{"id":424,"date":"2011-07-23T23:09:00","date_gmt":"2011-07-23T21:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/424\/sin-categoria\/un-estudio-frances-analiza-el-impacto-del-manejo-del-ganado-porcino-en-las-caracteristicas-fisiologicas-y-la-calidad-de-este-tipo-de-carne\/"},"modified":"2026-01-24T19:07:02","modified_gmt":"2026-01-24T17:07:02","slug":"ganado-porcino-fisiologicas-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/bacterias\/ganado-porcino-fisiologicas-calidad\/","title":{"rendered":"Un estudio franc\u00e9s analiza el impacto del manejo del ganado porcino en las caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas y la calidad de este tipo de carne"},"content":{"rendered":"

\"Un estudio del INRA ha demostrado que no hay interacci\u00f3n entre el genotipo y la forma de cr\u00eda (convencional o alternativa) y el manejo del ganado porcino en el momento previo al sacrificio, sin llegarse a detectar diferencias en la calidad de la carne.<\/strong><\/big><\/p>\n

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El objetivo del estudio era evaluar c\u00f3mo pueden influir los sistemas de manejo del ganado porcino en el crecimiento, la composici\u00f3n de las canales, la respuesta fisiol\u00f3gica al estr\u00e9s y la composici\u00f3n de la carne de dos genotipos de cerdos que difer\u00edan en su l\u00ednea paterna (Duroc o la conocida como l\u00ednea sint\u00e9tica).<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: eurocarne.com (2011\/05\/06)<\/p>\n

Para el estudio se utilizaron 80 hembras nacidas de madres cruzadas (Large White x Landrace). Una mitad fue inseminada con Duroc y la otra con una linea considerada como sint\u00e9tica. Para cada uno de los genotipos se seleccionaron dos machos y dos hembras seg\u00fan su peso vivo promedio (35 kg) y su tasa de crecimiento desde su nacimiento. Los lechones se dividieron en dos tipos de manejo. Uno de ellos estuvieron en cohortes convencionales con suelos de rejilla, superficies disponibles de 0,65 metros cuadrados por animal y una sala con temperatura controlada a 22\u00baC. El otro de los m\u00e9todos, denominado como alternativo, ofrec\u00eda una cama con serr\u00edn y el doble de superficie, con una temperatura variable y acceso permanente a un patio exterior de suelo s\u00f3lido. La alimentaci\u00f3n para todos los animales fue la misma hasta el momento del sacrificio. Se pes\u00f3 a los animales de forma individual cada semana y se registr\u00f3 el alimento que consum\u00edan.<\/p>\n

No se registr\u00f3 ninguna diferencia entre los dos genotipos o el m\u00e9todo de manejo en relaci\u00f3n a aspectos tales como el crecimiento, las posibles reacciones antes del momento del sacrificio y la calidad de la carne. Si que se vio un incremento en la ingesta de alimentos en aquellos animales criados de forma alternativa y tambi\u00e9n un mayor crecimiento. Sin embargo, incluso con una diferencia de 5 kg en el peso vivo al momento del sacrificio no hubo muchas diferencias con la composici\u00f3n de las canales de los animales criados de forma convencional.<\/strong><\/p>\n

La respuesta de los animales en el momento previo al sacrificio no se vio afectada por los distintos tipos de cr\u00eda y si que se encontraron ligeras diferencias en el pH de piezas como el lomo o el jam\u00f3n.<\/p>\n

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Los animales criados con el sistema alternativo ten\u00edan una carne m\u00e1s roja y ten\u00edan niveles de p\u00e9rdida de agua superiores durante la maduraci\u00f3n, adem\u00e1s de un mayor nivel de grasa intramuscular en los lomos y el jam\u00f3n. En un an\u00e1lisis sensorial se consider\u00f3 como m\u00e1s sabrosa la carne asada de los animales criados con el sistema alternativo. Los animales procedentes de madres cruzadas con Duroc ten\u00edan mayores niveles de grasa intramuscular.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Ante todo esto, los investigadores estiman que el manejo de los animales no se ve muy influenciado por el genotipo de los animales.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"GANADO<\/a><\/td>\nGANADO PORCINO<\/a><\/strong><\/li>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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