![\"Electrones](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-7bB20a6quuU\/Tinb8bkXy-I\/AAAAAAAABhw\/sVrkAgt4iOs\/s320\/Carnicero-01%255B1%255D.jpg\")
Un estudio muestra la utilidad de la aplicaci\u00f3n de electrones acelerados en la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos para ampliar la vida \u00fatil de productos c\u00e1rnicos listos para ser consumidos.<\/p>\nLa oferta de productos alimentarios listos para ser consumidos se ha incrementado en casi todas las cadenas de distribuci\u00f3n comercial debido a la mayor demanda por parte de los consumidores.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
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Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, hacer que un producto alimentario elaborado pueda comercializarse como listo para ser consumido implica una serie de problemas de diversa \u00edndole.<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n\n
Cualquier operaci\u00f3n que se realice (troceado, loncheado, dosificaci\u00f3n, envasado, etc) ayuda a incrementar los riesgos de contaminaci\u00f3n microbiana por el entorno, los equipos de trabajo o la manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Fuente: eurocarne.com (20 de mayo de 2011)<\/p>\n
Adem\u00e1s, en algunos casos los productos listos para ser consumidos son envasados inmediatamente despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n y no puede aplicarse tratamientos higienizantes convencionales por lo que es necesario recurrir a otro tipo de tecnolog\u00edas.<\/p>\n
Con tal fin, dentro del proyecto Productos c\u00e1rnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables 2008-2012 (Carnisenusa),<\/strong> se est\u00e1 desarrollando el subproyecto Procarte, que analiza el uso de tecnolog\u00edas emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de los productos c\u00e1rnicos listos para ser consumidos.<\/p>\nEntre estas tecnolog\u00edas se ha estudiado la aplicaci\u00f3n de electrones acelerados a dosis muy bajas, habi\u00e9ndose demostrado que se consiguen reducir los niveles de microorganismos pat\u00f3genos potencialmente presentes en el producto (Escherichia coli O157:H7<\/em>, Salmonella enterica serovares Enteritidis<\/em> y Typhimurium<\/em>, Listeria monocytogenes<\/em> y Staphylococcus aureus<\/em>). De esta forma se consigue garantizar la inocuidad hasta el momento de consumo.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nMediante esta tecnolog\u00eda Electrones acelerados mas vida \u00fatil de la carne, ni la calidad sensorial de los productos ni sus propiedades reol\u00f3gicas se ven afectadas aunque en algunos casos, como en los carpaccios<\/em> o hamburguesas, el tratamiento provoca una decoloraci\u00f3n no deseable, aunque es un aspecto que se est\u00e1 investigando.<\/p>\nEsta tecnolog\u00eda tambi\u00e9n consigue reducir la microbiota alterante de los productos, lo que consigue incrementar el periodo de vida \u00fatil (en el que puede ser consumido) el producto c\u00e1rnico listo para ser consumido.<\/strong><\/p>\nPor tanto, el uso de electrones acelerados se ha mostrado como un m\u00e9todo eficaz para higienizar productos c\u00e1rnicos RTE y procedentes de otros miosistemas. Adem\u00e1s permite procesar un elevado n\u00famero de productos al tiempo (100 bolsas de 200 g\/minuto), resulta barata (15 c\u00e9ntimos por envase) y los resultados son constantes, sin necesidad de operaciones de preparaci\u00f3n o postproceso. Permite adem\u00e1s tratar los alimentos en el envase en que van a ser comercializados.<\/p>\n
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Fuente: eurocarne.com (20 de mayo de 2011)<\/p>\n
Adem\u00e1s, en algunos casos los productos listos para ser consumidos son envasados inmediatamente despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n y no puede aplicarse tratamientos higienizantes convencionales por lo que es necesario recurrir a otro tipo de tecnolog\u00edas.<\/p>\n
Con tal fin, dentro del proyecto Productos c\u00e1rnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables 2008-2012 (Carnisenusa),<\/strong> se est\u00e1 desarrollando el subproyecto Procarte, que analiza el uso de tecnolog\u00edas emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de los productos c\u00e1rnicos listos para ser consumidos.<\/p>\n Entre estas tecnolog\u00edas se ha estudiado la aplicaci\u00f3n de electrones acelerados a dosis muy bajas, habi\u00e9ndose demostrado que se consiguen reducir los niveles de microorganismos pat\u00f3genos potencialmente presentes en el producto (Escherichia coli O157:H7<\/em>, Salmonella enterica serovares Enteritidis<\/em> y Typhimurium<\/em>, Listeria monocytogenes<\/em> y Staphylococcus aureus<\/em>). De esta forma se consigue garantizar la inocuidad hasta el momento de consumo.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Mediante esta tecnolog\u00eda Electrones acelerados mas vida \u00fatil de la carne, ni la calidad sensorial de los productos ni sus propiedades reol\u00f3gicas se ven afectadas aunque en algunos casos, como en los carpaccios<\/em> o hamburguesas, el tratamiento provoca una decoloraci\u00f3n no deseable, aunque es un aspecto que se est\u00e1 investigando.<\/p>\n Esta tecnolog\u00eda tambi\u00e9n consigue reducir la microbiota alterante de los productos, lo que consigue incrementar el periodo de vida \u00fatil (en el que puede ser consumido) el producto c\u00e1rnico listo para ser consumido.<\/strong><\/p>\n Por tanto, el uso de electrones acelerados se ha mostrado como un m\u00e9todo eficaz para higienizar productos c\u00e1rnicos RTE y procedentes de otros miosistemas. Adem\u00e1s permite procesar un elevado n\u00famero de productos al tiempo (100 bolsas de 200 g\/minuto), resulta barata (15 c\u00e9ntimos por envase) y los resultados son constantes, sin necesidad de operaciones de preparaci\u00f3n o postproceso. Permite adem\u00e1s tratar los alimentos en el envase en que van a ser comercializados.<\/p>\n
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