Riesgo Alto:<\/strong> alimentos consumidos sin procesado por calor, sobre todo, si contienen ingredientes de riesgo sanitario elevado, como huevos. Ensaladas, ensaladilla rusa con mayonesa, pescado o productos de pesca de consumo crudo como sushi, ostras o almejas de cuchillo.<\/p>\n El riesgo aumenta en la medida en que se incrementa el tiempo entre el cocinado y el consumo, as\u00ed como en preparaciones con un cocinado poco intenso (alimentos poco hechos). Deben elegirse, por tanto, elaboraciones de nivel de riesgo sanitario medio o bajo y evitar las preparaciones caseras, tipo conservas embotadas, cuajadas o postres l\u00e1cteos realizados en el propio establecimiento.<\/a><\/strong><\/p>\n
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