{"id":418,"date":"2011-07-04T22:46:00","date_gmt":"2011-07-04T20:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/418\/sin-categoria\/la-calidad-en-la-irradiacion-de-la-carne\/"},"modified":"2026-01-24T21:00:40","modified_gmt":"2026-01-24T19:00:40","slug":"calidad-irradiacion-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/carne\/calidad-irradiacion-carne\/","title":{"rendered":"Calidad en la IRRADIACION de la carne"},"content":{"rendered":"

\"CalidadCalidad en la IRRADIACION de la carne<\/a><\/h2>\n

Para que un alimento irradiado sea similar al de origen se necesita una materia prima de \u00f3ptima calidad<\/p>\n

En t\u00e9rminos ideales, la tecnolog\u00eda de IRRADIACION podr\u00eda considerarse como la m\u00e1s adecuada para reducir la carga de microorganismos pat\u00f3genos hasta su m\u00ednima expresi\u00f3n.<\/a><\/p>\n

Pero su aplicaci\u00f3n debe efectuarse con mesura: hay que respetar escrupulosamente los l\u00edmites m\u00e1ximos para evitar p\u00e9rdidas de calidad o la inducci\u00f3n de procesos t\u00f3xicos.<\/p>\n

En la carne esta necesidad se hace todav\u00eda m\u00e1s evidente.<\/p>\n

Fuente: concuner (26 de mayo de 2010)
\nAutor: JOS\u00c9 JUAN RODR\u00cdGUEZ JEREZ<\/p>\n

El uso de las tecnolog\u00edas de IRRADIACION para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos viene siendo recomendada, aunque con \u00e9xito desigual en funci\u00f3n de a qu\u00e9 lado del Atl\u00e1ntico nos encontremos, por su enorme eficacia en la reducci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos.<\/a><\/strong><\/big> La recomendaci\u00f3n se ha hecho extensiva a la carne, un alimento en el que la presencia de pat\u00f3genos como \u00abSalmonella\u00bb y \u00abCampylobacter\u00bb, adem\u00e1s de \u00abListeria monocytogenes\u00bb o \u00abEscherichia coli\u00bb, deber\u00eda obligar a tratamientos preventivos.<\/p>\n

Por definici\u00f3n, este tratamiento supone una mejora en las condiciones de seguridad de los alimentos, pero no siempre este par\u00e1metro guarda relaci\u00f3n con la calidad del producto final. Normalmente, cualquier tratamiento supone una modificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los alimentos y la IRRADIACION no es una excepci\u00f3n. Por ello, es importante que a la vez que se recomiende un cierto tratamiento se considere la mejora en la seguridad y las modificaciones que se lleguen a inducir en los alimentos, a fin de determinar si su aplicabilidad es o no id\u00f3nea.<\/p>\n

Eliminaci\u00f3n de microorganismos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

La IRRADIACION en dosis adecuadas es capaz de eliminar microorganismos<\/strong><\/p>\n

Multitud de investigaciones han demostrado, desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, que la IRRADIACION en dosis adecuadas es capaz de eliminar microorganismos. Esta acci\u00f3n destructiva se fundamenta en la capacidad que posee la energ\u00eda de las radiaciones gamma para alterar la estructura del material gen\u00e9tico, as\u00ed como de los mecanismos de multiplicaci\u00f3n y actividad celular. Al mismo tiempo, la IRRADIACION est\u00e1 asociada con los procesos de oxidaci\u00f3n celular, siendo \u00e9ste en s\u00ed mismo un mecanismo de destrucci\u00f3n microbiano muy potente<\/strong>.<\/p>\n

Una de las ventajas m\u00e1s interesantes de la IRRADIACION es que el tratamiento se puede realizar una vez que se ha finalizado todo el procesado del alimento.<\/a><\/strong><\/big> Se puede trabajar y manipular, la carne, por ejemplo, de la forma que se considere oportuna, con un procesado que ir\u00e1 desde el transporte de los animales de la granja hasta el matadero, su sacrificio, con su posterior manipulaci\u00f3n y despiece.<\/p>\n

Cuando toda esta transformaci\u00f3n ha tenido lugar, se puede envasar y aislar el producto final del medio, de forma que se impida su recontaminaci\u00f3n. Finalizada esta \u00faltima etapa, se puede enviar a una planta de IRRADIACION. Gracias a que la energ\u00eda de las radiaciones ionizantes o rayos gamma son de una elevada penetraci\u00f3n, entrar\u00e1n dentro del alimentos, atravesando el envase y consiguiendo una reducci\u00f3n de la carga microbiana con una eliminaci\u00f3n casi completa de los pat\u00f3genos habituales.<\/p>\n

Una consecuencia directa asociada a la reducci\u00f3n del n\u00famero de los microorganismos es el incremento de la vida comercial del producto final, que ser\u00e1 mayor dependiendo del n\u00famero de microorganismos que queden tras todo el procesado y de su capacidad para multiplicarse con posterioridad al tratamiento.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Del mismo modo que se ha demostrado la reducci\u00f3n del nivel de contaminaci\u00f3n bi\u00f3tica, diversas investigaciones han puesto de relieve que la radiaci\u00f3n induce a la oxidaci\u00f3n de los componentes lip\u00eddicos del alimento. Esta observaci\u00f3n, vigente desde hace a\u00f1os, ha llevado a recomendar el empleo de esta tecnolog\u00eda a alimentos poco grasos, a fin de impedir una alteraci\u00f3n precoz del producto.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\"IRRADIACION<\/a><\/td>\nIRRADIACION IRRADIACION de los alimentos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/P><\/p>\n