![\"IRRADACION](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-PM2zMHLbvpw\/ThdpZE3rf_I\/AAAAAAAABhc\/4XXEccdt4lw\/s1600\/alimentos++irradiados+conservar.jpg\" "\\"IRRADACION")
IRRADACION de los alimentos <\/p>\nProductores agr\u00edcolas, fabricantes, distribuidores y consumidores se preparan para la llegada de una nueva (aunque algunos pa\u00edses ya la aplican desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os) prestaci\u00f3n de la ingenier\u00eda aplicada a los alimentos: la IRRADACION<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer (26 de mayo de 2010)<\/p>\n
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Consiste en la aplicaci\u00f3n de radiaciones ionizantes a frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados, con el fin de esterilizarlos (extermina los microorganismos) y prolongar su conservaci\u00f3n sin necesidad de fr\u00edo.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nLa t\u00e9cnica consiste en pasar el alimento por una c\u00e1mara de cemento blindado donde se la expone a los rayos gamma del cobalto-60 o del cesio-137.<\/P><\/p>\n
Estas radiaciones modifican los procesos normales de las c\u00e9lulas vivientes. As\u00ed, se inhibe el desarrollo de bacterias y se retrasa la aparici\u00f3n de brotes en las patatas, ajos y cebollas, la maduraci\u00f3n de las frutas y la descomposici\u00f3n de la carne.<\/strong> Con la IRRADACION masiva de los alimentos, bacterias como la salmonella o la listeria, causantes de muchas intoxicaciones, podr\u00edan quedar erradicados. Pero, a pesar de su apariencia tan positiva, la IRRADACION levanta mucha pol\u00e9mica, y, como casi siempre, todo var\u00eda seg\u00fan de qui\u00e9n procede la versi\u00f3n.<\/P><\/p>\nPara la industria alimentaria, es un modo eficaz y seguro de garantizar la conservaci\u00f3n de los alimentos y de evitar la transmisi\u00f3n de enfermedades por v\u00eda alimentaria, eludiendo as\u00ed los problemas sanitarios que alimentos en mal estado podr\u00edan causar en quienes los ingieren.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\nEl Parlamento Europeo discute una normativa que saldr\u00e1 a la luz en breve, en la que tendr\u00e1 que pronunciarse sobre si estos alimentos irradiados deben llevar una etiqueta especial que los catalogue y defina como alimentos tratados con radiaciones ionizantes. Es esta una etiqueta que, seg\u00fan quienes aplauden y auspician esta t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n espantar\u00eda a los posibles consumidores. En cambio, para organizaciones de consumidores y ecologistas la etiqueta es una informaci\u00f3n fundamental a la hora de decidirse por un tipo u otro de conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Actualmente, es obligatorio incluir en el envase de cada lote de productos un s\u00edmbolo internacional con la leyenda \u00abirradiado\u00bb o \u00abtratado con radiaciones ionizantes\u00bb, lo que no se cumple. Una encuesta del Food Marketing Institute entre 1.000 norteamericanos revel\u00f3 recientemente que m\u00e1s del 30% de los consumidores estar\u00edan dispuestos a comprar alimentos irradiados, y que dos terceras partes de esas personas dispuestas a adquirirlos lo har\u00eda por estimar que no habr\u00eda bacterias en ellos, mientras que el resto lo har\u00edan por el mayor per\u00edodo de conservaci\u00f3n que permite, con la consiguiente comodidad para el consumo.<\/strong><\/p>\nPor otra parte, el 55% de los encuestados prefer\u00eda las denominaciones \u00abpasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb o \u00abpasteurizaci\u00f3n electr\u00f3nica\u00bb a otras que incluyeran el t\u00e9rmino \u00abIRRADACION\u00bb. En Espa\u00f1a no hay ninguna planta industrial espec\u00edfica que irradie alimentos, pero est\u00e1 permitida la comercializaci\u00f3n de los que llegan de otros pa\u00edses.<\/p>\n
Entre nosotros, hay alimentos irradiados que se pueden comprar como pescado no fresco procedente de Jap\u00f3n, marisco congelado de Chile, Francia o Sud\u00e1frica, patatas de Holanda; cereales procedentes de Chequia o Francia, cacao de Brasil, frutas ex\u00f3ticas, especias y carnes de alto precio como salchichas de cerdo fermentadas y vacuno provenientes de Holanda o Francia.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nS\u00ed a la IRRADACION<\/a><\/strong><\/big><\/p>\nLos defensores de la IRRADACION opinan que no supone ning\u00fan riesgo para la salud del consumidor. Evita intoxicaciones y limita el uso de conservantes qu\u00edmicos, aseguran. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) respaldan esta t\u00e9cnica, porque se abre una v\u00eda f\u00e1cil y efectiva a la conservaci\u00f3n de los alimentos, especialmente en el Tercer Mundo.<\/strong><\/p>\nLa IRRADACION de alimentos presenta hoy dos ventajas: <\/strong>la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas de alimentos tras la recolecci\u00f3n y la mejora de su calidad sanitaria. Un buen ejemplo es la IRRADACION de fruta fresca para eliminar ciertos insectos que causan estragos en un centenar de variedades durante su almacenamiento, retrasando adem\u00e1s su proceso de maduraci\u00f3n y prolongando su vida comercial \u00fatil; o tambi\u00e9n la destrucci\u00f3n de larvas en cereales, legumbres y semillas, que devoran, en su fase de gorgojo, grandes parte de las reservas almacenadas.<\/p>\nSe estima que, s\u00f3lo en el Tercer Mundo, se pierden entre el 30% y el 50% de los alimentos recolectados, por lo que la IRRADACION podr\u00eda suponer, seg\u00fan sus defensores, un gran est\u00edmulo para remediar el problema del hambre en el mundo.<\/p>\n
La otra vertiente es la del cumplimiento de la normativa sanitaria en las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicos de los alimentos, que en ocasiones son portadores de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos (salmonella, trichina, listeria, campyiobacter). Tambi\u00e9n se aplica la IRRADACION con vistas a la higienizaci\u00f3n de especias para la fabricaci\u00f3n de embutidos.<\/strong><\/p>\nLas ciencias nucleares y las instituciones reguladoras de la IRRADACION aseguran haber previsto las salvaguardias tecnol\u00f3gicas necesarias para prevenir la inducci\u00f3n de radiactividad; es m\u00e1s, afirman que bastar\u00eda con que la radiaci\u00f3n gamma utilizada procediera de fuentes isot\u00f3picas, como el cobalto-60.<\/p>\n
No a la IRRADACION<\/strong><\/p>\nAgrupaciones antinucleares y ecologistas afirman que la IRRADACION destruye el valor nutritivo de los alimentos y que produce sustancias muy contaminantes y dif\u00edciles de detectar.<\/strong> A su vez, avisan del riesgo de que si la dosis de IRRADACION adecuada se supera, puedan producirse alteraciones gen\u00e9ticas en los propios alimentos. En su opini\u00f3n, la IRRADACION no es la panacea, ya que no puede sustituir a la higiene, al envasado, al almacenamiento y a la manipulaci\u00f3n correctos de los alimentos. Con la t\u00e9cnica de la IRRADACION de los alimentos, temen sus detractores, se puede propiciar la aparici\u00f3n de plagas y microorganismos extremadamente resistentes. El ejemplo de los plaguicidas est\u00e1 ah\u00ed: se han creado variedades casi indestructibles de insectos, bacterias o virus.<\/p>\nEsta forma artificial y tecnol\u00f3gica de luchar contra los \u00abenemigos\u00bb podr\u00eda abocarnos, seg\u00fan las tesis contrarias a la IRRADACION, a situaciones imprevisibles en un terreno tan delicado como la salud p\u00fablica. Es posible, aseguran, que las radiaciones provoquen en los alimentos una serie de cambios bioqu\u00edmicos que deben valorarse en su justa medida, ya que afectan negativamente al aspecto y a las propiedades nutritivas de los alimentos.<\/p>\n
Algunas investigaciones han descrito cambios de color en carnes, pescados, frutas y queso, modificaciones de textura en la carne por rotura de fibras, alteraciones del sabor por rotura de prote\u00ednas y por el enranciamiento de las grasas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se afirma que hay p\u00e9rdida de calidad nutritiva, que se han descrito alteraciones de ciertas vitaminas liposolubles que se encuentran mayoritariamente en los huevos y la mantequilla.<\/p>\n
Investigadores brasile\u00f1os han dictaminado, por su parte, que la IRRADACION disminuye ligeramente el contenido de los alcaloides, responsables del sabor y de las propiedades estimulantes del caf\u00e9 y del cacao.<\/strong><\/p>\nLos cr\u00edticos con la IRRADACION sostienen, por otro lado, que est\u00e1 muy poco claro que la IRRADACION pueda ayudar realmente a los pa\u00edses menos desarrollados, ya que \u00e9stos no pueden acceder a la car\u00edsima tecnolog\u00eda nuclear.<\/p>\n
Un irradiador de alimentos puede costar entre 150 y 300 millones de pesetas.<\/p>\n
Para la industria alimentaria, es un modo eficaz y seguro de garantizar la conservaci\u00f3n de los alimentos y de evitar la transmisi\u00f3n de enfermedades por v\u00eda alimentaria, eludiendo as\u00ed los problemas sanitarios que alimentos en mal estado podr\u00edan causar en quienes los ingieren.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n El Parlamento Europeo discute una normativa que saldr\u00e1 a la luz en breve, en la que tendr\u00e1 que pronunciarse sobre si estos alimentos irradiados deben llevar una etiqueta especial que los catalogue y defina como alimentos tratados con radiaciones ionizantes. Es esta una etiqueta que, seg\u00fan quienes aplauden y auspician esta t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n espantar\u00eda a los posibles consumidores. En cambio, para organizaciones de consumidores y ecologistas la etiqueta es una informaci\u00f3n fundamental a la hora de decidirse por un tipo u otro de conservaci\u00f3n.<\/p>\n Actualmente, es obligatorio incluir en el envase de cada lote de productos un s\u00edmbolo internacional con la leyenda \u00abirradiado\u00bb o \u00abtratado con radiaciones ionizantes\u00bb, lo que no se cumple. Una encuesta del Food Marketing Institute entre 1.000 norteamericanos revel\u00f3 recientemente que m\u00e1s del 30% de los consumidores estar\u00edan dispuestos a comprar alimentos irradiados, y que dos terceras partes de esas personas dispuestas a adquirirlos lo har\u00eda por estimar que no habr\u00eda bacterias en ellos, mientras que el resto lo har\u00edan por el mayor per\u00edodo de conservaci\u00f3n que permite, con la consiguiente comodidad para el consumo.<\/strong><\/p>\n Por otra parte, el 55% de los encuestados prefer\u00eda las denominaciones \u00abpasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb o \u00abpasteurizaci\u00f3n electr\u00f3nica\u00bb a otras que incluyeran el t\u00e9rmino \u00abIRRADACION\u00bb. En Espa\u00f1a no hay ninguna planta industrial espec\u00edfica que irradie alimentos, pero est\u00e1 permitida la comercializaci\u00f3n de los que llegan de otros pa\u00edses.<\/p>\n Entre nosotros, hay alimentos irradiados que se pueden comprar como pescado no fresco procedente de Jap\u00f3n, marisco congelado de Chile, Francia o Sud\u00e1frica, patatas de Holanda; cereales procedentes de Chequia o Francia, cacao de Brasil, frutas ex\u00f3ticas, especias y carnes de alto precio como salchichas de cerdo fermentadas y vacuno provenientes de Holanda o Francia.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n S\u00ed a la IRRADACION<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los defensores de la IRRADACION opinan que no supone ning\u00fan riesgo para la salud del consumidor. Evita intoxicaciones y limita el uso de conservantes qu\u00edmicos, aseguran. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) respaldan esta t\u00e9cnica, porque se abre una v\u00eda f\u00e1cil y efectiva a la conservaci\u00f3n de los alimentos, especialmente en el Tercer Mundo.<\/strong><\/p>\n La IRRADACION de alimentos presenta hoy dos ventajas: <\/strong>la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas de alimentos tras la recolecci\u00f3n y la mejora de su calidad sanitaria. Un buen ejemplo es la IRRADACION de fruta fresca para eliminar ciertos insectos que causan estragos en un centenar de variedades durante su almacenamiento, retrasando adem\u00e1s su proceso de maduraci\u00f3n y prolongando su vida comercial \u00fatil; o tambi\u00e9n la destrucci\u00f3n de larvas en cereales, legumbres y semillas, que devoran, en su fase de gorgojo, grandes parte de las reservas almacenadas.<\/p>\n Se estima que, s\u00f3lo en el Tercer Mundo, se pierden entre el 30% y el 50% de los alimentos recolectados, por lo que la IRRADACION podr\u00eda suponer, seg\u00fan sus defensores, un gran est\u00edmulo para remediar el problema del hambre en el mundo.<\/p>\n La otra vertiente es la del cumplimiento de la normativa sanitaria en las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicos de los alimentos, que en ocasiones son portadores de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos (salmonella, trichina, listeria, campyiobacter). Tambi\u00e9n se aplica la IRRADACION con vistas a la higienizaci\u00f3n de especias para la fabricaci\u00f3n de embutidos.<\/strong><\/p>\n Las ciencias nucleares y las instituciones reguladoras de la IRRADACION aseguran haber previsto las salvaguardias tecnol\u00f3gicas necesarias para prevenir la inducci\u00f3n de radiactividad; es m\u00e1s, afirman que bastar\u00eda con que la radiaci\u00f3n gamma utilizada procediera de fuentes isot\u00f3picas, como el cobalto-60.<\/p>\n No a la IRRADACION<\/strong><\/p>\n Agrupaciones antinucleares y ecologistas afirman que la IRRADACION destruye el valor nutritivo de los alimentos y que produce sustancias muy contaminantes y dif\u00edciles de detectar.<\/strong> A su vez, avisan del riesgo de que si la dosis de IRRADACION adecuada se supera, puedan producirse alteraciones gen\u00e9ticas en los propios alimentos. En su opini\u00f3n, la IRRADACION no es la panacea, ya que no puede sustituir a la higiene, al envasado, al almacenamiento y a la manipulaci\u00f3n correctos de los alimentos. Con la t\u00e9cnica de la IRRADACION de los alimentos, temen sus detractores, se puede propiciar la aparici\u00f3n de plagas y microorganismos extremadamente resistentes. El ejemplo de los plaguicidas est\u00e1 ah\u00ed: se han creado variedades casi indestructibles de insectos, bacterias o virus.<\/p>\n Esta forma artificial y tecnol\u00f3gica de luchar contra los \u00abenemigos\u00bb podr\u00eda abocarnos, seg\u00fan las tesis contrarias a la IRRADACION, a situaciones imprevisibles en un terreno tan delicado como la salud p\u00fablica. Es posible, aseguran, que las radiaciones provoquen en los alimentos una serie de cambios bioqu\u00edmicos que deben valorarse en su justa medida, ya que afectan negativamente al aspecto y a las propiedades nutritivas de los alimentos.<\/p>\n Algunas investigaciones han descrito cambios de color en carnes, pescados, frutas y queso, modificaciones de textura en la carne por rotura de fibras, alteraciones del sabor por rotura de prote\u00ednas y por el enranciamiento de las grasas.<\/p>\n Tambi\u00e9n se afirma que hay p\u00e9rdida de calidad nutritiva, que se han descrito alteraciones de ciertas vitaminas liposolubles que se encuentran mayoritariamente en los huevos y la mantequilla.<\/p>\n Investigadores brasile\u00f1os han dictaminado, por su parte, que la IRRADACION disminuye ligeramente el contenido de los alcaloides, responsables del sabor y de las propiedades estimulantes del caf\u00e9 y del cacao.<\/strong><\/p>\n Los cr\u00edticos con la IRRADACION sostienen, por otro lado, que est\u00e1 muy poco claro que la IRRADACION pueda ayudar realmente a los pa\u00edses menos desarrollados, ya que \u00e9stos no pueden acceder a la car\u00edsima tecnolog\u00eda nuclear.<\/p>\n Un irradiador de alimentos puede costar entre 150 y 300 millones de pesetas.<\/p>\n
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