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CONTAMINANTES alimentarios nuevas recomendaciones sobre su CONSUMO <\/p>\nLa AESAN ha identificado tres casos concretos de consumo especiales de alimentos para beb\u00e9s, ni\u00f1os y embarazadas<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
No dar espinacas ni acelgas a los ni\u00f1os menores de un a\u00f1o y limitarlas hasta los tres, no consumir pez espada o at\u00fan rojo durante el embarazo o la lactancia y no comer la \u00abcarne oscura\u00bb de los crust\u00e1ceos son algunos de los consejos facilitados por los expertos para reducir la exposici\u00f3n de grupos de riesgo a ciertos contaminantes alimentarios . Aunque la fijaci\u00f3n de l\u00edmites m\u00e1ximos en la legislaci\u00f3n es la medida de gesti\u00f3n del riesgo m\u00e1s eficaz, en ocasiones no supone una protecci\u00f3n adecuada para ciertos grupos de la poblaci\u00f3n considerados \u00abde riesgo\u00bb, por lo que es necesario recurrir a recomendaciones de consumo especiales para reducir la exposici\u00f3n de los consumidores de estas poblaciones sensibles al factor de riesgo. Esta es la afirmaci\u00f3n de la Autoridad Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESAN), que ha identificado tres casos concretos en los que se consideran necesarias estas medidas. La AESAN ha emitido recomendaciones de consumo de hortalizas por la presencia de pescado por la presencia de mercurio y de crust\u00e1ceos para reducir la exposici\u00f3n al cadmio.<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer (10 de junio de 2011)
Autor: Por MAITE PELAYO<\/p>\n
Nitratos en hortalizas y verduras<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Con el objeto de disminuir la exposici\u00f3n a nitratos en las poblaciones m\u00e1s sensibles como beb\u00e9s y ni\u00f1os de corta edad, la AESAN ha realizado recomendaciones relacionadas con verduras y hortalizas, alimentos en los que los nitratos se encuentran, en mayor o menor medida, de forma natural.<\/P><\/p>\n As\u00ed, recomienda no incluir las espinacas ni las acelgas en sus pur\u00e9s antes del primer a\u00f1o de vida; en caso contrario, procurar que el contenido de espinacas o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del pur\u00e9.<\/p>\n Entre uno y tres a\u00f1os no debe darse m\u00e1s de una raci\u00f3n de espinicas o acelgas al d\u00eda, as\u00ed como evitar suministrar Contaminantes alimentarios a ni\u00f1os con infecciones bacterianas gastrointestinales, m\u00e1s sensibles a los nitratos. Respecto a la conservaci\u00f3n de las verduras ya cocinadas, y para evitar conversiones de nitratos a nitritos, se recomienda no mantenerlas a temperatura ambiente (enteras o en pur\u00e9) y conservarlas en frigor\u00edfico si se van a consumir en el mismo d\u00eda. De lo contrario, deben congelarse.<\/p>\n Pescado y mercurio<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Respecto al consumo de pescado y la ingesti\u00f3n de mercurio, las recomendaciones se dirigen sobre todo a las mujeres embarazadas, en fase de lactancia y a los ni\u00f1os peque\u00f1os, <\/strong>colectivos a los cuales se aconseja tomar otro tipo de pescado y evitar las especies con mayor contenido en mercurio. En concreto, el consumo de pez espada, at\u00fan rojo y lucio deber\u00e1 evitarse en mujeres embarazadas, en edad f\u00e9rtil o en per\u00edodo de lactancia, as\u00ed como en ni\u00f1os menores de 3 a\u00f1os.<\/p>\n Respecto a ni\u00f1os m\u00e1s mayores, hasta 12 a\u00f1os, deber\u00e1 limitarse su consumo a 50 gramos a la semana o 100 gramos cada dos semanas, y no consumir ninguno de los pescados de esta categor\u00eda en ese periodo. Sin embargo, todos los especialistas, incluida la AESAN, insisten en considerar el pescado una parte importante de la dieta dentro de una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n Crust\u00e1ceos y cadmio<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n El cadmio no tiene ninguna funci\u00f3n biol\u00f3gica en el organismo pero, aunque su absorci\u00f3n en el aparato digestivo es baja, tiende a acumularse sobre todo en el h\u00edgado y ri\u00f1\u00f3n, durante un tiempo estimado de entre 10 y 30 a\u00f1os. Este metal pesado es t\u00f3xico para el ri\u00f1\u00f3n y puede llegar a provocar un fallo renal y, a largo plazo, incluso c\u00e1ncer, tambi\u00e9n puede causar desmineralizaci\u00f3n de los huesos.<\/strong> La mayor fuente de exposici\u00f3n humana al cadmio es la alimentaci\u00f3n, de ah\u00ed que sea considerado un riesgo alimentario. Por su acumulaci\u00f3n en h\u00edgado y ri\u00f1ones en los animales, los niveles m\u00e1s altos encontrados en alimentos se dan en despojos comestibles.<\/p>\n Tambi\u00e9n se encuentran niveles altos en marisco debido a que en muchos casos se consume el animal entero, incluso v\u00edsceras, donde se concentra el cadmio. En productos de origen vegetal, los mayores niveles se encuentran en algas, cacao, setas silvestres y semillas oleaginosas. Cabe destacar que el grupo de alimentos que m\u00e1s cadmio aporta a la ingesta total es el de cereales, no por contener un nivel alto, sino debido a que supone una parte muy importante de la dieta.<\/p>\n Para mantener los niveles de cadmio en los alimentos dentro de unos niveles aceptables para el consumidor, la reglamentaci\u00f3n actual establece los contenidos m\u00e1ximos admitidos. En el caso de los crustaceos, el contenido m\u00e1ximo permitido, que ha sido modificado hace poco, se aplica a la carne blanca de los ap\u00e9ndices y el abdomen, excepto para los cangrejos y crust\u00e1ceos de tipo cangrejo (centollo, buey de mar, etc.) a los que el l\u00edmite es aplicable s\u00f3lo en la \u00abcarne blanca de los ap\u00e9ndices\u00bb. La presencia de cadmio en estas partes de los crust\u00e1ceos se considera baja. Sin embargo, en algunos pa\u00edses europeos, entre los que se encuentra Espa\u00f1a, se consume, adem\u00e1s de la parte \u00abblanca\u00bb, otras partes de los crust\u00e1ceos como puede ser la cabeza de las gambas, langostinos o cigalas, y el cuerpo de los crust\u00e1ceos de tipo cangrejo, cuyos niveles de cadmio son altos, debido a que el cadmio se acumula en la cabeza.<\/p>\n Controles especiales<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Los controles realizados por la Comisi\u00f3n Europea durante 2009 y 2010 revelaron que los niveles encontrados en la carne del interior del caparaz\u00f3n de los crust\u00e1ceos tipo cangrejo eran muy altos y muy variables, con unos niveles 100 veces superiores a los de la carne blanca de las patas.<\/strong> La situaci\u00f3n en los dem\u00e1s crust\u00e1ceos, como las gambas y similares, no es tan extrema como en el caso de los cangrejos y apuntan a que la ingesta de cadmio cuando se consume la cabeza supone cuatro veces la ingesta que se obtendr\u00eda al consumir solo el abdomen. Los consumidores de estos productos deben ser conscientes de que el consumo de estas partes de los crust\u00e1ceos puede conducir a una exposici\u00f3n inaceptable de cadmio, sobre todo cuando el consumo es habitual.<\/p>\n Por esta raz\u00f3n, la Comisi\u00f3n Europea ha instado a los Estados miembros donde hay un consumo elevado de este marisco entero a hacer recomendaciones de consumo debido al elevado contenido de este metal pesado en ciertas partes del animal. As\u00ed, la AESAN recomienda limitar a la poblaci\u00f3n en general y, en la medida de lo posible, el consumo de la carne oscura de los crust\u00e1ceos, localizada en la cabeza, con el objetivo de reducir la exposici\u00f3n de cadmio.<\/p>\n LOS RIESGOS<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Los nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales, sobre todo en las hortalizas de hoja verde, como las acelgas, las espinacas y la lechuga, pero tambi\u00e9n en la remolacha y el apio. Su contenido est\u00e1 inversamente relacionado con la intensidad lum\u00ednica del cultivo, a mayor luz, menor contenido.<\/strong> En s\u00ed, los nitratos son poco t\u00f3xicos. Sin embargo, su reducci\u00f3n a nitritos en el cuerpo humano puede originar serias afecciones en el organismo, sobre todo a elevadas concentraciones. Es el caso del llamado \u00abs\u00edndrome del beb\u00e9 azul\u00bb, en el que beb\u00e9s y ni\u00f1os de corta edad que est\u00e1n expuestos a altas concentraciones de nitratos a trav\u00e9s de la dieta, presentan este caracter\u00edstico color debido a la cianosis producida por la alteraci\u00f3n de su hemoglobina.<\/p>\n El mercurio tiene una toxicidad variable en funci\u00f3n de su forma qu\u00edmica, tipo y dosis de exposici\u00f3n as\u00ed como edad del consumidor. Su forma org\u00e1nica, el metil-mercurio, posee una elevada toxicidad, se disuelve de forma f\u00e1cil en la grasa, llega hasta el embri\u00f3n durante el embarazo y puede provocar alteraciones en su desarrollo neuronal, as\u00ed como en ni\u00f1os de corta edad. Se encuentra de forma mayoritaria en pescados y mariscos, procedente de la contaminaci\u00f3n medioambiental, sobre todo en grandes depredadores migratorios que lo acumulan a lo largo de su vida.<\/p>\n El cadmio es un metal pesado que se encuentra en el medioambiente de forma natural asociado a otros minerales de cinc, cobre o plomo, por lo que es un subproducto inevitable en las actividades mineras relacionadas con estos metales. Adem\u00e1s, tiene muchas aplicaciones industriales, por lo que su liberaci\u00f3n al medio ambiente se ve incrementada por la acci\u00f3n del hombre como en el caso de combusti\u00f3n de combustibles f\u00f3siles, la metalurgia o la incineraci\u00f3n de basuras, as\u00ed como por el uso de fertilizantes a base de fosfatos y de lodos residuales.<\/p>\n Y tiene raz\u00f3n porque el caf\u00e9, como casi todo, con moderaci\u00f3n es incluso saludable, pero cuando se abusa (m\u00e1s de cuatro tazas al d\u00eda) puede crear dependencia psicol\u00f3gica y f\u00edsica, adem\u00e1s de producir inquietud, agitaci\u00f3n, nerviosismo, excitaci\u00f3n, insomnio, cefalea, taquicardia, diuresis, arritmias, e irritaci\u00f3n g\u00e1strica.<\/a><\/strong><\/p>\n
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